牛排已成为许多人餐桌上的经典。 日前，一位网红博主因在直播中将“调理牛排”宣传为“原切牛排”，混淆产品真实属性，因虚假宣传被罚款。 什么是生切牛排？什么是调理牛排？那么沙朗牛排和菲力牛排是什么意思呢？在消费方面，我们如何做出选择？
1. 你对牛排的种类了解多少？
根据QB T 5442-2020《牛排》行业标准的定义，牛排是指以鲜、冻切牛肉（有骨或无骨）为原料，经切边、腌制（或未腌制）、定型（或未成型）、速冻（或不速冻）、切片（或不切片）、加（或不配）方便调味料等工艺制成的块状肉制品， 包装和其他工艺。牛排有两种分类方式：加工技术和生肉分割。
（1）按加工工艺分类
根据加工工艺，牛排可分为原切牛排和调理牛排。
1.生切牛排是指仅经过物理分割和包装，不加水、腌制或添加任何辅助成分或添加剂的牛排。
2.调理牛排是以牛肉为原料，辅料调理加工，经修边、酸洗、成型等工序加工而成的牛排。
根据调理牛排的原料形态，可分为原切调理牛排和合成重组拼接牛排。
1）原切调理牛排：以原切牛排为原料，加入水、香料和食品添加剂等，经酸洗调理、滚揉、冷冻等工序制成。
2）合成、重组、拼接牛排：以小块牛肉为原料，加入水、香料、角叉菜胶、黄原胶、谷氨酰胺转氨酶等食品添加剂，经酸洗调理、滚揉、冲压或定型、冷冻等工艺制成。
（2）按生肉分割部位分类
牛排分为里脊肉片、肋眼牛排、沙朗牛排和丁骨牛排。
二、区分牛排有技巧
（1） 阅读标签
标签上有很多信息，主要根据成分和执行标准，来区分原切牛排、原切调理牛排和合成调理牛排。 原切牛排的配料只有牛肉或牛排部分的名称，产品执行标准为《食品安全国家标准鲜（冻）畜禽产品》（GB 2707-2016）和《鲜冻切牛肉》（GB T 17238-2022）;此外，原切牛排还应有动物检验检疫证书或进口货物检验检疫证书。 除牛肉外，原调味牛排原料背后还含有香料和/或食品添加剂，通常标有“沙朗牛排”和“菲力牛排”等字样，产品执行标准多为“速冻调理食品”（SB T 10379-2012）;合成调理牛排的标签上通常没有这些部位的名称，配料表上除了牛肉之外，还会有很多配料，比如黑胡椒牛排。
（2）看外观
优质原切牛排和原切调理牛排的肌肉纹理自然，每组肌肉纤维一致，不会太圆整，经过自然解冻后，物理切割形成的切口自然光滑，肉质纯肉红。 进口牛排，由于长时间暴露在冰冻温度下，一般呈暗红色。 合成调理牛排通常形状规则，纹理散乱，方向不一致，肌纤维短，颜色均匀性差，解冻后有细小的空腔，逆光观察会更加明显。
（3） 查询**
合成调理牛排的**将比生切牛排和原切调理牛排便宜得多。
3.各种牛排谁更好
从生牛肉来看，用于合成调理牛排的牛肉大多属于中低档次，需要经过再加工后出售，不能排除使用劣质肉的可能，碎牛肉肉细菌感染的风险大于整块肉。 从口味上来说，一块牛排好不好，真的和切不切关系不大，更多的是看个人喜好。 无论是生切牛排还是合成调理牛排，在符合食品安全国家标准的条件下，均不存在食品安全风险。
四、买牛排避坑
一是懂牛排。 在购买牛排之前，先了解一下基本知识，比如牛排有等级分化，在相同等级的情况下，上**：菲力肉眼牛腩。
二是线下购买。 如果识别能力不强，建议在大型超市的柜台购买，并购买包装信息齐全的产品，拒绝三无产品。
三是网购。 电商平台很多，卖到的牛排质量参差不齐，尽量选择通过自营店、大平台品牌等正规网购渠道购买另外，提醒大家在购买网红产品时需要谨慎。
5.制作假牛排易于识别
1）遵守包装和标签，正规商家通常会标注商标注册证、生产日期、保质期、生产厂家和售后服务信息。
2）注意商品的**，过低可能在质量、口感、营养等方面有所让步，应提高警惕。
3）注意基本特征，如颜色、质地、肉质、口感等，难以造假。
6.牛排熟度知识
与大多数其他熟食不同，牛排通常要等到完全煮熟后才会煮熟，而是取决于个人喜好。 订购时熟度的名称是引入中国的熟度是习惯性的，国外对牛肉熟度的描述不是这样的。
熟度是根据牛排的核心温度和红色百分比确定的，如下所示：
中等稀有牛排牛排内部呈血红色，内部保持一定温度，同时有生熟部分，表面略带焦烧，鲜美多汁。
中等稀有大部分肉暴露在高温下，传递到中心，但无大变化，切开后肉上下呈褐色，朝中心变成粉红色为鲜肉色，刀切后渗出红色汁液。
中等稀有牛排牛排内部呈浅灰色和棕褐色，带有可见的粉红色区域，与熟肉混合，整个牛排的温度和味道平衡。
中孔牛排内部以浅灰褐色为主，带有少量粉红色，质地厚重有嚼劲。 做得好，牛排在熟肉中是棕色的，牛肉整体煮熟，质地厚实。