超新闻记者 苗丽娜 金燕翔
不久前，绍兴市岳城区治安队员报案称，烧烤摊上出现了“羊头上卖狗肉”现象。 岳城区公安局食药圈大队立即对混乱的烧烤店进行了突击检查：在抽检的28个品种“牛羊肉串”中，大量鸡猪肉掺假，少量不含牛羊肉成分。
立即启动了公安、市场监管、行政执法等部门的多部门整治，不少烧烤店受到批评和教育。 那么，烤肉摊是否还存在“羊头上卖狗肉”的现象呢？连日来，记者跟随执法人员来到丽积桥直街、长安立交桥等烧烤店集中区域，进行了突击回访。
鸡肉和鸭肉制成牛肉和羊肉风味。
整改后，仍有商家在玩“边缘球”。
对于惊喜的回访，烧烤店们都很“自信”：“以前把鸭肉当牛肉卖，现在没有了，随便看看就行了。 ”
然而，记者发现，不少烧烤店店员从写有“迪奥肉味串”和“洋肉味串”的预包装食品中取出一把小串，放在炭火上吃了一顿，就成了热销的“小串”。
记者拿着袋子仔细翻找，只见背面小字的配料表。 它说主要原料是鸡鸭肉，生产厂家是浙江省外的一家食品科技公司
鸡肉和鸭肉应该是白色的。 但这些预先包装好的烧烤串，无论是半成品还是成品，都是红色的。 如果你不亲眼看到它，普通消费者可能无法分辨出其中的区别。
对于这种现象，执法人员表示很难制止。 “这些产品起到了'边球'的作用，要追溯到厂家并不容易。 因为包装上没有明确写牛肉和羊肉串。 ”
据介绍，在上次整改后，他们已严格禁止烧烤店将风味烤串贴上“牛羊肉串”标签出售，并正在继续追查执法。 采访中，记者看到，不少烧烤店的菜单上都写着“鲜肉小串”。
即将烘烤的调味串。
店主们说，经过上次的打击，现在批发店里标有牛羊肉串的预制食品的配料不会是假的。 至于风味串，因为主要成分是鸡肉或鸭肉，所以会便宜很多。
但是菜单上的牛羊肉串，真的名副其实吗？在回访中，记者发现，常用的袋装牛羊肉串，虽然配料表以牛羊肉为主要原料，但具体内容并未标明。
很难区分真假。
为什么外卖烧烤有这么多乱象？
风味串比比皆是，价格低廉是一个非常重要的原因。
许多烧烤店老板坦言，他们知道这些产品与牛羊肉无关，但购买价格便宜。 “成本只有几毛钱，我们卖得也不贵，主要是为了吸引顾客。 ”
一个对比是，在目前的绍兴市场，每斤鲜牛羊肉的价格在50元左右。 据业内人士介绍，一斤肉可以做45根小串，这样每串就要花1元多钱。
在外卖平台上，很多烧烤店都有牛羊肉串。
三、四元。 业内人士表示，为了增加利润，烧烤摊很少使用鲜肉，也可能与猪肉等混合，然后使用添加剂来增强风味。
执法人员表示，他们曾秘密走访过一些烧烤专业人士青睐的批发点，发现腌制烤肉的食品添加剂种类繁多，如烤鹅鸭肉、羊肉、牛肉肉、百肉等。
但在这次回访中，记者并没有发现类似的添加剂，相反，很多串烧都是冷冻半成品。 不少店主表示，在添加剂方面，奥尔良烧烤食材使用较多。
您可以放心地吃串
在加强监管的同时，也要制定标准。
执法人员告诉记者，烤串的原料肉眼难以辨别，必须对证据进行检验。 然而，取证成本高、违法成本低，助长了假牛羊肉串的销售趋势。
经调查，上次涉案商铺均为提供外卖服务的小型餐饮企业。 主要违法行为是低价购买猪肉串、鸭肉串等预包装食品，以牛羊肉串的名义进行油炸烧烤**。
根据《预包装食品标签通则》（GB 7718-2011）的要求，当国家标准、行业标准或地方标准中没有规定名称时，应使用不会误导或混淆消费者的通用名称或通俗名称。
即将烤制的肉串。
值得一提的是，在采访中，不少店主坦言，如果有统一的行业标准，他们愿意用更好的牛羊肉做串，“现在竞争压力大，别人用，如果我们不用，就很难赢得顾客。 ”
一位店主甚至向记者展示了他们店里两种不同类型的牛羊肉串。 “这种袋装牛肉羊肉串一般用于外卖。 堂食肉串都是自己串起来的，但会贵一点。 ”
为保障消费者权益，岳诚公安一直与市场监管、行政执法共同推进食品安全保障行动，让烧烤行业更加规范。 作为补充，越城区2万多名志愿警察也在进行网格化走访，“网上志愿警”平台也在接受实时咨询和搜集线索。
小贴士：如何辨别诱人羊肉串的真伪？
第一招：比**。
加工后的假羊肉掺入羊脂、羊粉等添加剂，烤制后难以辨别。 但是，如果你在购买时发现羊肉串的**很低，那么就值得警惕了，很可能是假羊肉。
第二招：看三点。
看看胖子和瘦子。 羊肉的脂肪是白色的，而鸭肉的脂肪是黄色的。 真正的羊肉的脂肪是瘦肉的痕迹。 假羊肉的肥肉和瘦肉通常被分成两半，用手捏一捏就分开了。
看颜色。 假羊肉煮熟后变黑并起泡很多。 真正的羊肉卷是鲜红色的，但煮熟后会变成粉红色，产生的泡沫更少。
三看质地：烤真羊肉的时候，因为会产生羊油，烤好的羊肉串是圆的，不会有棱角，融化的油水漂浮在表面。
第三招：按口味。
如果只看就不能分辨真假，那就只能通过品尝来分辨。 假羊肉在嘴里感觉很硬。 真正的羊肉虽然有羊肉味，但味道很香。 羊肉口感细腻，入口即化，没有涩味。
*请注明出处”。