主流咖啡茶品牌正在加速争夺低线市场，喜怒哀乐不尽。
早在星巴克中国董事长王静英宣布今年加速下沉之前，“赢县者就赢天下”就已经成为茶叶行业的共识。
2023年，瑞幸和喜茶加快了在低线市场的门店扩张步伐，那么县城消费者真正的茶叶偏好是什么？ 记者试图通过龙年春节期间的一些观察来寻找答案。
奶茶爆裂，咖啡是冷的。
我不能吃一点苦味，所以我只喝奶茶。 ”
林墨（化名）是江苏一个小县的原住民，以前喜欢喝一点酒，这半年来，他一直在家备考，喝得最多的就是嘿茶，“清爽，口感好，降价后也不像以前那么贵了， 而单杯**大概是20元左右。
林陌对咖啡不感兴趣，曾经去星巴克点了点咖啡，却陷入了纠结，毕竟“一杯40元就挺贵的”，最后她在焦糖玛奇朵和冰奶昔茶之间选择了后者，去咖啡店点了一杯完全不含咖啡的果汁饮料。
林墨的点餐习惯，是很多县城消费者偏爱茶叶的缩影——比起咖啡豆的苦味，他们更喜欢奶茶汁的甜味。
目前，这个小县城已经开了19家蜜雪冰城、8家古明、5家乐金、2家库迪、2家星巴克，此外还有一点点、茶百道、上海阿姨、霸王茶姬等连锁品牌店。
摄影：Honey Snow Ice City Store Water Hibiscus。
人流量大的商业区是喝茶者的必去之地，但租金差不多，但喜怒哀乐。
米雪冰城需要等半个小时，喜茶小程序显示忙停单，霸王茶姬要等一个多小时......
农历新年大四的下午，林陌去逛街，想点一杯饮料，却发现几家经常光顾的茶馆已经不拥挤了，他经常要等半个多小时才能点菜。 相比之下，星巴克、瑞幸、库迪等咖啡店只需要等待7-8分钟，无论产品配送速度的影响如何，咖啡店的整体客流量都难以与奶茶店匹敌。
瑞幸门店的柜台上有很多饮料，没有星巴克的社交空间属性，大部分消费者拿起饮料后就会离开。 店里的顾客面孔年轻，却吃不下咖啡的苦涩，两个回家过年的大学生点了一杯碧罗智春拿铁（标准糖）和一杯生椰子拿铁（半糖）。
从2023年开始，瑞幸、星巴克、库迪等咖啡品牌将加速向小县城进军，而小城镇的年轻人却无法接受咖啡的苦涩，这样的消费偏好并不局限于一个城市。
在河南的一个县城，米雪冰城是当地人的首选; 在江西省五岳广场附近，Ele.me 平台显示，古明、茶白道、霸王茶鸡三个奶茶品牌2月份的月销量都在1000杯以上，而星巴克、瑞幸、库迪的月销量都在300杯以下。
霸王茶姬一天卖3000杯。
现在您需要等待一个小时才能下订单。 ”
在这里排队取食物。 ”
农历新年第五日下午一点，等候取餐的巴王茶吉的队伍已经在门外近10米处排起了长队。
店铺的火爆让回家过年的小叶（化名）震惊了，打开订单小程序，前面还有297个杯子在生产，预计要等1小时11分钟。
尽管如此，萧烨还是点了一杯“博雅觉仙”，这是霸王茶记最畅销的单品，而且因为包装袋很像迪奥手提袋，所以在社交平台上颇受欢迎。 在小叶的工作之都上海，大部分店铺都是最近几个月才开张的，还没来得及喝酒。
霸王茶鸡门店的“飞跃式”扩张，去年才开始——2023年1月，其门店总数刚刚超过1000家，8月达到2000家，12月初超过3000家，东南亚的海外门店也接近100家。
值得注意的是，这匹茶叶行业的“黑马”继续加速扩张。 据窄门餐饮眼数据显示，截至今年2月1日，霸王茶鸡门店总数为3501家，其中浙江、江苏、广东是门店数量最多的前三大省份，均超过300家。
摄影：孙婉秋，霸王茶记的海外店。
趁着扩张的机会，加盟商江阳（化名）成为全县茶叶市场最大的赢家，“目前这里有两家店，都是我的，今年的目标是开第三家。
春节期间，五岳广场人头攒动，霸王茶吉几乎“人一杯”，晚上十点半，江杨脱下工作制服，准备下班。 为了应对春节，店家将关门时间从平时的21：30延长到22：00，但之后还是有很多消费者来店里点餐。
江杨透露，从除夕三十开始，每天的订单量是两三千杯。 如果日均价格2500杯，单杯均价18元，则该店春节期间的日营业额为450000元，8天假期营业额36万元。
但是，营业额并不代表最终收入。
霸王茶鸡店采用流水线作业系统，即厨房有专人，泡茶、封杯、点餐、送饮料到上桌，甚至排队引导，大大加快了用餐速度。
江杨说，按照“前面297杯，预计要等1小时11分钟”的顺序，平均一分钟可以端上4杯，这对店员数量有一定的要求，“不算春节期间额外招聘的寒假工人，也需要18人来维持这家店的正常运营， 包括15名全职员工和3名长期兼职员工。
江杨表示，霸王茶鸡的人工成本采用计件模式，占整体营业额的15%，除去公司提取的租金、水电、原材料和服务费等其他成本外，店面营业净利润率约为15%。
他对这个成绩颇为满意，在加入霸王茶之前，江阳有开古茶的经验，但霸王茶的热度还是高于他的预期，“当时采购了50箱牛奶试经营，3天就用完了，还得找其他加盟商借用。
在江苏这个五线县城，没有明显的巴旺查吉替代品，其他商人也看到了。
过去一个多月，瑞幸和库迪的加盟商一直在询问江阳如何加盟，但霸王茶吉在快速扩张后收紧了加盟门槛。 他指出，“首先，我们加大了对加盟商背景的考核力度，光有钱是不够的，你要有茶叶行业开店的经验，否则未必能通过简历通行证。 简历通过后，需要排队抽号，就有机会开店了。 此外，公司更青睐老加盟商开设第二、第三店。 ”
“占领星巴克。”
星巴克正在加速下沉，县城星巴克正在被阿姨和叔叔占据。
春节期间的一个下午，四位50多岁的阿姨和姐妹每人点了一杯冰镇红梅黑醋栗，消费降级后，星巴克宽敞的“第三空间”成为他们聚会八卦的最佳选择——在县城里，星巴克依旧是高端品牌的象征，过年一个下午坐一下午只花100多块， 价格实惠，体面且时尚。
星巴克中国董事长王静英指出，“县内新店业绩和盈利能力均优于一线城市”，记者在春节期间走访门店，发现县城门店生态与一线城市不同。
从消费者的角度来看，店里40多岁的中年面孔大多是40多岁，而且很多人没有喝咖啡的习惯，点餐时会走到柜台前，问店员“什么好吃”。 这与一线城市星巴克门店的白领办公和商务洽谈生态完全不同，那里的高端品牌价值和社会属性远大于咖啡产品本身的功能价值。
偶尔也会有一些年轻人进来，比如那些回家过年相亲的人，有和孩子一起聚会的年轻妈妈，甚至还有一些拿着隔壁霸王茶女的包包来星巴克坐着休息的人。 林墨揶揄道：“现在还好，平日里很多叔叔阿姨都来搓空调，也不点菜，反正店员也不在乎。 而春节过后的县城，或许就是它最真实的样子。
在口味方面，小镇消费者更喜欢星冰乐和冰茶等无咖啡饮料，其次是焦糖玛奇朵、拿铁和其他乳白色和甜味食品。 此前也有消费者报告指出，大多数县城的消费者发现很难接受咖啡的苦味。
星巴克取货台照片由水芙蓉拍摄。
当咖啡产品本身不足以吸引消费者时，店铺的量就显得尤为关键。
本县另一家星巴克门店空无一人，店员告诉记者，春节已经是繁忙的时期了，“这家店已经开了五年了，以前商场好的时候生意还不错，现在还不能关，但可能不知道什么时候才能开不了。 当地一位业内人士告诉记者，一家茶馆可以在这里生存五年左右。