陪王如虎，这句话用在人类身上也是对的，那些被人类驯化的物种，猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅，甚至猫狗，没有一个逃过人类的口中，很多动物驯化的初衷都是为了吃， 起初可能是为了在困难时期作为储备食物。
在我们国家，我们经常吃的肉很多，但是我们习惯了吃猪肉和鸡肉，近年来，欧美指责我们吃猪肉吃多了影响气候，甚至中国也有人这样说我们自己。 但是养牛需要更多的饲料，而牛反刍动物也会产生大量的甲烷，一种比二氧化碳更强的温室气体，而欧美主要吃牛肉，所以这些词应该单独使用。
不过，在中国，牛羊肉也是很常见的食物，随着经济的发展，人们的食物选择也越来越多样化，而更有嚼劲、蛋白质含量高的牛肉很受人们的欢迎; 驴肉在河北、山东等地经常吃，因为当地饲养的驴子很多，也与传统的阿胶生产有关。 但为什么人们吃的马肉这么少呢？
其实光说吃马肉，确实有，只是大部分人都接受不了，人类在食物面前有着很强的原始动机，敢吃就吃多少，哪怕是昆虫，更何况是一匹能长到几百斤的马？ 不过，在口感方面，很多人可能无法接受马肉的味道，有人说马肉比较酸，原因是马的汗腺比较发达，而且适应跑步，马肉的肌纤维比较粗糙，据说不好咀嚼。
不过，这只是马肉少吃的下层原因，就像肥熊掌一样，做得不好就很难吃，但是我们国家曾经有一道名菜，那就是红烧熊掌。 相信马肉也可以做得很美味，在中国西部的一些地区，有吃马肉的传统，记得有一部关于刀的电影（两栖镇刀客），有一段砍马吃马肉的情节。
然而许多生产马匹的地方都吃马肉。在中原、华东、华南、华北等地区，吃马肉的人较少，其中一个重要原因就是供应量少，价格昂贵。
马是一种比较娇嫩的动物，虽然被人类驯化用于骑马和运输，但马匹的饲养更耗费精力，在古代，马匹是重要的战略物资，行军和战斗是必不可少的马匹，除了少数受伤和残废的马匹都会被吃掉，其他马匹要贵得多。
这样一来，吃马是一件比较奢侈的事情，因为吃的马少了，而且去其他地方的交通也不够自己买菜，所以在曾经的主要马匹繁殖地附近，就会有吃马的传统，而且这种传统很难传播，其他地方的人可能也接受不到马肉的味道。
另一个重要原因是，虽然马在古代也被人类捕获和食用，但人类驯化最重要的目的是运输，所以是的驯化马是一种轻快的方式，马的饲料转化效率相对较低，发育成熟周期较长，自然导致马肉更贵，不适合作为食物上桌。
其他被人类驯化的物种都经过人类的改造，产肉较多，产肉效率高，世界各地的古代猪品种都有很长的生长周期，过去，中国农村饲养的当地黑猪很多，一年就能屠宰，后来中国引进了欧洲培育的猪品种， 也就是说，现在很多农场饲养的品种，三个月就可以屠宰，肉的生产效率要高得多，**更适合，所以我们老百姓吃猪肉最多。
驴和牛的驯化也不同于马，虽然可以用来运输，但是它们有自己鲜明的特点，牛力气大但速度慢，适合拉车和耕地，驴的速度不是很快，力量不如马大， 但它们更小，更灵活。牛和驴的肉生产效率不是很高，但因为耕种需要大量的牛，所以养牛的规模比较大，在农业文明中随处可见牛，而且驴的灵活性很高，后来就成了阿胶的原料，驴子也很多。
因为牛饲养广泛，分散分散，古代粮食产量比较低，虽然官方经常禁止杀牛，但牛的死和年老不能浪费，所以吃牛的人很多; 驴子用于运输具有高度的灵活性，所以古代驴子很多，和牛一样，也会有人吃，但因为后来的阿胶等产业，驴肉多集中在阿胶工业区。
现代的牛也经历了大量的人类改造，有效率更高的品种，产肉更多，也有专门用来产奶的奶牛，因为自古以来就有对牛肉的需求。
但马不好，古代是战争物资，为了维持健康需要更多精细的饲料，普通人养不起，一些现代纯种马可以值几千万，不比跑车便宜，养马更集中，人类没有长期吃马的传统， 所以马的蜕变并没有朝着这个方向发展。