烤。
烘焙是一种烹饪西餐的方法，它是通过在加工过的原料中加入糊状物或奶酪等成分，将它们放入烤箱中，加热直至煮熟而制成的。
以这种方式烹制的菜肴具有色泽金黄、汁液少香气浓、原汁原味、肉质鲜嫩等特点。
粤菜吸收西式烹饪精髓，结合当地实际，不断实践，总结形成具有粤菜特色的烹饪方法——烘焙。
粤菜中的烘焙是指将原料腌制和调味，然后以汤或盐或空气为传热介质加热至成熟的烹饪方法。
烘烤法烹制的菜肴具有原汁原味、汁味浓郁香、肉质鲜嫩等特点。
如果根据烹饪过程中使用的传热介质的不同进行分类，烘烤可分为三类：汤烘烤、盐烘烤和空气烘烤。
1）烘烤汤。
原料腌制调味后，加入汤，盖上盖子烘烤至熟，该方法称为汤烘烤。 1.操作程序。
1）原料刀加工。
2）主要成分用调味料腌制。
3）主要材料的初步蒸煮。
4）在主料中加入调味料和汤。
5） 盖上盖子，用中火烘烤至熟。
2.菜肴示例：绿松石雕刻的鸡肉。
材料：肥嫩轻母鸡1只（重约750克）、西兰花400克、姜片碎40克、葱条40克、清汤125克、清汤500克、华酒100克、蚝油50克、蜂蜜25克、精盐5克、 味精5克，花生油15公斤（75克油），25克猪油。
做法：将鸡肉放入沸水中焯水，捞起，除去绒毛，用精盐2克和味精2克味精擦拭鸡内腔，用干净的白毛巾将鸡皮擦干，晾干后在鸡皮上均匀涂上一层蜂蜜， 让它晾干。
在清淡的汤中加入 1 克盐、味精、蚝油和剩余的蜂蜜，搅拌均匀制成酱汁。
将炒锅用猛烈的火加热，加入花生油，加热至130度，加入鸡肉，炒至表面鲜红色，倒出，沥干油。
将炒锅放回火上，加入猪油、姜和葱，翻炒香，放入鸡肉，撒入花坯酒25克，翻炒香，加入酱汁和花坯酒50克，搅拌均匀，盖上锅盖，中火烘烤至熟。
取出鸡肉，切成小块，在陶罐中捏成鸡形。
将西兰花切成小茎并清洗干净。 加入 2 克生油和精制盐点燃两道汤，焯至九熟，然后在鸡肉周围排出。
从烤鸡原汁中取出生姜和青葱，加入剩余的花庙酒，煮沸倒在鸡肉面条上，盖上盖子加热后即可食用。
OK 酱汁烤虾。
材料：虾500克，蒜末3克，青椒和红辣椒粒5克，OK汁15克，番茄汁4克，酱汁4克，白醋4克，糖7克，精盐4克，胡椒粉0克15克，香油0清汤1克，清汤75克，邵酒15克，花生油750克（油75克）。
做法：将虾切开，洗净，切成两段。
将炒锅用烈火加热，加入花生油，加热至150度，加入虾，彻底煎熟，倒出，沥干油。
将炒锅放回火位，加入蒜末和辣椒末，翻炒香，再加入虾仁，撒入邵酒，加入汤、OK汁、番茄汁、酱汁、白醋、白糖、精制盐和胡椒粉，搅拌均匀，盖上盖子，用中火烤一会儿，加入香油和尾油， 搅拌均匀即可食用。
西式酱汁烤石鸽。
材料：石七鸽2只，姜片5克，葱条5克，清汤125克，生抽酱油12克5克，精盐2克，味精5克，糖1个西洋汁5克，西洋汁150克，邵酒15克，湿荸荠粉5克，花生油750克（油100克），菠萝肉150克。
做法：将鸽子宰杀，用10克生抽腌制约20分钟。
将炒锅用猛烈的火烧，加入花生油，加热至120度，放入鸽子，炒至表面金黄色，倒出沥干的油。
将炒锅放回火位，加入姜片和葱条翻炒香，放入鸽子，撒入邵酒，加入清淡汤，加入精盐、淡酱油、味精、糖和西洋汁，搅拌均匀，盖上锅盖，中火烘烤。
取出鸽子，切碎，在盘中做成鸽子形状，从原汁中取出姜和葱，用湿粉打散，加入尾油搅拌均匀，倒在鸽子表面。
菠萝肉被切成扇形，并伴随着鸽子的侧面。
一种新风格的烤猪排。
材料：肉排500克，葱干7克，蒜末5克，辣椒酱8克，蚝油4克，生抽2克，酱油2克，抽油6克，白糖7克，邵酒15克，湿荸荠粉5克， 清汤100克，花生油750克（油100克）。
做法：将牛排洗净，切成小块，每块重约20克，加入新鲜橙汁、酱汁和少酱油，腌制1小时。
将炒锅用烈火加热，加入花生油，加热至120度，加入排骨拉油，倒出，沥干油。
将蒜蓉和干葱放入炒锅中，翻炒香，加入排骨翻炒香，撒入邵酒，加入清淡汤、辣椒酱、蚝油和糖，搅拌均匀，烤至彻底。 用湿粉增稠，加入尾油，搅拌均匀即可食用。
3.生产密钥。
1）汤烘烤以汤为传热介质，这些汤有的是附加的汤和酱汁，有的是原料在加热过程中产生的果汁，俗称原汁。无论是额外的汤还是原汁，都需要有浓郁的风味和具有强烈芳香特性的烘焙产品。
2）在烘烤的实际操作中，一般加盖后，先用猛烈的火加热至汤沸腾，然后改为中火或慢火，烘烤一段时间，使风味相互渗透，形成美味的复合味。
如果将瓦罐用作炊具，虽然传热较慢，但保温和保味性能较好，有利于形成美味的复合风味，因此许多采用烘烤方法烹制的名菜都使用瓦罐作为炊具。
3）原料的初煮方法对菜品的品质影响很大，在汤烘烤法中，初煮处理的方法包括油炸、油炸和拉油。
一般来说，采用油炸法，产品的内肉质比较鲜嫩光滑，色泽比较鲜艳，但油炸颜色往往不容易均匀，特别是原料表面不平整时，缺点比较突出。
如果采用油炸法，半成品表面颜色比较均匀，操作快捷方便，但产品内部往往不够嫩，皮肤也容易出现皱纹，影响产品的外观; 拔油的方法也比较简单快捷，肉质鲜嫩，但产品不够香。