虎皮鸡爪不仅味道鲜美，而且富含蛋白质和多种营养成分，是美味健康的零食选择。 在享受食物的同时，它还为身体提供快乐健康饮食所需的营养。
1.煮沸肉汤。
1）配料准备：猪骨500克、鸡架500克、白红鸭1只约1000克、咸鸡1只约750克、水15公斤、葱50克、姜50克、料酒50克。
2）如何制作：
首先，将猪骨和鸡架放入沸水中煮沸5分钟，在水处理过程中去除泡沫，然后在水结束后用清水冲洗表面。
在盐水桶中加入15公斤水，在火上煮沸，然后放入加工好的猪骨和鸡架，然后加入姜片、葱和料酒，转小火煮约一个小时。
从市面上买来的咸鸡白烧鸭切块，开水煮2分钟，然后放入红烧桶和猪骨、鸡架继续煮三个小时，煮熟的肉汤滤出残渣。
2.香料配比和处理。
1）香料配比：花椒、八角25克，沙姜15克，白口12克，草10克，小茴香、黑胡椒、小茴香、草果、灵草、肉桂、沙仁5克，丁香3克，干辣椒40克。
2）香料预处理：将香料在冷水中浸泡30分钟，然后清洗浸泡过的香料，用中火煮5分钟，然后用清水冲洗干净，放入香料袋中备用。
3.煮沸红曲水。
1）配料：红曲米130克，冷水2200克，色拉油250克，煮熟的猪油250克。
2）如何制作：
将色拉油与煮熟的猪油混合在一起，加热并搅拌均匀，然后冷却并放在一边。
洗净红曲米后，取200克水，将红曲米浸泡5分钟，然后煮沸剩余的2000克水，加入浸泡过的红曲米煮约10分钟，滤去渣滓，只留下红曲水。
将红曲水煮沸，加入冷却的混合油，煮沸5分钟，搅拌均匀。
第四，将糖煮沸。
1）配料：冰糖150克，冷水100克，开水100克，色拉油50克。
2）制作方法：在锅中加入冷水、色拉油、冰糖泥，用小火慢慢煎，加热至有大气泡继续煎至无气泡，颜色由浅变为暗红色，迅速加入开水，搅拌均匀后关火，糖色即备。
五是卤水生产。
1）配料：肉汤、香料包、红曲水、白砂糖、盐200克、味精50克、鸡精30克。
2）制作方法：将准备好的调料包放入上面制作的汤料中，用小火再煮一个小时，然后加入煮沸的红曲水、糖、盐、味精、鸡精，然后煮十分钟关火，一天后即可将盐水腌制。
六、虎皮凤爪制作。
1）配料准备：成品盐水10公斤，色拉油5000克，鸡爪1000克，葱50克，姜片50克，盐20克，料酒10克，海天酱油5克，红花椒2克。
2）如何制作：
鸡爪洗净晾干后，加入料酒、葱姜、花椒、黑酱油和盐，搅拌均匀，腌制约三小时。
腌制好的鸡爪晾干后，在150度的油温下煎炸，直到鸡爪上色，皮酥脆，可以除油。
将炸鸡爪在冷水中浸泡三个小时后，放入沸腾的盐水桶中，用小火腌制15分钟，然后关火浸泡30分钟。
7.红烧蔬菜的保存方法。
一般情况下，当日未售出的红烧蔬菜需存放在保鲜柜内
红烧蔬菜是完全冷的;
保鲜膜将红烧蔬菜完全密封;
在保鲜盒中冷藏。
8.红烧蔬菜回炉的方法。
当日未售罄的红烧蔬菜，应存放在保鲜柜内，次日出售
取出用保鲜膜封住的红烧蔬菜，打开保鲜膜，恢复自然温度;
将盐水煮沸，放入已恢复到自然温度的腌制蔬菜，关火浸泡10分钟，然后取出。
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