不知道大家有没有听说过杯测这个咖啡行业的专业名词，有没有想过它的具体操作流程？ 今天就带大家从前街来了解一下。
杯测是咖啡行业内公认的咖啡品尝形式，由咖啡商人于 1800 年代后期建立，作为检查一致性和协助购买决策的一种方式。 目的是最大限度地提高咖啡的风味，同时最大限度地减少人为因素（冲泡技术），并对咖啡豆进行评分。
制备：
环境要求：拔罐台; 一个干净、安静、没有其他异味的密闭空间。
准备工具：煮熟的豆子样品; 磨床; 水壶; 温度计; 拔罐勺; 纸巾; 杯子;
拔罐碗（钢化玻璃或陶瓷材料，容量在207毫升至266毫升之间，高度3至3。5英寸，杯口直径：76 89mm，同一拔罐试验中使用的设备和材料应相同）;
对于水，理想的总溶解含量 （TDS） 在 125 至 175 ppm 之间，但不低于 100 ppm 且不超过 250 ppm。
拔火罐参数：粉水比为1：1818（11克粉末，200克水）; 水温 93°C ; 浸泡时间为4分钟，研磨度约为中国20号筛网合格率的70%和75%。
具体步骤：
第 1 步：称量豆子。 观察咖啡豆的状况，检查是否有缺陷的咖啡豆，大致确认咖啡豆的种类、烘焙度等信息。
第 2 步：研磨咖啡豆并将它们放入拔罐碗中，闻一闻干燥的香气。 咖啡中的部分香气会随着研磨的开始而不断挥发，所以确认干香的最佳时间是10分钟左右，尽量避免在闻到干香的过程中移动和拿起拔罐碗，这样会加速香气的挥发。
第 3 步：倒入水并闻一闻潮湿的香味。 装满水（200毫升水，93摄氏度），启动计时器4分钟，闻一闻水分。 加水时，尽量用大流量的水翻滚粉层（注意不要溅水和咖啡渣，200ml容量拔罐碗，加水直到液位与碗口齐平。 ）
有些挥发性物质在常温下不能汽化，需要在高温下用热水冲泡才能释放出香气，在最高温度下达到峰值，因此需要尽快仔细闻闻。
第 4 步：破碎炉渣。 4分钟后，用拔罐勺将液面慢慢拨回三下，使表面浮渣下沉，液面出现金黄色泡沫。 破渣会让塞在下面的香气迸发出来，这个时候也能闻到湿香味，但要注意不要耽搁太久（2min）。
第 5 步：去除炉渣。 破碎和去除炉渣是一个连续的动作，在所有拔罐碗破碎后立即清除炉渣。 用两把拔罐勺去除表面的泡沫，每次舀完后，需要用勺子穿过清水，用纸巾吸水，下次再继续去除残留物，以免污染咖啡。
第 6 步：品尝。 舀起渣滓后，等待三分钟才能正式啜饮和品尝。 啜饮使咖啡液在口中雾化，可以更细致地感受到咖啡的味道和香气。
注意事项： 1.拔罐饮用时，请先喝水保持口腔清洁后再啜饮; 2、拔罐时，要避免香水喷雾等挥发性物质的气味和残留的烟味; 3、杯测前请不要先入为主，如不喜欢某产区咖啡的味道，有偏见; 4.拔罐时保持安静，不要讨论影响他人的感官联想; 5.相信你的感官，记录你喝的味道。
额定值：
目前，行业内主流的拔罐评分标准有两套：COE和SCAA，具体标准以及两者的区别。 当然，如果只是每天品尝，也不必打分。
如果您发现前街咖啡师在晚上接近关门时间（6：30）附近靠近前街关门，请不要感到惊讶！ 这是对准备上架的新咖啡豆和过去上架的新批次咖啡豆的杯测，以便更好地确认咖啡豆的质量并进行比较，以找到最合适的烘焙水平，从而展现出一颗咖啡豆的最佳风味。 Front Street自有咖啡豆包装上的风味描述就是在这一轮杯测中获得的。
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