在12种风味白酒中，酱香型白酒的酿造过程最为繁琐，耗时最长。 整个生产周期持续1年，经过2次打砂、9次蒸煮、8次发酵、7次浇注。 七轮酱油酒的口感各不相同，每一瓶都包含每一轮的酒，这样才能达到最佳口感，那么每一轮酒有什么区别呢？
一、七轮酒的特点及区别
第一轮以其香气而闻名。首轮酒味浓，带有原粮香气、青苹果香、淡焦香、微酸香，口感酸涩涩，前中口感较为突出，属于清中带酱，但回味不长。 在调配过程中，比例一般不会超过5%，否则会有明显的辛辣和刺激性。
第二轮很新鲜。也会有生粮的香气，酸的，烧焦的，但不会那么难受，比较突出的是水果的香味，入口有明显的甜味，有点酸味，回味比较干净。 同样的比例在上钩过程中不高，在5%-10%左右。
第一轮和第二轮基酒主要用于增加白酒的复合香气，但刺激性比较强，涩味较重，因此比例不高。
第三轮酒有明显的酱香。还有花香、青草香、甜香，口感比较丰满、醇厚、干净、悠长，度数为53度5°左右。
在第四轮比赛中，酒酱的味道最为突出。 几乎没有明显的谷物香气、烘烤香气、酸涩味，其酒质最和谐、干净醇厚，是七轮酱油酒中口感最好的。 酒精含量 525°，这一轮也是葡萄酒的主要部分，比重比较大。
第五轮略带黄色此时，酱香凸显了酒的个性，比轮子更优雅，烧焦的香气开始凸显，入口醇厚甜美，酒体细腻平衡好，回味悠长连续，整体口感干净舒适，酒精度为525°。
第三、四、五轮酒本身是酱酒风味中最重要、最本质的部分，因为酱油酒的典型风味，又称“大辉酒”，是七轮酒中的第一轮酒，量比较大， 几乎都在20%-30%左右。
第六轮，酱香酒开始减弱，主要突出酒窖香气和酒曲香气这圆的回味很好，悠长而有层次感，尾部略带焦烧，是被烧焦的谷物的那种糊状味道，称为烧香，度数为52°。
第七轮，酱香明显，回味悠长。 香气为烧糊复合香，入口口感酸，回味苦涩，如果这一轮酒比例高，酸味苦涩会很突出，整体口感会比较重，会有糊状味（六轮为烧味）， 度数为52°。
第六轮、第七轮酒对酒的层次感和回味的长短影响很大，也是“空杯香”的主力风味，占比约20%。
2.七轮酒之间的联系
7轮酒中，轮次较香果味浓郁，3、4、5轮酒体最好，是酱汁的主要风味，出酒率最高，其他4轮具有酸、涩、焦等特点第6轮和第7轮苦涩，增加了沉重感。
每一轮酱油酒都有自己的特点，正宗的酱油酒不是由基酒酿造而成，而是每一轮酒的混合，将酒中的甜、酸、苦、辣混合在一起，与老酒混合，创造出醇厚柔和的酱油酒。
3.严谨调配，传承茅草的地道风味
精湛调配是酱酒行业不可缺少的灵魂工艺，是发自内心、精通品质的匠心的体现，每一次精益求精都是对最佳酱香的完美诠释。
以桂立名酒为例，为了达到酒质的完美统一，酒体风格明显，每瓶酒的调配都需要用不同年份的不同轮次基酒和不同年份的老酒精心配比。 并且需要反复实验，直到葡萄酒的品质完全稳定下来，形成统一独特的茅草风格，然后才能调整出大量的菜肴。 整个过程由国家葡萄酒大师亲自掌控，不允许出错。