福龙蛋糕、盘龙蛋糕、龙帽兔饼......在当下的年货市场中，“龙”元素成为糕点的创意主角。 除了不断的产品创新，糕点礼盒的竞争也很激烈。 北京稻香村与艺术家韩美林合作，将香龙下的刷水画技法带到蛋糕表面，新晋中式糕点品牌陌陌点心局联名湖南老字号马福生推出质优价廉的双品礼盒，苏州稻香村的“百彩礼盒”灵感来源于传统柳树青年画中的财神造型，用于AI（人工智能）创作。
春节是仅次于中秋节的第二大糕点销售旺季，一些企业在春节期间可以实现平时销售额的3到5倍，占全年销售额的10%左右，很多企业会提前半年进行产品开发和销售规划。 对于新一年糕点行业的前景，业内判断，高性价比、行业竞争激烈、市场集中度高的趋势将持续。
“Dragon Flavor”糕点创意仍在继续。
为迎接龙年春节，北京稻香村推出“福龙蛋糕”，蛋糕表面印制的香龙图案出自当代艺术家韩美林之手，刷水的绘画手法让画面更有质感; 魏多梅推出2款限量版龙年蛋糕，搭配点头“迎接新年”的小龙人玩具，主打优质食材和趣味创意; 85°C推出“金龙福”香肠面包和龙帽兔饼，以及“金龙宝”，内含纯可可脂吐司和麦傈僳。好利兰推出盘龙造型的黄油芝士锅龙饼、玉玺造型的知巧龙印、“满胡全尾”龙体造型的好运长芝士蛋糕和吉祥云礼盒，草莓慕斯蛋糕在龙形手柄包装下也有了新名字“好灯笼龙”。
福隆蛋糕。 图片由北京稻香村提供。
霍利兰是一条“好光龙”。 新京报总记者郭铁摄。
除了加大产品创新力度外，各大烘焙品牌也在抢占糕点礼盒市场。 广州酒家推出“天天向上”粤式糕点礼盒、“不止一年”糕点礼盒; 星华楼推出12种糕点口味的“花样年华”礼包，三层篮子设计，以及包含零食和糕点的“万灯”礼包; 陌陌点心局延续新年画创意，联名湖南老字号油品牌“马福生”推出“小花片+糖粉”双拼礼盒。
早在2023年底，苏州稻香村在品牌周年庆典上就发布了10款新年礼盒，“低糖福礼”糕点礼盒聚焦低糖人群的需求，“百彩美食礼盒”是鑫苑艺术推出的带有数字藏品的糕点礼盒，创意来源于中国传统柳树青年所画的财神造型， 包装由数字艺术家DBHE利用AI技术创作，书法家张忠平题字。
2024年1月8日，盒马推出“元旦佳节”，烘焙区展示的“So Big”系列新品备受瞩目。 其中，“这么大”蛋糕礼盒重达496克，蛋糕体上印有“蔡”和“福”字样。 此外，还有盒马黄油桃酥礼盒、什锦酥饼礼盒、香龙纳里糕点礼盒、榴莲时刻幸运星礼盒等。
盒马烘焙推出“So Big”系列糕点。 新京报总记者郭铁摄。
春节期间，北京稻香村将**糕点礼盒5个，熟食礼盒2个。 传统的“北京八件套”礼盒是众多北京顾客的最爱，有30多种不同形状和口味的糖醇糕点。
主营产品是“好吃又不贵”。
在北方很多地区，农历新年吃点心是习俗，北京人每年过年送点心盒的习俗由来已久，象征着新年生活的甜蜜。 这样的春节美食风俗，也为糕点企业开启了销售旺季。
春节市场对糕点企业来说非常重要，热销期间单日销售额可以达到平时的3到5倍，春节销售额占全年整体销售额的10%左右。 北京稻香村副总经理石岩告诉新京报记者，为了迎接春节市场的到来，北京稻香村一般提前七八个月准备，新产品的研发至少提前三个月完成。 “营销策划的基调一般是以往年节日的市场调研为基础，结合当年的消费趋势。 ”
对我们来说，春节是仅次于中秋节的第二大销售高峰，我们一般提前半年就开始筹划。 苏州稻香村品牌部经理张静说。 2024年1月初，苏州稻香村各类新年礼品将通过线上线下渠道全面销售。
此外，据紫溪面包总经理钟涛介绍，虽然南方过年访亲送糕的习俗不如北方明显，但在浙江绍兴，很多家庭会在春节期间举办老人寿宴，所以生日蛋糕的销量会比平时多30%-50%。
据盒马新年商品负责人蔡丹平介绍，2023年端午节、中秋节等节日礼盒销量将高于近几年同期水平，探亲访友成为传统节日的首选。 今年，盒马推出了200多款质优价比的春节礼盒，其中80%在400元以下，专注“好货不贵”。
新京报记者注意到，“好吃又便宜”成为今年春节糕点市场的一大特色，“龙”元素创意糕点项目价格从8元到39元不等，比如霍利兰黄油芝士盘龙酥价格为8元，85°C金龙福面包价格为13元9元。 糕点礼盒价格集中在100元以下，如广州酒家的“天天向上”粤式糕点礼盒价格为698元礼盒、陌陌点心局与马福盛联合双拼礼盒**198 美元。
*与此同时，各大品牌也在增加。 春节期间，北京稻香村会在部分门店举办微型庙会，举办“写福字”、“做花包子”等民俗活动。 苏州稻香村店开展“提前过年货”活动，推出头等折扣、企业定制等营销策略。 春节前，85度推出单付40元赠送饮料券，广州餐厅部分礼盒推出“2件9%优惠、3件85%优惠”等优惠，魏多梅原价1266元春节礼盒也推出了7折。
在保持稳定的同时追求进步，以满足个性化的体验式消费。
过去一年，糕点行业经历了增速放缓、竞争加剧等挑战，“烘焙第一股”克莉丝汀拖欠停产，陌陌点心局战略缩减长沙大本营，重庆冠盛源、天津稻香村等企业被除名“中国老字号”。 据中国烘焙糖果行业协会统计，2023年糕点行业总体稳定，在旅游市场快速复苏的带动下，三季度糕点产销将呈现强劲韧性。
苏州稻香村品牌部经理张静坦言，一些新兴品牌正在以低价、大批量、线上直播路线迅速挤出部分市场，而主流市场则逐渐向头部品牌集中。
2023年，我们将看到消费模式发生诸多变化，新一代消费者迅速涌入新的消费市场。 北京稻香村副总经理石岩表示，这些变化也让企业感觉到消费模式已经从大众消费转变为个性化消费，从商品消费转变为体验消费，从单向购买消费转变为互动消费。 “一方面，我们更注重体验感，在坚持传统生产工艺和匠心的基础上，更注重产品的创新表达，拉近与客户的距离。 另一方面，更注重文化体验，打造了7家特色主题店。 ”
对于2024年，我们相信这将是稳步前进的一年。 时砚向新京报记者透露，北京稻香村的新年计划是在产品上下功夫，在诚信的基础上创新，为市场提供更多优质的产品，“展现出不一样的悠久风格”。
子溪面包2023年将在绍兴新开20家门店，并根据不同的客户群体细分门店。 “2024年，我们将继续打好细分市场，把市场搞得透彻，计划新开十几家门店。 钟涛认为，烘焙行业将延续高性价比的趋势，连锁品牌将谨慎扩张，一些注重装修氛围和产品质量的民营面包店将占据一部分高端客户群。
今年的大目标是提高竞争力，保持高增长。 张静还认为，2024年竞争态势仍将持续，企业在产品包装、口味、形态等方面的创新将加速，从而占领高端或个性化市场。 同时，通过优化产业链和第一链，成本将进一步降低。
据市场机构iiMedia Consulting报告，随着直播电商和跨境电商的快速发展，中式糕点产品的创新加速，国内市场的深入发展，尤其是对年轻人和海外市场的覆盖非常明显。 2023年全球中式糕点市场规模将达到744家2亿元，同比增长84%，预计到 2028 年将达到 10505亿元。 58.4%的消费者更注重产品口感，超过40%的消费者更注重产品质量和质量，其次是大众喜爱和品牌知名度。 因此，提高中式糕点产品的口感、质量和性价比尤为重要。
新京报首席记者郭铁。
编辑：李彦、张明轩
校对：刘宝清。