人类需要水、无机盐、维生素、蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物等营养物质，而人类是动物，所有这些营养物质都需要从食物中获取。 在人类进化迁徙的过程中，某个地区的食材非常浓郁，神农在中国品尝药材的故事，很可能早在远古时代就已经流传下来了，当时人们刚刚来到中国的土地，物种的特殊性使人们在中国的土地上寻找和尝试了所有可食用的东西。
人类吃肉、蛋、奶、米面、蔬菜等主食较多，在原始时代主要靠野生动植物获取食物，但这种生产效率低，随着人类的发展掌握了最适宜的获取食物的方式，即直接占用大量土地， 阳光资源。万物生长都依赖太阳，所占用的土地和阳光资源可用于繁殖和种植，可以提高能量传递的效率。
以饲养肉、蛋、奶为主，主要蛋有鸡鸭雁，既能直接当肉吃，又能下蛋。 鸟蛋其实就是一个卵细胞，营养成分非常丰富，主要是蛋白质、磷脂等，可以达到米粉的几倍营养。 在文明发展过程中，人类驯化了一些鸟类，并将它们作为家禽饲养，为人类提供肉和蛋。
如前所述，卵实际上是鸟类的生殖细胞，生殖细胞的作用是繁殖。 就像人类没有明确的生育周期一样，他们每个月至少可以产生一个卵子，如果想要孩子，最好在排卵周期内发生性行为。 毋庸置疑，鸟蛋是为了繁殖而生产的，而不是为了人类消费。 但是在养鸡场，即使没有公鸡，母鸡也能下蛋，这是为什么呢？
事实上，鸡产蛋本身就是一种自然现象，不管是不是在繁殖期，鸡都能产生一些卵细胞，虽然它们最终可能不会发育成熟，但它们也为鸡的繁衍奠定了基础。 只不过鸟类的繁殖通常有一定的选择性，因为大多数鸟类都是机会主义物种，它们没有很强的战斗力，它们依靠拼命的卵孵化，反过来喂养捕食者，少数在生长过程中死亡，少数成年鸟进入繁殖过程。 环境的残酷性使鸡在春夏之交产蛋和孵化变得很常见。
能孵化的蛋都是受精卵，即鸡群里有一只公鸡，当繁殖季节到来时，鸡会交配，公鸡会通过泄殖腔将生殖细胞注射到母鸡体内，使鸡蛋受精。 其实鸡蛋的形成是相当麻烦的，表现为蛋黄的形成，然后进入蛋白质分泌物，将蛋清包裹在一层透气不透气的膜和可渗透的蛋壳中，形成一个完整的蛋。 当蛋清被包被但膜尚未产生时，需要发生受精。
但是，不管公鸡有没有受精，母鸡本身都需要先准备，而且必须在合适的时间产蛋，野鸟产下的蛋可能不会全部孵化，有些是未受精的蛋，但鸟类只会机械孵化，除非鸡蛋提前破裂变质，否则它们会放弃。 就像高等哺乳动物一样，卵子在固定的月经周期内释放，无论它们是否准备好繁殖。
在野外，鸟类通常只在合适的季节和环境中产卵，鸡蛋毕竟营养丰富，产蛋过多不利于节能。 因此，野生鸟类每年产卵的数量有限，最多只有十几个，甚至更少。 然而，家鸡的情况并非如此，最高的产蛋记录是每年 290 天。 这在野外显然是不可能的，产卵是为了繁殖，而且消耗大量的能量，不停止产卵不利于生存。
如今，我们饲养的蛋鸡经历了漫长的人类选育、育种、品种优化，可以不停地吃喝，然后不停地产蛋。 当然，鸡蛋的产生也与情绪有关，如果鸡受到惊吓，第二天可能就不下蛋了。 一般来说，家养蛋鸡的产蛋能力远高于野禽，因为人工环境足够安全，食物非常丰富，它们只能负责吃喝和产蛋。
母鸡下蛋不需要公鸡的存在，母鸡下蛋和孵化小鸡需要公鸡的存在，无论是否交配，生殖细胞都会不断产生。 在日常生活中，卵子是否受精也可以比较简单鉴别，受精卵可能有内部发育，通过手电筒照射可以大致看到内部结构，可能与未受精的卵子有很大不同，在受精卵中，接近蛋黄的蛋清，或者蛋黄有时有白色的絮状物， 即公鸡精子进入卵子后产生的作用。