兰州牛肉面是中国最受欢迎的面条菜肴之一，据说全国有40万家面馆，其中一半是兰州牛肉面。 这道朴实无华、美味的面条，是许多人辛苦工作一天后最好的慰藉。
然而，就在两年前，一些自诩为“新兰州牛肉面”的品牌突然出现，打着“高端”和“精致”的旗号，将一碗面条的**从15元左右甚至更高翻了一番。 他们以陈向贵、马继勇和张拉拉为代表，他们都受到创投的青睐，估值飙升，开店数量惊人。
陈向贵是其中一位，2024年2月才成立，当年有7家门店，到2024年，门店数量增加到170家，创始人江军也宣布将在未来3年内开设600家门店。 陈向贵得到了正信谷资本、云九资本、源码资本等知名投资机构的背托，据说已经完成了B+轮超亿元融资。
然而，就在大家以为陈湘贵要成为兰州牛肉面的领头羊时，却传来了好消息。 据窄门餐厅数据显示，陈向贵的门店数量只有230家左右，与去年底相比几乎没有增加，有的门店甚至关门了。 马继勇和张拉拉也是如此，两人的门店数量都在下降，口碑也很差。
这些“牛肉面暴发户”的衰落原因是什么？下面我们从以下几个方面来分析一下。
最便宜的一碗陈香贵牛肉面28元，顾客平均每人价格在30-35元之间。 这个**对于在路边小店习到15元左右的消费者来说太贵了。 而且，陈向贵的口感并没有让人觉得物有所值，不少网友在小红书上吐槽“牛肉汤的味道太浓”、“面条不浓”、“牛肉软了没味道”等等。 甚至有网友爆料，陈向贵的牛肉汤是掺杂着烹饪袋的，店里的大锅并不是真正用来煲汤的。
陈向贵的定位是“新兰州牛肉面”，主打高端路线。 其位置均在一二线城市的商场和写字楼内，租金成本高。 其装修和服务也讲究，力图将兰州牛肉面的形象提升到一个新的高度。 其营销策略也非常有特色，比如发起无限更新活动，或者用“陈香桂兰州牛肉面，不是刺客兰州牛肉面”等广告语来吸引眼球。
然而，这些做法并没有让消费者买账，反而让人觉得陈向贵是在玩这个概念，并没有真正做出好产品。 在经济不景气的环境下，消费者更注重性价比和性价比，而不是华而不实的高端。 陈向贵的CMO李洋曾说过，吃陈向贵的顾客不会因为街边店便宜而转化。 然而，这种自信可能是基于对市场的高估和对消费者的低估。
兰州牛肉面是一种历史悠久的传统面条，文化底蕴深厚。 其制作方法也有严格的标准，如“一清（汤）、两白（萝卜）、三绿（芫荽芽）、四红（辣）、五黄（黄亮面）”。 这道面食的魅力在于其朴实无华的美味，是一种接地气的美味佳肴。
要想把这种面食做成高端，就要在产品和服务上做创新和改进，让消费者感受到不一样的体验和价值。 然而，陈湘贵并没有这样做，其产品和服务并没有让人大放异彩，反而让人觉得他们在破坏传统，牺牲品质。 它的高端化只是肤浅的，并没有真正触及消费者的需求和情感。
而且，兰州牛肉面本身很难区分品类，因为它的制作方式和原料相对固定，很难有太多的变化和创新。 如果只是在**和包装上大惊小怪，很容易被消费者看穿和抵制。 而且，兰州牛肉面的市场竞争也很激烈，各地有很多老字号和小店，知名度和忠诚度都很高，很难被暴发户品牌撼动。
陈向贵的快速发展，很大程度上是由资本推动的。 它得到了多家知名投资机构的支持，融资金额也非常高。 这给了陈向贵足够的资金开店行销，也给了它很高的估值和**度。 但是，这种依靠资本的扩张模式也存在着很大的风险和隐患。
首先，资本的投入不等于品牌的建立。 开店和营销只是外在的表现，真正让一个品牌站在产品和服务质量上。 如果你在产品和服务上做得不好，你只是靠烧钱来占领市场，很容易被消费者抛弃和取代。 而且，开店和营销的成本也很高，如果没有足够的回报，可能会导致亏损和倒闭。
其次，资本的投入不等于市场的认可。 资本有自己的逻辑和目的，他们追求的是追求快速的回报和退出，而不是长期的发展和维护。 资本对品牌的选择和投入，不一定是基于市场的需求和潜力，而是基于自身的判断和期待。 如果来自市场的反馈与资本的预期不符，资本会迅速撤出，甚至转向其他品类和品牌。 这样一来，原本依赖资本的品牌就会陷入困境，失去资本和信心。
最后，资本的投入不等于品牌的稳定性。 资本的逻辑是高风险、高回报，他们喜欢追逐新鲜、热门的品类和品牌，而不是沉淀打磨的过程。 资本的介入，往往使得品牌的扩张超出了自身的管理和运营能力，导致品牌的质量和美誉度下降，甚至出现各种问题和危机。 资本的撤离也会使品牌的发展遇到瓶颈和挑战，难以保持原有的规模和水平。
AI助手创作季 综上所述，陈香桂牛肉面的高端路线没有奏效，烧光2亿元后关闭了一半的门店，因为在产品和服务上没有真正做好，没有满足消费者的需求和情感，没有形成差异化和竞争力， 没有建立稳定、可持续的发展模式。只是一个被资本炒作抛弃的泡沫，并没有真正成为兰州牛肉面的领头羊。 未来，要想重新站起来，就需要回归产品本身，将质量调整到合理的水平，关注市场和消费者，树立品牌和口碑。 这样，我们才能赢得市场的认可和消费者的青睐。