《华夏酒业报》记者 刘学霞
只有回归葡萄酒的本质，适应消费者需求的变化，做好品质，打造好品牌，才能扩大品类，开创利口酒的美好时代
近两年，一直有点“小众”的品类利口酒，开始出现在更大的“舞台”上。
2024年，利口酒行业实现销售收入262亿元，营收和利润同比增速已超过米酒、葡萄酒，成为中国仅次于白酒、啤酒的第三大白酒。 虽然葡萄酒行业的整体增长率仅为5%，但葡萄酒行业保持了30%的年均增长率。 **到2024年，利口酒市场规模将达到2000亿元。 12月15日，由中国白酒工业协会主办的中国白酒产业发展大会暨白酒价值论坛在四川宜宾举行，中国白酒工业协会理事长宋书玉在致辞中透露了上述信息。
已成为第三大白酒，年增长率达30%，未来市场规模将达到2000亿。种种迹象表明，利口酒正处于快速发展和整体提升的状态，正在迎来新的春天。
利口酒行业虽然初具规模，前景广阔，但也不可避免地仍处于发展初期，存在着各种亟待解决的问题。 业内人士认为，只有以消费者为核心，充分发挥利口酒的天然优势，顺应多元化、个性化消费的趋势，利口酒才能在竞争激烈的白酒市场中占据主导地位。
跃升至“第三大白酒”、“露水”之列
利口酒始于商、周，扩展到楚汉，盛行于唐元，在明清时期盛行。 虽然发展历史悠久，但由于消费者意识和产品普及度不足，该品类的发展略显滞后。
利口酒的长度是多少，长期以来一直困扰着这个行业。 说到利口酒，无论是消费者还是行业从业者，首先想到的就是浸泡在各种药材中，具有保健和药用功能的酒。 因此，“数脉”利口酒，首先要明确，什么是利口酒？
露酒不是药，而是酒，和白酒、米酒一样，是中国特有的传统酒之一。 在中国利口酒产业发展大会暨利口酒价值论坛上，宋书玉表示，利口酒应该具备葡萄酒应有的属性，包括物质属性、精神属性、文化属性，而不是药效属性。 只有明确这一点，利口酒行业的发展方向和实现路径才会清晰。
近年来，利口酒的标准已经制定。 2024年12月，中国酒类协会团体标准审查委员会发布公告T CBJ 9101《利口酒》和T CBJ 9102《利口酒年份酒（白酒基酒）》，正式实施利口酒标准，对利口酒的定义和生产工艺进行了明确、系统的界定。
根据新国标，利口酒是指以白酒和黄酒为基酒，加入既是食品又是中草药或特定食品原辅原料的物质中，或按照有关规定，经浸渍、提取、、 或重新蒸馏或直接添加从食物中提取的特定成分。
利口酒峰会、T5峰会、上海酒博会等高规格、高质量的活动，以及“全国利口酒评委会”的评选和利口酒奖产品的评选，利口酒受到了行业内外的广泛关注。
近年来，五粮液仙林、金酒、汾酒竹业青、泸州保健酒等巨头也持续加大投入。 据中国白酒行业协会发布数据显示，2024年规模以上利口酒生产企业仅149家，2024年国内利口酒企业涉足“利口酒”的企业超过5000家。 显然，在白酒行业白酒企业规模缩小的“大趋势”下，白酒企业数量逆势而上**，可见白酒行业的发展空间。
它已成为葡萄酒市场竞争的新方向
在国内白酒市场，白酒无疑占据了较高的市场地位，但白酒市场的竞争非常激烈，利口酒的出现或许为品牌提供了新的发展方向。
一方面，露水酒可以作为基酒，但同时又要添加与药食同产地的原料，经过一些工艺制作而成，在白酒的基础上加入一些“健康”基因;另一方面，利口酒的养生保养价值更加突出，适合自饮、送礼等场景，更符合健康饮酒的期望。
当前，随着美好生活的推进，人们的个性化需求越来越突出，国际化、年轻化、老龄化的需求也越来越多，新的利口酒标准为满足人们的个性化需求开辟了充满想象的空间。
首先，露酒的原料比较广泛，我国土地资源丰富，可以用来酿造利口酒的地道原料很多，比如宜宾的竹向日葵、南江的金银花、苦水里的玫瑰、左云的苦荞、长白山的人参， 亳州的菊花、泸州的荔枝、福鼎白茶等。这使得利口酒产品更具特色和地域性，与当前乡村振兴和地方特色经济发展不谋而合
其次，新标准利口酒的度数范围从3度到68度不等，可以更好地满足不同人群的饮用需求
第三，利口酒原料的丰富性必将使产品呈现出多样性和丰富性，这将使利口酒在未来满足个性化、多样化的需求方面具有更天然的优势。
同时，中国历史上丰富的食疗理论和文化，以及中医对葡萄酒的认知和应用，使利口酒在饮用后的舒适性和愉悦性方面具有天然的优势。
发现露水酒的“未来露水”
利口酒之所以能够成功晋升到葡萄酒行业的第三位，是持续稳定增长的背后原因。 由于葡萄酒行业的整体增长率只有5%，利口酒要保持30%的年均增长率并不容易。 但目前我国利口酒占酒类消费量的比重不到3%，因此存在巨大的发展空间。
如何乘着东风，抢占产业红利，加快利口酒行业高质量发展？在中国利口酒行业发展大会利口酒价值论坛上，行业专家从“品类、品质、品牌”的角度探讨了利口酒的价值和未来发展路径，探讨了利口酒的技术创新战略。
宋书玉认为，作为中国传统白酒之一，如何传承酿造技艺，如何创新发展，如何在激烈的市场竞争中抢占先机，如何在消费和文化层面突破，是整个利口酒行业必须清楚的问题。
对于利口酒的未来产业，中国白酒工业协会利口酒分会秘书长王旭亮表示，利口酒的品类价值在于它的“根”和“魂”，它随着中华文明的发展而成长，具有文化属性。 面对多元化、个性化消费的时代，存在着广阔的空间，首先要做好利口酒的品质，再打造利口酒品牌，这样才能带动该品类的发展。
利口酒有着深厚的文化底蕴和技术底蕴，包括几千年来人们对酒与药融合的认识和实践。 中国工程院院士、北京工商大学原校长孙宝国对利口酒的发展提出三点建议二是中医药养生理念是利口酒创新的源泉，“治病”是根本遵循;三是露酒不是药酒，它比药酒好，它不是为了治病为目的，它的普遍性要与特异性相结合。
中国农业大学教授韩北忠表示，露酒呈现出低强度化、多元化、国际化的发展趋势，超过80%的消费者选择利口酒，是因为它能让人感到快乐和放松。 因此，建议葡萄酒企业教育和引导消费者了解利口酒，健康饮酒。
天津科技大学党委副书记、校长卢福平提出“四个现代化”，明确利口酒未来之路。 一是在生产数字化标准下实现生产过程的机械化、自动化、标准化二是风味的年轻化，即低酒精含量、感官个性化、时尚设计;三是产品的健康，在原辅材料富集的基础上，不断深挖健康价值最后，国际化市场，以历史为关键环节，与文星路完成标准品质的体现。
江南大学教授毛健对利口酒的数字化发展做了更为细致深入的研究，他认为未来利口酒品质的核心内容可以在原料、基酒、萃取、感知、舒适、健康乃至神经营销七大领域深入挖掘。
通过系统的科学研究，建立了更先进的食品活性物质提取技术，可以更好地赋予利口酒风味、功效和特性。 同时，悠久的历史传承和丰富多样的文化积淀，赋予了葡萄酒独特的文化价值和身份。 宋书玉强调，只有回归白酒本质，适应消费需求变化，做好品质，打造好品牌，才能扩大品类，开创利口酒美好时代。