12月18日，红餐产业研究院在“2023太太乐仙科学研讨会暨百亿庆典”上发布了《2023中国包子产业》，深入探讨了包子行业的发展现状、趋势和趋势。
本文原载于红餐网（ID：Hongcan18），作者：红餐产业研究院。
2024年12月18日，上海太太乐食品***在上海新华联索菲特大酒店举办了以“西安科学与新鲜源头”为主题的“2023太太乐仙科学研讨会暨百亿庆典”。
据悉，本次活动汇聚产学研资源，联合产学研等领域的专家学者，共同提升西安产业面临的挑战和突破口，为西安研究的参与者、从业者和领导者提供更多行业动态。
本次活动，红餐产业研究院执行院长唐鑫受邀发表《小包子里的大生意》主题演讲，就当前中国包子行业的发展与前景做了精彩的演讲。
活动最后，红餐产业研究院发布了《2023中国包子产业***》部分精彩内容摘录：
宝电产业发展潜力巨大
“小”包子有“宽”出口
包子是我国的传统食品，是将发酵面团用馅料包裹而成，制作过程包括面团混合、发酵、灌装、擀制、揉捏、蒸煮等环节。
其中常用的馅料有肉、蔬菜、芝麻、豆沙等，烹调方法主要有蒸、烤、炸等。
中国幅员辽阔，风土人情大不相同，饮食习惯也各不相同，几乎每个地区都形成了自己独特的特色，这也造就了中国各种类型的箱包，以及“包容”的特点。
从馒头的食用特性来看，馒头既可以作为主食，也可以作为零食，消费场景范围广。 而且，馒头不受堂食的限制，更容易标准化，具有明显的零售属性。 基于以上特点，宝电的市场需求非常巨大。
其中，餐饮行业作为包装行业的一部分，市场规模巨大，并呈现逐年增长的趋势。 红餐大数据显示，2024年宝店市场规模达627亿元，预计2024年市场规模将上升至660亿元，同比增长53%，预计2024年将突破1000亿元。
从包点生产企业数量的变化来看，总体上也在上升。 据启查查数据显示，2024年前11个月，宝店涉股企业新注册数量约为2家70,000。
2018-2024年，宝电相关企业存量也持续增长，从17家50,000,2024年增加到2450,000。
截至2024年11月，全国现有宝店涉股企业总数已达24家70,000，同比增加56%，这表明宝店行业虽然经历了一定的调整和洗牌过程，但整体呈现出稳增长态势。
目前，我国宝店产业已形成较为完整的产业链，由原料、原料初加工、调味料、消费终端等板块组成。
近年来，宝电产业链生产环节不断优化，生产工艺不断完善。 同时，消费市场对产品品位和质量的要求不断提高，推动行业向提质增效方向发展。
从套餐点各销售渠道占比来看，餐饮店和超市、便利店、菜市场等渠道占比最高。 6%；其次是团餐频道，占20台7%；其次是电商平台，占39%。
随着懒惰经济和居家经济的盛行，团餐相关政策的不断优化，以及宝店生产配套技术和设施的完善，过去未被充分挖掘的电商渠道和机构餐饮市场正成为宝店企业关注的焦点。
“重做”包包有点暴躁，
新物种的爆发恰逢其时
宝店赛道的进入者众多，主要分为食品企业和餐饮企业两大阵营。 两大阵营在竞争格局和发展趋势上呈现出不同的特点。
1.食品板块：速冻包子助力解决餐饮企业和用户痛点，发展前景广阔
从产品特点来看，速冻包子可以解决B端餐饮企业在人工成本和运营效率方面的痛点，也可以满足C端消费者对方便、快捷、多样化早餐的需求。 这种产品形态可以为餐饮市场的发展带来更多的可能性。
数据显示，近年来，我国速冻包子的需求持续增长，从2024年的32个60,000吨，2024年增至44吨20,000吨。 随着相关企业产品创新和品质提升的加快，速冻包子对消费者的吸引力不断增强，预计2024年我国速冻包子需求量将达到47个60,000吨。
（1）竞争格局多元化，中小企业押注新零售、星级酒店等子渠道
从速冻包子的竞争格局来看，市场上主要的速冻包子企业包括大型食品企业和一些中小企业。
大型食品企业的代表企业有安京食品、三泉食品、思念食品、湾仔码头等。 这些企业在生产规模、影响力、市场占有率等方面具有明显的优势。 其中，上市公司安景食品、三泉食品近年来的表现颇为可观。
财报显示，安景食品大米及面制品营收由132022 年为 88 亿美元升至 24 美元14亿元，三泉食品点心及糕点产品营收由15增长2022 年为 83 亿美元至 20 美元6亿元。
中小企业在特色产品、定制化服务等方面不断取得突破。 例如，一些中小型速冻包子企业选择押注细分渠道，如专注于盒马、罗森等新零售渠道的蒸笼头，其热门的“叮叮宝”成为盒马消费者复购率较高的明星单品乐延居以星级酒店早餐市场为主，近年来持续加大C端家庭早餐市场。
（2）速冻包子品牌开展“颜值争夺战”，地域特色包子关注度提升
从产品发展趋势来看，近年来，高颜值的网红包子和具有地域特色的速冻包子备受关注。
具体来看，速冻包子品牌越来越注重产品的外观，推出高颜值的网红产品，开展“颜值争夺战”。 例如，拇指袋以方便、高颜值的特点在各大小吃店走红，吸引了思念食品、主厨等速冻包子企业入局。
再比如在传统花卷的基础上改良的多肉花卷，肉馅饱满，葱香气十足，视觉冲击力强，也获得了市场的高度关注。 安京食品、良米、乐颐居、万云等也相继推出多肉花卷产品。
此外，具有地域特色的速冻包子也因其明显的差异化特征而受到品牌的青睐。 比如速冻包子品牌八民珍，主打福建口感，主打珍珠小笼包、金银等福建特色于小龙专注于浙江嵊州的小吃文化，旗下特色产品包括嵊州老面条和小笼包、豆腐面和小笼包等，在电商平台的销量持续高位。
（3）着力“懒人早餐”场景，为中式宴请定制产品解决方案
从场景来看，速冻包子企业都专注于早餐和中式宴会场景的布局。
其中，早餐场景是速冻包子的重要消费场景之一。 英敏特数据显示，2024年中国早餐行业市场规模有望突破2万亿元，为速冻包企业提供了广阔的市场空间。
不少速冻包子企业，如三泉食品、思念食品等，加快布局早餐市场，通过简化包子的烹饪方法、推出图案搭配、升级配料等方式，为消费者提供了更方便美味的“懒人早餐”。
宝店是中国的传统食品，有着美好的寓意，经常用于各种宴会，因此宝店在中国宴会场景中有着刚性的需求。 许多速冻包装企业也看中了这个市场空间，开始注重布局。
近年来，我国餐饮业不断加快转型升级，降本增效已成为大多数餐饮企业的共识。 在此背景下，速冻包子作为一种方便、快捷、高效的产品，在宴会上的应用越来越普遍。 许多速冻包子企业通过提供产品解决方案和微创新传统宴会产品，进入宴会场景。
2.餐饮业：多元化发展，打破传统宝店的界限
宝店餐饮企业主要以线下门店的形式运营，与一线餐饮市场和消费者有密切的联系，对市场有深刻的洞察力。
近年来，一些宝店餐饮品牌通过独特的食材组合、创新的生产工艺、引入新的设计元素，在宝店进行了大刀阔斧的创新。 下面，红餐产业研究院将详细阐述宝店餐饮店的分布和市场竞争格局。
（1）“糕点师故里”孕育大型连锁品牌，华东“宝店基因”深厚
从宝店餐饮店的分布来看，华东地区聚集了41家3%的商店。
自上世纪80年代以来，华东地区已成为宝店连锁品牌的重要发祥地。
一批来自华东福建仙游园、山东乐陵黄家镇、安徽安庆江镇（这三地曾被评为“糕点师之乡”）的糕点师傅们，走出江浙沪地区，以“传腰带”的方式开起了包子店，并逐步辐射到北京， 天津、河北、珠三角等地，巴比、三金汤饺等知名品牌都来源于此地区。
（2）包包老字号、知名连锁品牌、新锐品牌皆有领
从市场竞争的角度来看，宝电赛道的品牌主要有三类，即老字号、知名连锁品牌和新锐品牌。
第一类是宝店的老字号，成立时间长，代表品牌有青风包店、鼎泰丰、狗不力等。 近年来，一些老字号品牌因品牌老化、产品变化缓慢、数字化运营缓慢等原因发展放缓。
第二类是拥有成熟连锁体系和门店管理系统的知名连锁品牌，依靠强大的后台管理能力实现快速扩张，门店数量达到数百甚至上千家。
例如，凭借品牌优势和强大的生产配送能力，巴比形成了“连锁店销售，团餐销售为辅”的运营模式，业务覆盖华北、华南、华中、华东等地区。
经过18年的传承与创新，河山源已从一家馒头店发展成为一家综合性餐饮企业，并以“一流工厂、现成的现成包装模式”，持续推动宝典产品品质升级。
老盛昌汤饺在产品和渠道上实现了多元化发展。 根据红餐大数据，老盛昌汤饺目前主要集中在上海，门店辐射到长三角地区乃至京河地区。
第三类是近几年兴起，新锐品牌能力相当强，在宝典品牌的调性、产品、消费场景等方面进行了创新，代表品牌有宝玉夜包、李白包店、湘12炒码包店、毛大庆包子店、 等。
比如2024年成立的李、白宝子浦，红餐大数据显示，截至2024年12月，已开店190余家。
（3）包点类集中度有待提高，CR5有望达到55%
在中国餐饮业，宝店赛道的行业集中度（CR5）有待提高。 相关数据显示，2024年宝电赛道行业集中度（CR5）将达到51%，预计将增加到55%。
其中，2024年，市场占有率第一的品牌巴比将有15个营收25亿元。 年销售额1亿元及以上的宝店品牌市场占有率约为114%。
同时，宝店轨道的链式程度也在不断提高。 八比、河山源、老盛昌汤饺等知名连锁品牌通过建立完善的一流连锁体系和标准化的生产流程，实现了产品的统一化和标准化，不断拓展市场。
同时，一些宝店新锐品牌也在积极探索连锁经营模式，优化门店模式，树立统一的品牌形象。
红餐大数据显示，与2024年相比，2024年包子品类门店数量在100家以上的品牌占比增加了5家1个百分点至240%。
洞察消费趋势
年轻化、“新鲜化”成为流量新引擎
从消费角度来看，经过多年的发展，宝店的消费习惯已经普及。 根据红餐产业研究院《2024年餐饮品牌消费习惯调查》，包子属于高频消费，近7%的包子点消费者每周至少吃一次包子，其中290%的宝店消费者每周至少吃3次宝店。
宝店的高频用户（每周至少消费一次宝店的宝店消费者）以90后、80后为主，女性占比比较大。 同时，他们对预制菜持宽容态度，近百分之九十的人愿意尝试预制菜，这可能预示着速冻包子市场有望进一步扩大。
此外，在消费价格选择和口味选择方面，宝店消费者已经形成了一些独特的消费习惯。 在人均消费价格的选择上，宝店消费者的人均消费价格往往集中在5元至5 10元之间，比例分别为。 4%。
在为宝电选择品牌时，口感、卫生和**是宝电消费者最关注的三个因素。 注重口味的包子消费占比最高，为60%。注重卫生和**的消费者比例为%。
在口味选择方面，调查发现，咸、肉、辣、甜、鲜香位列宝店消费者首选的五大口味。 值得注意的是，鲜味已成为近年来消费市场的热门趋势。 在宝点领域，无论从消费者调研数据还是目前宝店的热门品种来看，鲜味都成为宝典的一大“流行口味”。
为了满足消费者对宝典口味的多样化需求，宝店品牌往往采取调整原料、更换调味料等策略来改变宝典产品的风味。 例如，对于鲜味，从业者往往采取“不新鲜补鲜，遇新鲜衬鲜”的策略，突出面包的鲜味。
为了帮助宝电品牌高效、规范地创新风味类型，一些上游调味品企业提供了一系列宝典风味解决方案。 例如，作为一家深耕行业多年的调味品企业，上海太太乐食品拥有丰富的市场经验和专业的厨房团队和研发厨房。
太太乐以多种复合调味料为基础，为宝点品牌提供多种风味解决方案。
例如，针对咸味鲜味，太太乐研发了蟹黄汤饺的风味解决方案，表皮柔韧，馅料咸味多汁，蟹香浓郁，清澈不腻，带给消费者独特的味觉享受。
针对鲜辣的风味类型，太太乐研发了油炸黄牛肉包子的风味型解决方案，以湘菜为代表的炒黄牛肉为馅料，香辣鲜、咸咸甜，层次分明。
针对咸味型，太太乐推出腌鲜小笼包方案，将猪肉、火腿、鲜竹笋等食材改良为小火煮，汤汁鲜美，为消费者带来经典的江南风味。
这些解决方案不仅帮助宝电品牌实现产品创新，提高产品质量，满足消费者需求，也体现了太太乐对消费者需求的深入了解及其在产品研发和创新方面的地位。
我们相信，在上下游企业的共同推动下，宝店行业将不断繁荣发展，为消费者带来更多美味、便捷的选择。