减盐行动
salt reduction
目前，中国是世界上一半以上已出台国家减盐指南或倡议的国家之一。 使用酵母提取物可以将食物的盐含量降低多达 40%。
中国食品工业减盐指南
2019年4月18日，中国疾病预防控制中心营养与健康研究所、中国营养学会召开了《中国食品工业减盐指南》研讨会，公布了相关减盐策略，这也是我国首次推出食品行业减盐战略。 本次会议的召开，是为了进一步落实***发布的《国家营养计划（2017-2030年）》的行动要求，实现到2030年全国人均日食盐摄入量减少20%的目标。
中国人的平均食盐摄入量高达10每天5克，远远超过《中国居民膳食指南》（2022年）推荐的每天5克。 钠摄入过量可导致高血压、心脑血管疾病等慢性疾病，我国18岁以上高血压患者已达2人45亿人，高血压患者人数高达4人35亿人。 研究表明，高盐饮食占所有死亡人数的12%。 迫切需要减少盐分。
天使酵母提取物提供 40% 的减盐溶液
众所周知，盐不仅会产生咸味，还有助于增强鲜味，以牺牲食物味道为代价减少钠盐，各种调查显示，消费者普遍认为“低盐”产品味道不好。 那么，如何在不降低味道的情况下减少盐分呢？ 天使酵母提取物有两种解决方案。
01 低钠溶液：
低钠盐是以食盐为基料，含有一定量的氯化钾（约30%）。 其中，钾盐能产生一定的咸味，所以低钠盐可以通过补钾、减钠来达到基本不减咸的目的。 但是，氯化钾具有苦味和金属味，烹饪使用会影响某些菜肴的味道。
平衡的气味是天使酵母提取物的五大特性之一，酵母提取物富含肽，如甘露、前果糖和缬草糖等，可以缓冲和掩盖难闻的气味和味道，因此酵母提取物可以改变低钠盐中添加氯化钾引起的苦味和金属味。
02 减盐保鲜液：
酵母提取物作为增味剂，可以提高味觉受体的敏感性，用于食品调味，在减少盐分的同时达到令人满意的咸味。
实验表明，在 0将8%NaCl溶液与酵母提取物一起加入，以达到0在 8% 时，它可以达到 11%NaCl溶液的咸味和味道相当于减盐27%。 不仅如此，当酵母提取物与盐混合时，还可以增强食物的醇厚与和谐，从而带来更丰富的味觉体验。
angel yeast extract
酵母提取物对钠离子的咸味感知具有放大作用，通过这一原理，制造商可以在保持食品鲜味的同时减少盐的使用，并开发减盐食品或调味品产品。
目前，酵母提取物已广泛应用于各种低盐食品中，显示出很强的减盐能力。 根据安琪公司的研究结果，安琪酵母提取物可减少休闲食品中高达40%的盐用量。 据业内专家介绍，如果食品行业大力推广酵母提取物等食品配料，助力国家减盐行动，那么中国有望尽快实现到2030年全国人均日食盐摄入量降低20%的目标。