2磅裙边牛排，最好是安格斯牛排，约1 4英寸厚，减去银皮。
1杯切碎的欧芹茎。
1 2杯亚洲风味的啤酒（例如Lucky Buddhadha）。
4瓣大蒜，切碎。
2汤匙蚝油（例如李锦记熊猫蚝油）。
1 1 2汤匙砂糖。
1 1 2汤匙鱼露（例如Viet Huong三蟹品牌）。
1汤匙切碎的柠檬草。
1 1 2茶匙黑胡椒。
20（6英寸）扁平竹签，在水中浸泡1小时。
葡萄籽油，用于烤架。
1 3 4茶匙犹太盐。
混合微型蔬菜或切成薄片的青葱作为装饰。
1.将裙边牛排横向（与谷物一起）切成 8 英寸长的块。 一次加工 1 件，纵向（相对于纹理）切割成 1 英寸的条状。 （如果任何一块厚度超过 1 4 英寸，小心地将厚块横向放置并打开以形成更大的 1 4 英寸厚块。 留。
2.将香菜、啤酒、大蒜、蚝油、糖、鱼露、柠檬草和黑胡椒放入一个大碗中搅拌。 加入牛排，搅拌均匀。 在室温下静置 15 分钟，偶尔折腾。
3.从腌料中取出牛排放在烤串上，来回折叠，手风琴式。 将烤串转移到有边的烤盘上。 盖上盖子并冷却直至准备使用（最多 4 小时）。
4.完全打开木炭烤架的底部通风口。 点燃 2 个装满煤球的木炭烟囱启动器。 让木炭燃烧，直到你看到烟囱顶部的木炭周围有一个白色的环（还有火焰）。 将煤球均匀地倒在烤架的底部炉排上。 根据需要调整通风口，以保持 500°F 至 550°F 的内部温度。 给烤架涂上油脂;将炉排放在烤架上。
5.用盐调味串。 将烤串放在涂有油脂的炉排上;烧烤，不盖盖子，偶尔翻动，直到烧焦并煮至所需的熟度，中等大小烤 6 至 8 分钟。 将烤串转移到盘子里。 用微型蔬菜或大葱装饰。