不止一个朋友跟我说过，他喝不了好坏，只能喝辛辣，而且这个酒精含量高的时候是辣的，酒精含量低的时候就不辣了。
这种说法正确吗？ 其实，白酒是否辛辣，与酒精含量没有直接关系。
酒精本身略带甜味
酒精的学名是乙醇，纯酒精的真实味道是微甜，与辛辣无关（特别提醒不要尝消毒酒精，工业酒精和食用酒精是不一样的，如果想试试，可以试试食用酒精
酒精含量仅表示酒中乙醇的含量，一般在40%至60%之间。 酒精含量越高，白酒的浓度越大，但这并不意味着辛辣的味道越浓，比如一些酒精调和的葡萄酒，喝起来很顺滑，很软，容易喝，而且感觉不是很辣。
我还试了68%的白酒，口中不太刺鼻，52%也不有点辣。 因此，酒精含量并不是白酒辣不辣的根本原因。
辛辣的味道比醛类更**。
白酒的成分非常复杂，除了最丰富的乙醇、水外，还有许多酸类、脂类等，在各种香精白酒中迄今已发现共有322种香精成分，而使人感到辛辣的物质主要是醛类。
醛类是白酒中的有机化合物，主要是乙醛、丙醛、戊醛等，它们的分子结构中含有一个碳原子和一个氧原子，这种结构使醛类具有刺激性，能刺激人的舌头、喉咙和鼻腔，产生辛辣的感觉。
醛类的含量受白酒的原料、工艺、储存等因素的影响，一般来说，醛类含量越高，白酒的辛辣味越强。
辛辣并不意味着葡萄酒有问题。
辣不一定是白酒的缺陷，而是白酒的一种风格。 不同的白酒有不同的辣度，有的白酒刻意追求辣味，有的则避免辣味。 辣度的好坏，取决于个人喜好和习惯，也取决于辣度是否与白酒的其他香气相协调。
一般来说，适度辛辣的白酒可以增加白酒的刺激性和活力，使人感到劲足，而辛辣味太浓的白酒会掩盖白酒的其他香气，使人觉得白酒低劣，影响白酒的品质。
然而，随着这些年消费者口味的变化，越来越多的消费者追求柔和、柔和的口感，因此各酒厂也在积极改进工艺，微调口感以适应市场。 比如五粮粮蒲芜，这几年，口感诟蕊不少，第八代蒲芜上市后，口感有了很大的提升，也赢得了消费者的普遍好评。
最后，我们要明白，白酒不可能完全不辣，醛类是白酒的主要香味之一，真的没有醛类，也没有这种香味。 白酒的辣味是白酒的特色，也是白酒的魅力所在，只要适量适中，就能品尝到白酒的美。