鱼子酱，一种被称为“黑**”的顶级美食，曾经只有欧洲的富人才能享用。 当这道原产于俄罗斯的奢侈菜肴跨越数千英里来到中国时，它的价值暴跌，从昂贵的进口价格跌至国内的“卷心菜价格”。 这种前所未有的变化是如何发生的？
为什么鱼子酱在国外这么贵？
鱼子酱，一种珍贵的食材，其实起源于普通人的日常餐桌。 公元前4世纪，古希腊学者亚里士多德将其记录在宴会菜单上。 起初，它只是生活在里海的渔民制作和食用的咸味食物，由新鲜的鲟鱼卵制成并腌制而成。 16世纪，随着沙皇征服北方草原和收购阿斯特拉罕渔场，鱼子酱逐渐成为沙皇奢侈生活的象征，开始被带到欧洲国家。
工业革命后运输的便利性使得将真正高质量的鱼子酱大规模运送到法国等地成为可能。 十月革命爆发后，逃亡国外的贵族进一步推动了鱼子酱在欧美社会的普及。 20世纪初，鲟鱼已经成为欧美贵族不可多得的美味佳肴，为了满足市场需求，不计后果的大规模捕捞最终导致里海等产区野生鲟鱼资源枯竭。 今天，几乎所有的商业鱼子酱都来自农业，但非法捕捞仍然对野生种群构成威胁。
当今最昂贵的鱼子酱产自伊朗，由 60,100 年前的鲟鱼卵制成，每公斤成本高达 35,000 美元。 中国现已成为世界上最大的鱼子酱生产国，主要产地在千岛湖，占世界总产量的60%以上。 尽管如此，欧洲、美国和日本仍然是最大的消费国，鱼子酱仍然代表着地位和身份。 然而，由于人工繁育的推广，它不再是遥不可及的奢侈品。
鱼子酱之所以高，与其原料的稀缺性是分不开的。 可以制作鱼子酱的鲟鱼在产卵前必须达到一定年龄。 这意味着几乎需要一个人的青春才能培育出合格的“鱼子酱”。 再加上野生鲟鱼捕捞的限制，本来就很难获得足够的卵。 即便如此，从取出鸡蛋到成品，在很短的时间内需要几个过程。 考验的是工匠的技能。 只有经验丰富的工匠才能控制盐量等细节，使鱼子酱的味道完美。 可以说，一小勺精美的鱼子酱，体现了时间、人力、技术的宝贵投入，能成为地位和权力的象征，是情理成义的，哪怕养殖业的发展降低了今天的成本，顶级鱼子酱仍然只有社会精英才能享用。
当然，鱼子酱本身也有区别，就是它独特的咸味和鲜美的味道，让人食欲不振，同时也让人想起了大海的味道，鱼子酱富含人体必需脂肪酸，是一种有益健康美容的产品，最后不同品种的鱼子酱呈现出不同的颜色，搭配精美的包装， 并增加了视觉享受，这些特点使得鱼子酱不仅仅局限于上流社会，也受到广大大众的欢迎，而现在中国等地不断探索鱼子酱更经济的生产方式，也许有一天鱼子酱会变成一种内涵丰富，但又不是高不可攀的平民食品。
为什么鱼子酱在中国更便宜？
鱼子酱作为一种奢侈的高端食品，在中国和西方国家广受追捧，但它的**在两个市场呈现出巨大的反差，原来在西方国家被称为“黑**”的鱼子酱来到中国后变成了“白菜价格”，西方国家和中国不同的历史文化背景对此起到了关键作用。
西方社会奉行个人主义的消费观念，强调享乐主义。 鱼子酱等奢侈品正好满足了人们对高端生活方式的向往，因此获得了极高的消费需求。 在强调个性、追求品味的西方社会，鱼子酱迎合了人们虚荣心的需要，成为社会地位和权力的标志之一。 中国传统上提倡节俭，不鼓励奢侈浪费，这与西方的奢侈品形成了鲜明的对比，当鱼子酱进入中国时，它并没有那么热衷于奢侈的享受，市场反应也比较冷淡，**自然衰落。
中国历来崇尚诚信、公益，这种以傲慢为耻、奢侈的传统美德，至今仍对现代社会人们的消费观念产生着深刻的影响，因此，即使面对来自西方的奢侈品热潮，许多中国人仍然保持着内敛的态度，不会为了满足虚荣心而过度消费， 此外，中国和西方在饮食文化和饮食习上差异很大，鱼子酱的味道并不完全符合中国人的舌尖，在一定程度上也制约了其在中国市场的发展。虽然中国的消费能力在快速增长，但对奢侈品的认知仍然深受传统文化的影响，因此即使是高端进口商品，在进入中国市场后也往往逃不掉价格大幅下调的命运，而中国人已经成功攻克了鲟鱼的人工养殖技术，并大规模养殖鲟鱼获得鱼子酱， 这无疑是鱼子酱**衰落的决定性因素。2024年，中国水产科学研究院开始在山东半岛大吉家进行人工养殖鲟鱼试验，经过30年的努力，终于找到了适合鲟鱼生长的环境条件，并完成了养殖技术的突破，为我国获得可持续、低成本的鱼子酱原料提供了保障。 尽管中国人对鱼子酱加工技术不是很熟悉，需要向西方国家习，然后结合当地实际进行创新改造，但中国消费者青睐国产鱼子酱是因为其最佳优势，但也对其质量提出了更高的要求。 为了提高产品质量，中国鱼子酱生产企业积极引进欧洲等地的先进设备和加工技术，并采用机洗、速冻等手段来保证这一点。