速冻面条产品需要添加哪些改性剂，才能有效解决解冻瓶颈
开始|杜德春.
面制品速冻食品已延伸至发酵面团、水调面团、酥皮面团、米粉面团等; 如何解决产品速冻解冻带来的各种技术疑惑; 杜先生开对了药，解决了问题！
1.速冻烤（蒸）面包改良剂添加剂协同复合成分配比：
硫酸钙 （%）
日本速冻酵母 （%）
抗坏血酸 （%）
淀粉酶 （%）
戊基葡糖苷酶 （%）
半纤维素酶 （%）
脂肪酶 （%）
麦芽糖淀粉酶 （%）
葡萄糖氧化酶 （%）
酒石酸二乙酰酯甘油单酯和甘油二酯 （%）
2：速冻馒头花卷改良剂添加剂协同复合配料配比：
硫酸钙 （%）
抗坏血酸 （%）
淀粉酶 （%）
戊基葡糖苷酶 （%）
半纤维素酶 （%）
脂肪酶 （%）
麦芽糖淀粉酶 （%）
葡萄糖氧化酶 （%）
戊糖酶 （%）
葡萄糖酸乳脂 （%）
甘油单酯和甘油二酯 （%）
bp（%）se（%）
酒石酸二乙酰酯甘油单酯和甘油二酯 （%）
三：速冻鲜面、馄饨皮、饺子皮改良剂添加剂协同复合配料配比：
磷酸二钠 （%）
抗坏血酸 （%）
黄原胶 （%）
羧甲基淀粉（%）
瓜尔豆胶 （%）
淀粉酶 （%）
戊基葡糖苷酶 （%）
碳酸钾 （%）
三聚磷酸钠（%）
半纤维素酶 （%）
脂肪酶 （%）
麦芽糖淀粉酶 （%）
葡萄糖氧化酶 （%）
海藻酸钠 （%）
戊糖酶 （%）
葡萄糖酸乳脂 （%）
甘油单酯和甘油二酯 （%）
bp（%）se（%）
酒石酸二乙酰酯甘油单酯和甘油二酯 （%）
四：速冻油条、烤饼、面团酥饼、司康馨饼、烤包子、馒头等改良剂添加剂协同复合配料配比：
磷酸二钠 （%）
抗坏血酸 （%）
黄原胶 （%）
羧甲基淀粉（%）
瓜尔豆胶 （%）
淀粉酶 （%）
戊基葡糖苷酶 （%）
酒石酸氢钾 （%）
魔芋粉 （%）
谷物面粉 （%）
大豆多糖 （%）
肽（%）、碳酸钾（%）
三聚磷酸钠（%）
半纤维素酶 （%）
脂肪酶 （%）
麦芽糖淀粉酶 （%）
葡萄糖氧化酶 （%）
海藻酸钠 （%）
戊糖酶 （%）
TG酶 （%）
葡萄糖酸乳脂 （%）
甘油单酯和甘油二酯 （%）
bp（%）se（%）
酒石酸二乙酰酯甘油单酯和甘油二酯 （%）
杜德春：烘焙工艺技术总工程师。