成分：猪里脊肉300克;酱梅调味;生姜调味;2汤匙料酒;淡酱油 3汤匙;鸡粉1 2茶匙;盐调味;白胡椒粉调味;红曲米酒 1汤匙;冰糖调味;水淀粉调味。
步骤：
1.做法：将猪里脊肉切成薄片，将生姜切成薄片备用。
2.猪肉片腌制：将猪里脊肉片放入碗中，加入料酒、生抽、盐、鸡精粉、白胡椒粉搅拌均匀，腌制15分钟。
3.生姜炒香：在平底锅中烧油，加入姜片翻炒香。
4.炒猪肉片：将腌制好的猪肉片放入锅中，翻炒至焦黄。
5.加入调味料：加入红曲米酒，继续炒匀，再加入适量冰糖搅拌均匀。
6.加水炖：加水适量，盖锅盖炖15-20分钟，直至肉片变软。
7.加入酱汁李子：最后，加入切碎的酱汁并搅拌均匀。
8.收集汁液和味道：继续炖一会儿，直到汤汁变稠，以确保肉片吸收味道。
9.水淀粉增稠：锅中加入适量水淀粉，搅拌均匀，使汤汁变稠。
10.摆盘：将炖好的梅子肉装盘，将汤均匀地倒在肉片上。
11.享用：酱汁中的李子肉就完成了！色泽鲜红，肉质软嫩，入口即化。
技巧：
1）红曲米酒和黄梅已经有一定的甜味，所以在添加冰糖的时候可以控制适量，根据个人口味添加。
2）水淀粉的用量可根据个人喜好调整，控制汤汁的稠度。
酱梅肉小贴士：
1）选择优质猪肉：选择质地光滑、质地良好的优质猪里脊肉，保证酱汁嫩滑。
2）腌制时间适中：在腌制猪肉片的过程中，时间不宜过长，一般15-20分钟就足够了，让调味料充分渗透到肉片中，以免因腌制时间过长而使肉变得太软。
3）用红曲米酒增强风味：红曲米酒除了增色外，还具有独特的风味，可以增强梅子肉的口感和香气。红曲米酒被添加到炒姜片中，使香气更加浓郁。
4）适量添加冰糖：冰糖可以为梅子肉提供适度的甜味，但注意不要添加过多，以免影响整体口感。可根据个人喜好适量控制。
5）调整水淀粉的比例：添加水淀粉时，可以根据个人喜好调整比例，以控制汤汁的稠度。过多的水淀粉可能会导致味道太粘稠，但要适量。
6）最后加入酱梅：最后加入酱梅，避免过早加入导致酱汁失去原有的形状和质地，保持整体菜肴的美感和质感。
7）充分加热：炒猪肉片时，要保持肉片的嫩质地。温度过高会导致肉变老并影响口感。
8）炖足够的时间：在炖煮过程中，确保有足够的时间让猪肉片充分吸收味道，使肉更嫩。
9）美观：最后要注意整体美感，选择一些装饰性成分，如葱花、香菜等，以增强酱梅肉的色泽和视觉效果。
在享受了制作过程的快感后，我们终于迎来了梅子肉酱的完美完成。 桌上摆放着一盘色泽鲜红、肉质柔软细腻的梅子肉，香气满口。这不仅是一道美味佳肴，更是对传统烹饪技法的传承和创新。 期待家人或朋友品尝这道美味佳肴时的惊喜和钦佩，是对厨师辛勤工作的最大回报。 愿这种独特的美味不仅让餐桌充满欢声笑语，而且成为您家烹饪传统的美丽补充。 希望每一位品尝者都能在这道美味中感受到家的温暖与美好。