作为冲泡咖啡的重要一步，市场上也有传言说“咖啡好不好，看蒸状态就知道了”。 因此，每个人在学习制作咖啡时，都会自觉或不自觉地“练习”一个完美的“咖啡汉堡”。 但如果你了解了闷蒸背后的逻辑，你会发现闷蒸就是这么简单。 为什么煮好的咖啡要炖？ **这个问题最直接的办法就是跳过手倒咖啡的蒸制步骤进行对比，不难发现，如果不蒸，倒水冲泡的时候，粉层会不断冒出气泡，而对比咖啡风味时，不闷的咖啡明显稀薄， 水汪汪的，味道也很清淡。
而这些气泡是导致这杯咖啡味道不佳的“罪魁祸首”。 这些气泡其实就是咖啡豆中的二氧化碳，当咖啡豆新鲜烘焙时，会含有丰富的二氧化碳，通常可以抑制风味的流失，也会抑制冲泡过程中风味物质的释放。 因此，在酿造过程中，二氧化碳首先通过蒸煮排出，然后提取。
蒸的时候出现的“咖啡汉堡”，是因为咖啡粉吸收水分时，二氧化碳会被挤出来，而当大量二氧化碳同时排放出来时，因为咖啡粉之间的间隙太小，这些气体无处可出，所以它们会撑起咖啡粉层，找到通道排出。
Front Street 不知道闷烧是什么时候出现的，但我们知道闷烧是用来排出二氧化碳的，而二氧化碳只存在于新鲜的咖啡豆中。 因此，第一种蒸法一定是在当地烘焙咖啡。
在专注于新鲜烘焙咖啡豆的概念尚未形成的时代，新鲜烘焙咖啡并不好喝，因为它的提取口感不如老陈咖啡豆稳定。 在手工倒酒领域，有些人已经注意到了咖啡豆在冲泡过程中放气时的这种不稳定性**，而当气少时，咖啡口感越稳定。
然后是各种冲孔方法的出现，这些方法可以避免提取过程中的气体干扰。 例如，最常见的是注入少量水，等待一段时间，让气体排出后再加水。 还有一种滴水形式，当气体有足够的时间排出研磨咖啡时，可以慢慢浸泡咖啡粉。 尽管他们的方法各不相同，但他们基本上使用尽可能少的水来排出气体。
后来，一种简单的蒸法慢慢演变而来，就是用两倍的水炖30秒。 这里涉及两个参数，蒸容量和蒸时间。 之所以使用两倍的水用于阴燃，是因为研磨的咖啡本身只能吸收两倍的水量，任何数量的水都是浪费的。 令人窒息的时间是观察大多数咖啡豆在大约 30 秒内几乎耗尽。 总结了这个结论，一些不懂原理的新手爱好者，有可能按照这种方法冲泡出好喝的咖啡。
但当你了解了蒸煮的功能和原理后，你就会知道，蒸无非是将咖啡渣完全浸泡，然后留出足够的时间让它释放气体。
然后，您可以根据研磨咖啡的实际状态设置炖煮的量和时间。 比如深色烘焙咖啡豆的吸水性比较好，蒸倒水的时候大部分都能吸水，只提前滴一点点咖啡液到锅里，所以用了两倍的水量; 而且也有一些硬度特别硬的浅烤咖啡，吸水性差，很多滴到下锅里，可以少用一点水蒸，比如15-1.7倍的水量。
同时，蒸得好不好也要看注水方式，一般建议前街向中心向外小圆圈注水，这样可以避免一些水直接从滤杯侧面流出。 但也要注意确保研磨咖啡浸泡到至少在表面上没有干磨咖啡的程度。
有些咖啡渣不会膨胀得那么多，所以你倒水时需要多转一圈，这些做法几次会感觉很好。 有些朋友过分讲究水量和蒸的时间，但是它的控水能力有待提高，注入蒸量后，还有一层粉层是干燥的，这样蒸得不彻底，冲出来的咖啡也不会太好。 Front Street 给出的建议是，如果你真的不能将磨碎的咖啡浸泡在两倍的水中，那就多加水，记住蒸的目的是将磨碎的咖啡全部浸泡并排出气体。
然后是时间问题，咖啡豆体内的气体量因烘焙时间段而异。 例如，烘焙后 4 天的咖啡豆和烘焙后 15 天的咖啡豆不会膨胀到相同的程度，气体排放活动也不会相同。 因此，蒸汽时间是根据实际气体排放的程度确定的。 例如，有些咖啡渣在 30 秒后仍在膨胀和耗尽，因此您需要等待它沥干后再加水，而有些咖啡渣则一动不动超过 20 秒。
综上所述，窒息步骤很简单，就是按照计划的浇水量将所有的咖啡渣浸泡，然后等待咖啡汉堡稳定下来，然后完成窒息阶段，剩下的就是提取阶段了。
最后，我们来谈谈，“咖啡好不好，就看蒸状态”这句话主要不是说自己蒸得好不好，而是看蒸状态来判断咖啡豆的新鲜度，气体是否很活跃，有没有气泡， 说明太新鲜，可能会有干燥和涩味;如果它均匀膨胀并且没有快速冒泡，则说明豆子很好并且已经长大了; 如果炖煮没有膨胀，则意味着豆子不新鲜。
而且这种方法并不完全正确，首先，一些浅烤的咖啡豆硬，排气速度较慢，所以没有明显的凸起。 很多人会把蒸得不胀起来作为咖啡新鲜度的依据，这里很容易误判。 其次，不是蒸不熟的咖啡豆不好吃不新鲜，而且千杰也测试过很多过了1个月的咖啡豆，蒸的时候还有很多咖啡豆没有变化，只是冲泡的香味和口感不新鲜， 所以还是要根据实际情况而定。
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