种子面团与主面团发酵艺术美学
开始|杜德春.
简介：发酵面团和主面团的发酵过程。
发酵面团和酵母发酵面团的区别。
种子面团与主面团的比例对产品风味的影响。
不同乳酸菌发酵酸面团对面包品质和风味的影响
面团发酵过程的变化。
天然酵母与野生酵母PK工业商业酵母：
天然老面条有多少种？
如何搭配各种发酵面粉米制品的籽粉和主面团的比例重量比。
发酵米制品的最佳方法，为发酵面粉和米制品增添风味。
第一节：发酵面团和酵母发酵面团是两种不同的发酵技术，它们在工艺上有一些区别：
1.发酵面团需要先制作酵母，然后将酵母加入面粉中进行发酵。 另一方面，酵母发酵面团将酵母直接发酵到面粉中。
2.发酵面团的发酵剂可以是天然的，也可以是人工培养的。 商业酵母通常用于酵母面团。
3.发酵面团的发酵过程比较长，通常需要8-12个小时。 酵母发酵面团的发酵过程很短，通常在2-4小时内完成。
4.发酵面团的发酵温度较低，通常在20-25左右。 酵母发酵面团的发酵温度较高，通常在28-32左右。
5.发酵后的面团口感醇厚，有一定的酸味。 酵母发酵面团质地较轻，没有酵母面团的酸味。
6.经商业酵母发酵的发酵面制品，风味不足，且
一般来说，发酵和酵母发酵是两种不同的面包制作技术，各有优缺点，适合不同的面包品种和口味需求。
第二节 种面团与主面团的比例对产品风味的影响
主要是根据一个国家或一个民族对产品风味的偏好而设计的——具体体现在：如西北地区的各种馒头、烤包、馕饼、锅盔、烤饼等发酵面食制品;种子表面与主面团的比例为7：3或8：2;华北、东北地区为5：5或6：4;而江南或南是1：9或2：8;这种差异主要是由于南方水稻和北方小麦的饮食习。
因此，对于面包或包子特许经营权或团体来说，那种想要普遍的机会主义是不存在的。
第三节：天然老面条有多少种？
一：亚发酵。 二：嫩酵。
三：母体发酵。 四：字母发酵。
五：大酵母。 六：老酵。
七：焯水发酵。 八：化学发酵。
九：抓酵。 10：莱文。
详情请参考杜先生相关原创作品。
第四节：主面团和种粉的发酵条件：重量、温度、时间、湿度、介质
重量：根据口味适合人。
温度：零下低温冷藏;冷冻;室温;发酵温度阈值高于零。
时间：有针对性，因地制宜。
湿度：75%-95%正负。
介质：小麦品种;水质;酵母或益生菌菌群和真菌（天然酵母、野生酵母、乳酸菌）;赋予产品香味的物质等
杜德春：烘焙工艺技术总工程师;系统技术工程围栏工程师。