过年的时候，家家户户都要买点肉，那么鸡鸭的内脏怎么整理清洗呢？
鸡鸭的内脏，除气管、食道和苦胆外，都是营养丰富的原料，应充分利用。 但是，内脏比较脏，必须分类清洗才能煮熟。
鸡胗：又称鸡胗，取出后，先切掉与鸡胗相连的前直肠，然后用刀切开（不能切掉），翻过来，除去里面的污垢，用手撕掉内壁的黄皮（鸡胗的黄皮的金）， 但鸭胗的黄皮很难撕开，必要时可以用刀刮掉。最后冲洗干净。
肝脏：取出后，立即取出苦胆，使其不能破裂，然后用清水冲洗肝脏后使用。
肠子：取出后，先拉直成直条，取出附着在肠子上的胰腺，用小剪刀剪开肠子，去除肠子里的污垢，然后洗净。 由于肠道污秽较重，洗涤时需要用少许明矾和粗盐擦去肠壁上的污垢和粘液，用清水清洗，然后用沸水稍微烫一下。 但烫伤的时间要短，长了就会变老，咀嚼也不会动。
油：鸡鸭油（尤其是母鸡的油）较多，应取出进行炼油，但不能煮成油，但要蒸出油，蒸出的油可以保持原有的色香。
血液：它也是一种很好的成分。 当宰杀的鸡鸭凝血后流入碗中时，可以放入沸水中烫，也可以放在笼子抽屉里蒸，可以切掉，质地鲜嫩，可以做很多菜，比如红豆腐、白豆腐， 酸辣汤等。 但是，煮沸和蒸煮的时间不宜过长，否则血凝块会变得坚硬多孔，从而影响质量。
此外，还有鸡鸭心、雄鸟、雌禽未熟蛋等，应挑出，用清水洗净，不能丢弃。
猪肚和牛肚怎么洗？
猪肠和牛肠，尤其是肠内层，满是污垢和油腻，很难洗掉，所以需要用两种方法清洗：翻动和擦洗。
翻身洗，就是把肠子和肚子翻过来洗。 大肠比较难翻，所以要采用“袖肠翻”法，即先把大肠翻过来。 用手撑开，倒入清水，肠子在水的压力下，逐渐翻过来，等到内外完全翻过来，肠壁上的污垢才能清除。 肚子更容易翻转，用手把一端翻过来，然后把另一端挤进去，就可以把它翻过来。 其次要擦洗，即肠胃内壁洗净后，再翻过来，用盐和明矾（有的用醋）反复揉搓肠外壁，擦拭后再用清水清洗，这样可以去除肠外壁上的油腻和粘液。 翻身擦拭后，即可清洁肠道内外。
猪肚和牛肚怎么洗？
猪肠和牛肠，尤其是肠内层，满是污垢和油腻，很难洗掉，所以需要用两种方法清洗：翻动和擦洗。
翻身洗，就是把肠子和肚子翻过来洗。 大肠比较难翻，所以要采用“袖肠翻”法，即先把大肠翻过来。 用手撑开，倒入清水，肠子在水的压力下，逐渐翻过来，等到内外完全翻过来，肠壁上的污垢才能清除。 肚子更容易翻转，用手把一端翻过来，然后把另一端挤进去，就可以把它翻过来。 其次要擦洗，即肠胃内壁洗净后，再翻过来，用盐和明矾（有的用醋）反复揉搓肠外壁，擦拭后再用清水清洗，这样可以去除肠外壁上的油腻和粘液。 翻身擦拭后，即可清洁肠道内外。 此外，烫伤法还可以用来清洗猪肠和肚子，比较简单。 即用冷水清洗一下肚子和肠子一两次，放入要打开的锅里，翻几圈，不等水烧开就拿出来，然后用清水擦洗干净。 肠道气味过多。 它可以烫两到三次。 也有用冷水洗过肠子，放在火锅里炒干的，炒到肠污渗出来，拿出来用水洗干净，也可以洗干净。