四川风味调味料“红油海胡椒”的制备。

四川的餐馆和家庭都有必备的调味料——“红油海胡椒”，外省人也称它为“油辣”，是四川人做凉菜、吃面条、饺子用来调味的。 它的辛辣味道会激起食客的胃口。 很多外省人都在四川生活了一段时间，吃到正宗的四川风味，都会喜欢上这种“红油海椒”。

考虑到很多外省人，尤其是北方人，离开四川后要吃到正宗的红油海椒并不容易，我在这里给大家介绍一下红油海椒的做法：

首先是配料的准备：红油海椒的基本原料是辣椒面和菜籽油。

辣椒面根据辣度分为无辣、微辣、辣三种，可根据口味选择。 我建议：辣椒片稍微薄一点更好。

菜籽油最好选择传统工艺生产的那种，闻起来很香的菜籽油。

油和辣椒片按体积计算，匹配比例约为 3：1。

做法：将准备好的辣椒面放入足够大的耐热容器中，例如大瓷碗或食品级不锈钢盆。

将适量的菜籽油倒入热锅中，用中火加热至180 220度（就像锅煮沸一样，烟雾逐渐消散）。 趁热将油慢慢倒入辣椒面条容器中，边倒边搅拌。 特别注意：倒油的速度一定要慢！ 缓慢！ 一定要搅拌均匀！ 否则，部分辣椒面会被烫伤，口感会受到影响。

将油倒入并充分搅拌后，静置几个小时，等待油完全浸泡胡椒面并冷却至室温，然后放入玻璃瓶或陶瓷罐中待用，红油海胡椒就完成了。

如果你愿意，在辣椒面中加入比白芝麻少加的芝麻，让它们尝起来更香。

如今，有不法商家，为了获得更大的利益，他们出售的辣椒油必然会使用劣质油、劣质辣椒，甚至添加“辣椒红”等色素。 所以，自制的红油海椒，自己选材自己做，吃起来会更放心。 不妨按照上述制作方法试一试。