随着装配菜和一流厨房的兴起，并借助国家乡村振兴发展战略，净菜加工成为食品加工业中最热门的品类。 蔬菜加工的质量与蔬菜加工生产线的专业化程度密切相关。 虽然干净的蔬菜容易变质，但只要经过适当的原料（品种和成熟度）、不良生理生化反应（如褐变、乙烯生产）、保持适宜的温度、脱水杀菌等加工，就能得到让消费者满意的优质干净蔬菜。 今天，我们来看看清洁蔬菜加工的标准和要求。
1. 分级选择
将蔬菜浸泡在池中进行人工分级和筛选，并根据规格将产品分为不同的等级，并去除一些杂物、黄叶等。 蔬菜一般用水浸泡不超过2小时。
2. 清洁
清洗是延长干净蔬菜保鲜时间的重要过程。 蔬菜上的细菌数量越少，干净的盘子持续的时间就越长。 这个过程可以用气泡清洗机或刷洗机清洗，然后喷上清水。
3. 细分
网切蔬菜的大小是影响产品质量的重要因素之一。 因此，需要尽可能使用锋利的刀，以减少切割次数，并且要求刀具由不锈钢制成，刀片薄而锋利。
4. 焯水和冷却
切好的蔬菜在沸水中热处理5-8分钟，以破坏酶的活性，杀死附着在蔬菜表面的鸡蛋和一些微生物。 焯水后用冷水快速冷却。
五、新鲜度
干净的蔬菜需要新鲜。 防腐剂一般可以使用异维生素C、植酸、柠檬酸、硫酸氢钠等或它们的混合物。 考虑到风味，保鲜液的浓度或浸泡时间应适当。 保鲜后，需要再次清洗。
6.脱水
切好的蔬菜新鲜后，里里外外都有很多水，需要适当处理才能去除水分。 可用气刀式空气干燥器或离心机脱水，脱水时间应适当。
7. 包装
蔬菜切开后暴露在空气中，切面容易枯萎变色，因此应尽快进行包装，以防止或减轻这些不利变化。 包装材料和厚度一般根据洁净盘的类型来选择。
8. 制冷
保持清洁蔬菜质量的重要一点是将它们储存在低温下。 常用的制冷温度为4至8°C。
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