总时期
作者 |餐厅老板内部参考内部人参骏。
年终派对季
这是餐饮业者的机会
进入12月，新年联欢会、公司尾牙、春节除夕晚宴......餐饮人期盼的“周期性旺季”又来了。
然而，机遇总是伴随着挑战。
在“客流井喷”的背后，餐饮企业仍面临一些隐患：
首先，战争仍在继续，低价竞争仍是当前的主流。
麦当劳 139的《可怜的鬼**》还是很受欢迎的，很多品牌99 美元的折扣**，仍然是最畅销的清单。
北京快餐大王南城香，新推出的小火锅**，包括原味切肉（牛或羊肉）、锅底、8种蔬菜和小食材自助餐，30元的极致性价比让很多消费者成为自来水粉。 海底捞开了性价比更高的子品牌嗨老火锅，售价在60元到80元之间。
纵观咖啡和茶道，一向保持“高调”的星巴克，面对瑞幸、库迪等品牌的低价围攻，也放下了姿态，在大众点评等平台发布优惠券，间接敲垮了**。
二是消费需求回归实用理性，消费者想要“低价”和“性价比”。
经过三年的波折，餐饮业迅速复苏。 根据国家统计局发布的餐饮业整体复苏数据，前三季度我国餐饮业实现收入37105亿元，同比增长187%。
然而，在行业整体环境改善的同时，也出现了一些变化。
其中，最明显的是，消费者需求开始回归实用理性，消费者对最高质量更加敏感，对质量有更高的要求，对于“价值不值得”的衡量属性出现了新的标准。
以今年“五一”数据为例，假期期间人均消费为540人35元，比2024年同期减少10元46%。但与此同时，在“五一**周”期间，消费者在淄博烧烤店的消费金额飙升了5倍以上，不少淄博烧烤店老板表示，“五一”期间的店铺销售额可能超过30万。
双数据背后，意味着餐饮业下一个常态化局面将变成：品质更高、性价比更高、口味更好的餐厅将受到更多消费者的青睐。
而爆火的淄博烧烤，也正是在这，默默阐述，在这些需求中，“性价比”是消费者的核心诉求。
第三，随着假期临近，员工流动性增加，餐馆劳动力短缺，用工困难。
不出所料，按照往年餐饮业规律，在“元旦春节”期间，各大餐饮门店都会迎来客流井喷。
最紧迫的问题摆在我们面前——太忙了，人手不足。
以去年春节为例，有一家餐厅原本需要8个人才能正常运营，只剩下一名经理和员工，人手严重短缺。
前厅、后厨的员工提前请假回老家，加剧了餐饮工人的短缺，即使加薪，短时间内还是很难招到合适的员工。
解决问题的关键：
餐厅要提高“效率”和“口味”。
创造“经济高效”的体验，让食客兴奋不已
很多问题摆在我们面前，外部环境“务实理性”，消费者人均一次性餐预算减少内部厨房工人“缺人缺技能”，到年底，劳动力短缺，招工难，生产效率低下。
面对内外双打，对于餐饮人来说，解决问题的关键在于如何找到并发挥“组合拳”，选择并构建一套适合自己的餐饮解决方案。
举措一：加大“主动增效增收”。
面对年底晚宴需求激增，餐厅可以增加针对性营销**。 首先，它不仅可以避免第一次战争的内卷，吸引新顾客到店内用餐，还可以帮助食客快速点餐，从而提高从客人进门到菜品上菜的整体效率。 其次，通过丰富、科学的菜品组合，可以为消费者提供更加多样化的用餐体验。 **冷热结合，肉菜结合，可以提高单笔订单的毛利水平，助力餐厅营收增长。
有的门店，将“小菜、混菜”相结合，可以全面提升多食材、多口味、低质的吸引力，降低消费门槛，满足年轻人尝试体验的欲望。 同时，可以在一定程度上提高餐饮店的毛利率。
举措二：不断强化产品实力，打造特色招牌菜
消费需求正在转向，餐饮品牌面临的最大挑战是如何及时洞察市场需求，创造和创新更适合时代的菜品，并在此基础上不断打磨，从而打造出具有品牌特色的“招牌菜”。
在“特色招牌菜”方面，如何塑造核心竞争力，让菜品脱颖而出？
首先，餐饮人可以优化摆盘，增强视觉享受。 如今，大多数年轻人都喜欢先问手机“吃”，高价值的菜品成为抖音、小红书上Z世代的社交货币;其次，也可以从挖掘新奇或特殊的食材入手，丰富口感，比如：2024年风靡全国的小炸黄牛肉中的白玉木耳，为浓郁辛辣的肉香增添了一丝柔软酥脆;最后，也是最关键的一步，是创造品牌独有的“味觉记忆”。
从零开始创新难度大，对现有“老菜”的风味进行升级也是个好主意。
但是，“老菜”的改良必须以传统菜品为基础，通过告别旧做法、添加新酱汁、个性融合等不同手段，形成新口味、新形态、新口味，提高食用效果，这样既要满足消费者对传统菜的期待，又要满足“老菜”升级的惊喜和期待。
例如，传统的干烤蹄筋是加入金巴香辣鲜露制成的，浓郁辛辣刺激，可以使食材快速渗透，充分吸收风味。 同样，酸辣柠檬黄鱼可以告别传统的蒸鱼酱油做法，为蒸鱼增添新的风味经典的果蔬沙拉，在金巴梁板大师芥末酱的加持下，将传统的烤芝麻味沙拉酱改为中式时尚的芥末香醋酱，清新时尚，吸睛。
行动三：善用复合调味品+个性化厨房调配，效率与风味并重
至于餐饮人最“头疼”的劳动力短缺问题，其实我们也可以改变思路——比如“熟练用小工做中工产品”。
对此，餐饮业者可以选择使用复合调味品，以实现更高效的膳食，提高门店的生产效率。
然而，这也要求更高的“口感”稳定性和风味表现力。
因此，在复合调味品的选择上，首选更稳定、更优质的品牌作为酱料的基底，通过店家的个性化调配，将基础调味品与新鲜食材叠加，快速稳定地打造出专属风味。
对于“创造独特好味道”，金霸品牌的餐饮解决方案可以很好地实现。
在刺激菜肴香气方面，可以选择金巴香辣鲜酱，采用自然发酵的鲜辣椒，并在头泵中加入酒精，特别适合在热应用中使用对于酸辣的味道，你可以选择金巴酸辣酱，它添加了16%的黄色甜椒+野胡椒，果肉丰富，色泽金黄至于高效凉菜、蔬菜沙拉等菜品，也可以使用金巴凉板大师芥末酱，利用芥末、醋、酱、海鲜的丰富融合，达到高效、优质、好风味。
“餐饮智库”。
如何帮助餐饮人提升产品力？
金霸作为深耕餐饮行业近30年的调味品品牌，服务了近20万客户，成为餐饮人不可或缺的智囊团，不断为餐饮人的产品创新贡献力量。
1）了解趋势，有见识，根据产品和趋势打造时令新菜品，让应用有据可查，持续给餐饮人群更多菜品选择。
在相对传统的餐饮业，闭门造车绝不是最好的选择。 趋势瞬息万变，在实施和实施过程中还有很多细节，两者之间没有区别。
一个了解餐饮行业，时刻洞察趋势，及时迭代新产品的“智囊团”是最佳选择。
佳豪金霸品牌背后拥有近百名优秀烹饪顾问团队，时刻跟踪引领最新美食趋势，帮助佳豪把握终端需求，服务终端用户，为客户提供年度时令菜单、菜谱和食谱，帮助餐饮品牌更好地提升产品实力。
2）影响力不断扩大，变得更加值得信赖。
为了更好的推动餐饮行业，近年来，金霸搭建了明星厨师创作营平台，通过360偶像明星厨师发展计划，培养了烹饪领袖。
除了星厨创作营，金霸还与行业领先品牌、顶级厨师合作，举办星光之夜。
在行业内树立强大影响力的同时，金邦打造的一系列最前沿、最具创新性的菜品的应用和研发，也成为众多餐饮人提升产品实力的“秘诀”
3）产品线丰富，风味种类丰富，应用广泛，可为餐饮人群提供丰富多样的菜肴。
通过“金霸”品牌产品矩阵的布局，金霸不仅拥有自己专属的核心产品，而且多年来一直在不断培育多元化产品。
包括：金巴香辣鲜酱、金巴酸辣酱、金巴冷配大师芥末酱丰富的产品线可以为餐饮人群提供更多样化的选择，也为行业带来更多的可能性。
当前餐饮消费场景的复杂性和多样性决定了餐饮消费需求的不断变化。 凭借雄厚的实力和高标准的技术、研发、产品实力，凭借30年来“真材实料”的品质和“坚守初心”，持续为餐饮人提供更优质的服务。