店主经营鲜炸快餐三年，年底关门了，也算是解脱了

我以前参加过一个餐饮人品牌节，有的做餐的餐馆老板说很羡慕一些做快餐的老板，说快餐的毛利很高，主要原因是快餐不需要任何服务，人员也没那么多， 而且很多饭菜的劳动比例要达到28%，甚至更高。快餐的劳动比例只有18%，比主餐少了10%，这10%相当于利润。

但也许只有那些在快餐行业工作过的人知道，快餐并不像别人说的那么有利可图，也不像别人说的那么容易。 我们来看看几年前在中国非常流行的一些快餐品牌，现在又有多少能生存下来。 我的印象是，有一家72街的排骨饭，以前在很多办公区或者商业街上都能看到，但现在几乎没了。

就算他们实力强大到某个功夫，也曾敢于和麦当劳、肯德基争辩，甚至扬言要超越他们，但现在却陷入了僵局，找不到突破点。 而随着新快餐越来越多，快餐行业的竞争压力也越来越大，就像广州一样，以前以汤面为主导，现在不行了，但面馆的生意却越来越好。

我认识一个快餐店老板，他经营这家新鲜油炸的快餐，在疫情期间开张，当时预制菜很疯狂，他想反其道而行之，他觉得对于吃，广东人还是很讲究新鲜的，所以他做了新鲜油炸的快餐，每一顿饭都是新鲜油炸的， 虽然这顿饭比较慢，但在当时还是比较受欢迎的。

于是他开了三年，生意一直都很好，但今年情况发生了变化，可能是疫情过后，消费者对饮食的要求也发生了变化，追求的东西也多了，所以可以看出，螺蛳面、重庆面、汉堡包、 炸鸡等先开的快餐还是比较受年轻人欢迎的。

今年，他的生意一直不是特别乐观，尤其是下半年，已经亏损了几个月，他说自己忍不住了，所以不久前，他就关店早早回家过年了。