一年还没过去，春天的开始就到了。 初春是24节气中的第一个，标志着春天的开始，初春过后，风和阳光温暖，万物恢复。 在民俗中，在开春之日“咬春”，吃一些春饼、萝卜等食物迎春，有些地区吃春时令菜或喝春茶很受欢迎。
“咬春天”吃春天的蛋糕和春卷。
古人认为，初春有三个季节。 “一等东风解冻，二等蜇虫开始震动，三等鱼儿结冰”，意思是初春时节，东风变暖，大地开始解冻，休眠的虫子在洞里慢慢苏醒， 河里的冰开始融化，鱼开始游到水面。
不仅是物候的变化，而且是春天的开始，人们吃一些春天的蔬菜来迎接春天，这也被称为“咬春天”。 最常见的“一口春天”美食是春天蛋糕，这是一种用面粉烘烤的薄面粉蛋糕，通常卷起来，与各种菜肴一起食用。 常见的配菜包括猪肉丝炒豆芽、韭菜、炒粉丝和炒绿豆芽。
春天的蛋糕。 图IC照片
“咬泉”美食也有白萝卜。 在北方的一些地区，“咬”春天最主要的是吃白萝卜，据说吃白萝卜营养丰富，可以消除春天的困倦，对身体有益。
春卷也是一种“一口春”的美味佳肴，在华南地区很受欢迎，尤其是在福建等地。 春卷的制作方法是将馅料包裹在薄皮中，密封末端，然后在油锅中油炸，直到外面酥脆，里面变软。 春卷的馅料可以是肉和蔬菜的组合，味道可以是咸的，也可以是甜的。 这种美味不仅满足了味蕾，也预示着新年的到来。
春卷。 图IC照片
在闽南，还有初春吃湿糕的习俗，将时令食材包裹在薄薄的外皮中，通过食物传达人们对新年的美好祝愿。
荔枝美食还包括生菜和春茶。
野菜也是荔枝的美味佳肴之一。 据资料记载，在荔春吃莴苣在古代就已经存在，在汉代也有“荔春吃莴苣”的记载。 不过，这里的“莴苣”并不是我们今天所说的“莴苣”，而是指初春刚长出来的野菜，人们给它们“迎接新年”的美好祝愿。
此外，岭南地区还有吃春菜的习俗，如春韭菜、春芽、春松、山茶、春竹笋等。 通过炒、拌、做馅饺等多种烹饪方式，人们在享受美食的同时，也品尝到了春天的独特风味。
春天的竹笋。 图IC照片
此外，在浙江温州，在立春吃春茶很受欢迎，也叫“炖春”。 这里的“春茶”不是指普通的茶叶，而是一种通过特殊烹饪方法制作的美味佳肴。 制作春茶时，将葡萄柚切碎，与黑豆或白豆一起食用，并在饮用前与茶一起煮熟。 此外，也有人用红豆、柑橘、桂花等花加红糖煮至熟，制成春茶。
新京报记者 刘欢.
编辑：朱凤兰、张明轩
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