在这个外观抢眼的时代，色彩是唤醒顾客视觉的第一要素，是引导顾客驻足餐厅的财富秘诀。 根据流行色彩研究中心的一项调查，在选择产品时有一个“7秒法则”：客户只需要7秒就可以确定他们是否对大量产品感兴趣。 在这短短却至关重要的7秒里，颜色占了总数的67%，成为决定人们对商品好恶的重要因素。 因此，成为一家“好色”的餐厅非常重要，这将成为餐厅强大的营销工具，为餐厅创造更多的财富价值。
1. “”餐厅有多重要
色彩是打开消费者心扉的一把无形钥匙，而“好色”的餐厅既能充分发挥空间的视觉效果，又能从氛围、品牌文化、顾客情感等多方面与顾客产生共鸣，间接提高餐厅的经济效益。 那么如何成为餐厅，以下四点非常重要：
（1）改善空间大小
合适的颜色不仅可以增强空间的美感，还可以调节空间感。 不同的色调和不同的搭配方式，可以有效改变空间面积或体量的视觉感知。 暖色、明亮、高色度的颜色称为正向色，可以使空间有进步感，看起来比实际面积更大冷色、低亮度、低色度的颜色称为褪色，会使空间有退缩感，看起来比实际面积小。
例如，在狭小的空间中，我们以冷色调为主色调，在柔和的装饰装饰中与鲜艳的色彩相平衡，使空间感觉更加宽敞。
另一方面，当人们看到白色、蓝色和青色时，他们会感到寒冷，它会呈现出安静、无声的餐厅氛围。
例如，高档餐厅注重优雅的用餐环境，通常使用冷色调来营造舒适的用餐氛围。
（3）突出餐厅品牌
文化色彩是餐厅品牌文化最直接的体现。 餐厅品牌文化想要表达的温馨、温暖或高贵优雅，都可以在最直观的色彩中找到。
比如园丁阁酒店，他们的品牌定位是“做一家有温度、有态度的滁州派对餐厅”，整体VI设计以柔和的麦色为主色调，突出了银鼎浩的文化气息，视觉效果优雅大方。
再比如醉红火（自烤肌腱），他们的文化定位是“精力充沛、适销对路，不出租”。 他们家的VI设计以暖红色为主，既突出了烧烤品类的特色，又给人一种温暖的文化感受。 红色与“活力向上”完美契合，给人一种非常直观的文化体验。
（4）调节顾客情绪
色彩可以支配顾客的情感，并能产生无形但非常有效的情感催化作用，让顾客直接或间接地获得真实的情感体验。 温暖的空间给人以温暖和活力的感觉，而冷色调则使人感到安静和祥和高亮度、高饱和度的颜色让人感觉轻盈，而低亮度、低饱和度的颜色让人感觉沉重。
快餐店通常期望高周转率和大批量。 因此，快餐店的颜色一般都是高亮度、高饱和度的暖色，如柠檬黄、朱红色等。
例如，肯德基餐饮的设计以红色为主色调，给人一种轻盈和刺激的感觉。 当顾客在如此温馨的环境下用餐时，会下意识地加快行动的步伐，这样整个餐厅的速度就会更快，餐厅的周转率也会提高。
2. 如何在餐厅应用“欲望”
一个“好色”的餐厅不仅要在视觉上抓住顾客的眼球，还要从内部抓住顾客的心。 为了达到“内外兼顾”的效果，必须明确不同色彩的情感表达，把握空间与灯光的各种关系，让色彩在餐厅空间中发挥其独特的魅力。
（1）澄清颜色的情感表达
不同的颜色有不同的情感表达，它们在用餐空间中发挥着巨大的作用，无时无刻不在刺激顾客的感官，影响着顾客的情感表达。 要想做一家“”餐厅，首先要理清不同颜色的情感表达。
红色在所有颜色中波长最长，视觉冲击力最大，红色会引发人们的兴奋、幸福，它是一种温暖的颜色，会让人产生温暖、温暖、欣欣向荣和喜庆的联想。 例如，火锅店和烧烤店可以使用红色作为餐厅的主色调。 因为红色是鲜辣的代表色，不仅能给顾客强烈的视觉冲击力，还能刺激顾客的食欲。
黄色可以给顾客一种阳光、高贵、温暖和明亮的感觉，它是一种快乐的、略带兴奋的颜色，可以刺激大脑中与焦虑相关的区域。 中国使用黄色作为皇帝的职业颜色，因此黄色所拥有的奢华感是其他颜色无法替代的。
绿色是一种天然色，是活力、清新、健康的代表色。 例如，许多注重新鲜和环保的餐厅都会使用绿色作为主色调，这不仅使整个餐厅空间看起来干净明亮，而且可以给顾客带来愉悦健康的感觉。
蓝色是一种波长较短的颜色，常常让人联想到天空和大海等自然风光，能使人感到神志清醒、清爽、开朗。 例如，在以海洋为主题的餐厅中，可以巧妙地利用蓝色让顾客沉浸在海洋的世界里，同时也可以让顾客感受到轻松安静的用餐氛围。
白色可以给顾客一种干净、质量好、食材新鲜的感觉。 比如一些保健汤品牌有乳白色的汤底，往往能给人一种健康滋养的感觉。
不同类型的餐厅可以根据餐厅的特点合理选择不同的颜色，以达到营销目的。
（2）渲染不同的餐厅氛围
色彩对餐厅氛围的渲染与人们对空间色彩的心理影响有关。 餐厅颜色的微小变化会让顾客感觉不同或身体上不同。 红色、橙色和黄色可以营造出温暖的感觉，激发客户心中的温暖情绪。
例如，如果一个空间最初是用黑色、白色和灰色装饰的，如果你在桌子、椅子或其他家具上使用鲜红色，它将使整个空间明亮而温馨。
（2）掌握空间色彩的搭配方法
在用餐空间的色彩搭配方面，首先要确定符合自身餐饮特点的主色，主色在整个空间中起着主导作用。 其次，我们为用餐空间的不同区域功能设定了当地的色调。
在缺乏阳光和用餐空间使用照明的区域，我们可以使用明亮的暖色调来增强温暖和亲密感。 在阳光充足的空间和炎热的地方，我们可以使用更微妙的冷色。
立面**、接待区、卫生间、电梯厅均可采用高亮度色彩，获得耀眼、干净、卫生的感觉。 咖啡馆、酒吧、西餐厅等场所都以低亮度的色彩装饰，能给人以温馨的氛围和优雅的用餐氛围。
在用餐区和包间，我们可以使用各种纯度较低的浅色调，以达到空间中安静、柔和、舒适的氛围。
如果用餐空间只有统一的颜色，缺乏变化会让空间显得单调乏味。 因此，也要处理好团结与变化的关系，要求在团结的基础上求变。 用餐空间内部色彩的起伏，也要形成一定的韵律和韵律，使空间变得生动和谐。
（3）使用不同颜色的灯光效果
人们可以通过光看到色彩，色彩和光线相互影响和相互作用，这决定了用餐空间的舒适度和风格。 因此，处理好颜色和光线之间的关系非常重要。
例如，在西餐厅、酒吧、高档会所等私人用餐空间，在光源的选择上应采用柔和低调的彩色照明，而这类彩色照明的整体照度水平较低。 用餐空间视觉中心的位置可选配特色装饰灯，突出照明效果。
例如，酒店、餐厅、餐厅和其他休闲用餐空间通常用于商务或其他宴会。 因此，照明的整体氛围应友好而不突兀，灯光的照度将控制在100-200i。 点光源、条形光源或各类灯具均能满足良好照明的要求。
例如，在学校食堂、食堂、快餐店等快消空间中，顾客追求的是方便快捷的服务，而店主追求的是更大更快的客流，所以整个空间的调性会欢快明亮。 一般采用简洁现代的照明形式，建议采用500-1000ix高照度、高均匀度照明，体现经济高效。
当然，无论餐饮空间采用何种照明颜色，食物的颜色都是不容忽视的，这就要求照亮食物的光源要有良好的显色性，一般采用重点照明来照亮食物，从而提高食物的色彩亮度，增加客人的食欲。
结论：顾客的消费可以被视觉引导，而占主导地位的顾客视觉是色彩，你不想落后，你必须用餐厅的色彩作为可见的竞争力来创造。 只有掌握了“好色”的秘诀，才能俘获更多顾客的心，从而在餐饮业的激烈竞争中站稳脚跟，收获更多的财富。
本文节选自《中国好餐厅》杂志
2024年，《中国好餐饮》杂志售价380元一套，一套6份，每两个月发行一次，包邮。