荔枝甜，橘子酸，甜酸都是葡萄，每种水果都有自己独特的味道，但这似乎是很久以前的事了。
现在去市场买水果，不管是西瓜、橘子，还是葡萄，各种水果都以一个词为主：甜。 当然，市场也是为了迎合顾客的需求，谁不想吃甜果呢？ 甜味是刻在人类基因中的密码。 但问题是，水果的味道是什么时候开始改变的？ 它发生了怎样的变化？ 其实，水果向“纯甜风”的演变并不长，只有十几年。
决定水果是甜还是酸有两个指标，一个是含糖量，另一个是糖酸比。
2009年对7个品种的西瓜进行了含糖量测试，含糖量最高的品种平均含糖量为9个8%，最低为69%，其中含糖量最高的是西瓜心，为114%。12年后的2021年，人们又对西瓜进行了一次含糖量测试，包括麒麟甜瓜在内的所有常见西瓜品种的平均含糖量都在9%以上，最甜的品种“全美2K”的含糖量为135%，即使是绿色和白色的西瓜边缘，含糖量为116%。难怪吃西瓜有喝糖水的感觉。
由此可见，西瓜变甜并不是错觉，变甜的不仅仅是西瓜变甜了，几乎所有的水果都变甜了。
这是一件有趣的事情，人们是如何在短短十几年内从根本上改变这些水果的甜度的？ 我们现在种的水果都是从野果中逐渐驯化的，野果的甜度远不能和现在种的水果相提并论。 就苹果而言，野苹果的柠檬酸含量是现代苹果的 60 倍以上。 在漫长的文明发展过程中，人类不断孕育出更多优质种子进行播种，一点一点地有了今天的结果。
当然，通过育种来改变水果的味道需要很长时间，十几年要完全改变水果的味道是绝对不可能的。
但是，现在人类有了科技的加持，杂交育种，基因编辑，这些手段都大大加速了水果的种植，所以当人们对甜水果的需求凸显出来时，很快水果的味道就开始朝着这个方向转变。 但是，仅仅通过改变水果的基因，是不可能创造出甜度高的水果的，因为基因只决定了水果甜度的上限，而如何达到这个上限，就得在种植过程中下功夫了。
要栽培高甜度的果实，就必须采用现代精细栽培管理，从播种、浇水，到施肥，一步都不能马虎，只在产量上却不在质量上粗放的种植方法，不能长出高甜的果实。
众所周知，光照对于水果的甜度非常重要，所以为了进一步提高一些水果的甜度，晚上在果园里会打开补光灯，延长光照时间，提高水果的甜度。 除此之外，新的研究也有助于提高水果的甜度，例如发现在叶子上涂抹蔗糖溶液可以有效提高荔枝、龙眼和芒果的甜度。
其实，水果不仅越来越甜，而且还有一个有趣的现象，那就是一个水果的甜度与这个水果的**直线挂钩，而且非常准确。
这是因为现在红外光谱测糖技术在水果采摘分级过程中得到了广泛的应用，人们可以实现对水果的无损测糖，所以甜度高的水果和甜度低的水果可以分开出售。 但话又说回来，水果只是甜的，其实没有意义，现在有人希望水果能恢复到酸甜的味道，其实在有了现代科技的加持，这都不是问题，只要有需求，久而久之就能生产出水果的相应味道。