作者 |餐厅老板内部参考内部人参骏。
2024年，茶和咖啡两大赛道将是最“活跃”的。
不要被“**战争”压垮，必须要有品牌护城河
加快开店、海外布局、联名营销、创新产品，寻找新的增长点和新的模式。 2024年，餐饮品牌将继续展现活力，做到差异化，筑起护城河，尤其是在茶、咖啡两大品类。
从市场规模来看，《2024年新茶饮料研究报告》显示，2024年全国新茶饮料市场规模有望达到1498亿元，预计到2024年国内消费市场规模将突破2000亿元。 其中，米雪冰城已经是全球第五大快餐连锁品牌，目前在全球拥有超过2家门店50,000。
在咖啡赛道上，瑞幸作为中国领先的咖啡连锁品牌，拥有超过1家门店30,000，预计到年底将超过15万户家庭，同时，一场“酱汁拿铁”的跨界营销堪称典型的仿制案例。 随着国内咖啡消费热度持续攀升，电商平台数据显示，2024年4-6月，**咖啡店订单量同比增长250%，成为各类饮料中增长最快的品类。
当赛道玩家数量增加、规模扩大时，各品牌实力不尽相同，头部品牌欣欣向荣，中小连锁企业加快追赶步伐，茶咖啡大小品牌玩家在竞争中彰显自身优势，分得一杯羹。
比如，库迪咖啡进军茶饮行列，推出奶茶品牌“茶猫”;乐乐茶推出早餐屋和24小时营业门店;喜茶与深圳市标准研究院合作，开展真茶应用研究，推动行业茶叶原料品质升级君乐宝战略投资墨酸奶;茶叶百道和霸王茶姬成立前后有两家合资企业，这是在茶业疯狂内卷之际，两家“竞品”的合作是第一次见到，公开资料显示，双方的合作是建立工厂，生产可降解包装材料等配套产品。
无论如何，极热的茶和咖啡赛道是机会和内卷的现状。 对于品牌来说，他们需要更优质的原材料来做出更高品质、差异化的产品;通过选择优质合作伙伴，提升彼此的实力和技术等，进一步提升品牌优势，在消费环境中保持品牌活力。
随着2024年的临近，餐饮品牌不仅要回顾和总结过去一年的经营情况，更要抓住机遇，看透未来的布局机遇。
HotelEx Shenzhen 2023 升级为上海的姊妹活动，将于 2023 年 12 月 14 日至 16 日在深圳国际会展中心（广东省深圳市宝安区展城路 1 号）举行。 展会规模预计达20万人次，汇聚酒店餐饮行业上下游1000+优质展商，涵盖咖啡茶、饮料综合、餐饮设备、烘焙甜品及轻餐、食品综合、酒店用品及咖啡茶节等。
2023 HotelEx餐饮及酒店系列展，覆盖华东、西南、华南、华北等国内经济核心区域，是酒店餐饮行业从业者撮合业务的首选平台，也是他们观察市场趋势、了解新品发布的重要窗口。
展赛结合，头脑风暴碰撞专业活动和行业论坛将依次举办
在大湾区，hotelex酒店及餐饮展将首次落地深圳。
在这座城市，有很强的产业能力，在新的茶、咖啡、烘焙等品类中，他们用过硬的产品、卓越的品质，支撑着当地消费市场的创新转型，也需要通过全国贸易展示平台释放更多的产能，带动国内酒店餐饮业的整体发展和进步。
这里创新能力强，华南地区是国内经济创新发展的重要引擎。 喜茶、奈雪茶等中国茶头新品牌，柠檬茶头品牌林利，中国快餐品牌小女孩老板，主打小锅炒的优秀标杆。 从美团、大众点评等平台包含的饮料门店数量占比来看，今年6月，新开的茶门店约占饮料门店总数的57家7%，广州、深圳等城市新增茶叶门店6000多家，其中广州新茶门店12000多家。
同时，随着中餐出海成为主流趋势，具有国际化优势，作为国内外交流的重要窗口，华南地区的国际影响力，以及2024年HotelEx深圳展的国际背景，成为餐饮企业走向国际的重要跳板。
本届展会，除了展商展品展示外，还有各类热门品类知名活动、专业主题论坛、热门C端集市活动等多种展示形式，可满足商务配对、趋势观察、行业交流、新产品研发等一系列商务需求， 以及多维度的市场研究。
>>>"十年成功，经典再现"2023潮流饮料创新者大会即将拉开帷幕
12月15日，拟邀请天啦啦、益和堂、悸动烤仙草、7分田、酸柠檬、贵桂茶、茶话巷等20+茶头品牌的研发负责人和创始人参加“2023潮饮创新者大会”，以独立嘉宾分享会、圆桌会议的形式进行， 并将聚焦“创新”，围绕“创新”，围绕未来创意饮料趋势、未来调配市场前景、未来如何打破茶饮圈等话题，围绕“创新”展开研发思路，向行业分享呈现趋势和前瞻性的主题内容。
同时，12月15日下午，由中联**厨房研究院、中国烹饪协会**厨房技术研究院、中国安全食品**厨房研究院、上海博华国际展览有限公司联合主办的第十四届**厨房（预制食品）建设与发展高峰论坛。
12月14日下午，2023咖啡饮料新营销大会聚焦咖啡饮料行业市场环境，聚集了具有实战商业经验的资深名人和同行业优秀企业家，并邀请了王力精品咖啡学校创始人杨军、小卡传媒创始人晓晓、朱文杰， 知名品牌零售、餐饮、消费品、商学院等领域的人才培养专家，向观众输出品牌如何创新，突破品牌的体验和枯燥内容。
论坛列表如下：
2023第四届中国绿色消费节（深圳站）。
不同清酒米的品尝体验 - 日本国税厅清酒分享会。
2023咖啡饮料新**营销发布会。
2023中国食品产业集群创新发展论坛。
2023 年时尚饮料创新者大会。
GCEF大中华区咖啡行业精英论坛。
第十四届**厨房（装配式食品）建设与发展高峰论坛。
2023文旅投资峰会。
2023粤港澳大湾区酒店业高质量发展大会。
深圳清洁物业高质量发展论坛。
山、海、城——酒店设计对当地文化的诠释。
2023购物中心青年创新论坛。
2023中国酒店创新论坛。
CCE深圳物业管理高峰论坛。
新服务、新技术、新物业 - 物业管理创新者论坛。
共享。 共生——这个时代我们需要什么样的工作和生活空间？
中国酒店投资发展高峰论坛暨萨维尔酒店品牌项目发布会。
商业零售专题培训——如何在逆境中创造新的未来商业奇迹。
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>>>近10项国际专业赛事，致力于展示专业能力，提供行业人才。
在为本次展会准备的近10场国际专业赛事中，包括世界咖啡系列大赛、潮饮、烹饪、披萨、巧克力等，汇聚新锐人才，展现细分赛事领域的精湛水平，让观众有机会近距离观摩大师赛，也为更多技术的传播提供了平台， 更多新颖产品应用落地，行业人才培养。
活动概况：
2024世界咖啡晚间艺术大赛中国区选拔赛（深圳赛区）。
2024世界咖啡冲泡大赛中国选拔赛（深圳赛区）。
2024世界咖啡烘焙大赛中国选拔赛（深圳赛区）。
2024年世界咖啡与烈酒大赛中国总决赛。
全明星冠军秀。
十年成功，经典再现的“潮饮全明星赛”。
CFCA中国精品巧克力大赛深圳赛区。
2024 上海国际披萨大师赛华南赛区。
2023 HotelEx国际厨师经典大赛（深圳）。
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值得注意的是，将在展会上举办的2024年Hotelex国际厨师精英大赛（深圳）“将是深圳历史上规模最大、水平最高的专业烹饪比赛，”深圳市烹饪协会会长刘永忠说。 比赛由上海博华博览会和深圳市烹饪协会共同主办，为来自世界各地的厨师创造了一个向社会展示其大师级风格和精湛烹饪技巧的舞台。
赛事将于2024年12月14日至16日举行，分为团体赛和个人赛两大项目，包括晚餐、美食、海鲜制作、蔬果雕塑、中式热菜、创意简餐、中式点心、西式点心、面团成型9大类。
今年，中餐这个品类更受消费者的追捧和喜爱，这不仅是鲜炒的烟火气，更是对餐厅厨房餐食的口感和烹饪技术的一次考验，尤其是对于中餐厅来说，优秀的厨房团队是餐厅菜品稳定生产的最大保障， 虽然餐饮业越来越智能化，但厨师仍然是餐厅不可或缺的核心人员。
但是，他们也需要与时俱进，除了拥有娴熟的烹饪技巧外，还需要具备创新的研发能力。 本次厨师精英大赛的推出，旨在为优秀厨师提供一个专业而广阔的舞台，在现场与选手一起学习和交流习，展示自己的技能。
此外，为确保比赛在公平、公正、透明的环境中进行，让参赛者得到公平的展示，邀请了95位业内资深专业大师组成大赛组委会和大赛评委。
>>>咖啡茶美食节，汇聚100+头部优质**连锁咖啡品牌
目前，该活动是全国极具影响力的C端咖啡和食品市场。 作为hotelex酒店餐饮产业博览会下的高端市场盛会，于2024年3月首次以咖啡市场的形式登陆上海，来自全球的200多家精品咖啡馆参与其中。 后来又吸引了茶店、咖啡厅、甜品店的连锁店或单店加盟，展示自己的网红产品及周边产品，同时与现场大量投资者和上下游商家建立业务合作。
同时，举办首届博华博深圳联展
总面积超过200,000平方米
2023深圳国际酒店餐饮产业博览会，是hotelex酒店餐饮的全国性系列展会之一，已有30多年的历史，是酒店餐饮行业意义深远的盛会，汇集了来自世界各地的酒店餐饮行业精英，通过展览和市场活动的结合，促进行业商业对接和交流， 推动行业新技术、新理念、新模式、新产品的探索和应用，助力酒店餐饮业持续健康发展。
同期举行：
深圳国际酒店及商业空间博览会。
CBE深圳国际烘焙、甜点和便餐展览会。
HotelEx 深圳咖啡茶美食节。
生活方式深圳秀。
主办方上海博华国际展览会此次将汇聚其多项优势资源，与hotelex展会同期举办总规模达20万平方米的联合展会，打通酒店餐饮、咖啡烘焙、商业空间、定制软装等全产业链上下游， 营养健康、生活方式，连接粤港澳大湾区，辐射区域市场。
2024年12月14日至16日，深圳国际会展中心（广东省深圳市宝安区展城路1号）将举行。