**低脂食物通常被认为是健康饮食的理想选择，因为它们能够减少脂肪摄入量。 然而，低脂肪是否应该等同于更健康的饮食？ 首先，了解低脂食品的概念至关重要。 这些食物旨在通过减少原始脂肪或使用脂肪替代品来减少饮食中的脂肪总量来减少饮食中的脂肪量。 在某些情况下，选择低脂食物确实可以帮助降低某些健康问题的风险，您可以通过调整脂肪摄入量来实现健康饮食的目标。
很多人看到食品包装上的“浅色”标签，误以为是可以不受限制地食用。 然而，被宣传为“清淡”或“低脂肪”的食物并不等同于低热量。 根据该国的食品标签规定，“低脂”是指每100克食品中的脂肪含量不超过3克，“低热量”是指每100克食品的热量少于40克。 例如，许多“低脂”酸奶的脂肪含量很低，但它们的高糖含量可能相当于五糖半的热量，远远超过了人们普遍认为的“低脂等于低热量”的观念。 此外，“清淡”有时仅指味道清淡、颜色浅或质地柔软的食物，并不意味着它脂肪或热量低。 消费者应仔细阅读食物标籤，避免落入误导性营销的“陷阱”。
在美国国立卫生研究院代谢临床研究中心进行的一项研究中，共有 20 名非糖尿病**参与者，包括 11 名男性和 9 名女性。 该研究旨在让参与者首先遵循两种不同的饮食计划，一种是富含植物性成分的低脂饮食，另一种是以动物性食物为主的低碳水化合物饮食，每个计划持续两周，然后立即切换到另一种饮食计划，交替饮食两周。 在低脂饮食中，碳水化合物的比例较高，而在低碳水化合物饮食中，脂肪含量较高。 具体来说，以植物为基础的低脂饮食占总能量的 10%3%，碳水化合物占75%2%；在以动物为基础的低碳水化合物饮食中，脂肪占 758%，碳水化合物只有10%。 两种饮食都尽可能地减少了加工食品的比例，并保证了相同摄入量的非淀粉类蔬菜。 在研究期间，研究团队为参与者提供一日三餐和零食，食物量由参与者决定。
结果发现，与低碳水化合物饮食相比，遵循低脂饮食的参与者每天消耗的卡路里减少了 550 至 700 卡路里. 尽管卡路里摄入量存在显着差异，但参与者报告说，两种饮食在饥饿、食物享受或饱腹感方面没有显着差异。 两种饮食都促进了减肥，但低脂饮食在减少体内脂肪方面更有效。 这一发现挑战了人们的普遍观念，即高碳水化合物饮食会导致暴饮暴食，即使是高碳水化合物摄入也不一定会导致血糖和胰岛素水平的剧烈波动。 相比之下，以动物为基础的低碳水化合物饮食脂肪含量高，但没有显示体重增加。
研究负责人Hall指出，这两种饮食策略在短期内都有其好处，低脂饮食有助于控制食欲，而动物性低碳水化合物饮食有助于维持胰岛素和葡萄糖的低水平和稳定水平。 然而，目前尚不清楚这些饮食对健康的影响是否持久。 这项研究提供了对两种饮食方法的影响的见解，为制定个性化饮食计划提供了科学依据。