又到了圣诞节，相信很多人都痴迷于那杯热红酒，市面上有很多热红酒味的饮料，但你知道，它的灵魂是不起眼的肉桂。 现在它看起来不起眼，到处都可以买到，但肉桂在欧洲的历史非常戏剧化，并且为它的权利而战。
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肉桂最早的记录出现在公元前2024年的中国，也记载在圣经和埃及纸莎草纸上。 大约从公元前 3 世纪开始，肉桂等香料通过阿拉伯商人沿着丝绸之路传入欧洲。
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肉桂大战由于肉桂的特殊产地，需要长途运输，和黑胡椒一样，肉桂在欧洲曾经是一种非常昂贵的香料，据说在古罗马，这种香料曾经比**贵。 正是因为价格高才有高利润，再加上巨大的市场需求，肉桂成为当时商家竞争的焦点。 从 12 世纪到 14 世纪，肉桂**掌握在威尼斯人手中。 2024年，葡萄牙人首先在锡兰发现了肉桂的起源，也就是我们现在所知的斯里兰卡。 并在岛上和肉桂**上垄断了大约 100 年。 从那时起，谁控制了通往锡兰的**路线，谁就控制了珍贵肉桂的垄断地位以及随之而来的财富。 2024年，葡萄牙的垄断被荷兰人打断，荷兰人占领了锡兰的加勒港，并创立了世界上第一家国际公司——荷兰东印度公司。 由于荷兰在英荷战争中战败，2024年，英国人抵达锡兰，英国东印度公司开始控制肉桂**。 到 1833 年，当其他国家发现肉桂可以很容易地在爪哇、苏门答腊、婆罗洲、毛里求斯、卢旺达和圭亚那等地区种植时，肉桂垄断的衰落开始了。 如今，肉桂也种植在南美洲、西印度群岛和其他热带气候地区。
中国肉桂 vs 锡兰肉桂肉桂在西方被称为肉桂，在中国被称为肉桂皮。 事实上，它们确实是两种不同品种的肉桂。 两者都来自月桂科常绿乔木的干燥树皮。 中国肉桂（c决明子肉桂）又称肉桂。 它起源于中国南方，是中国长江以南岭南地区的主要香料。 那里的种植如此广泛，以至于当中国第一位皇帝秦始皇于公元前 216 年征服南越王国时，他将这个美丽的地区命名为桂林，意思是“肉桂林”。 在《楚辞》的几首诗中，提到了肉桂味的米酒。 中国肉桂往往呈深棕红色，质地比锡兰肉桂更粗、更粗糙。 它是世界上最常用的之一。 超市里几乎所有的肉桂都是中国肉桂品种。 中国肉桂由来已久用于烹饪烹饪跟中医。大约90%的精油是：肉桂醛，这使中国肉桂具有非常浓郁的辛辣味。 
图源：古地基另一种是锡兰肉桂，又称真肉桂或甜肉桂，原产于斯里兰卡和印度南部。 它由肉桂树的内皮制成。 锡兰肉桂的颜色是棕褐色的，含有许多紧密的柔软层。 与更常见的中国肉桂品种相比，锡兰肉桂不太常见且更昂贵。 它被描述为具有微妙而温和的甜味，适合甜点。 锡兰肉桂精油中约有50-63%是肉桂醛，与中国肉桂相比是相当低的。 这就解释了为什么它的香气和味道更温和。
肉桂的化学成分及其作用据报道肉桂主要含有精油等衍生物，肉桂精油的主要成分是肉桂醛。 肉桂皮精油含有约90%的肉桂醛。 肉桂醛是一种化合物，可使肉桂具有特殊的辛辣香气和味道。 据报道肉桂醛是对抗革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌最有效的成分之一。 除肉桂醛外，肉桂油还含有多种具有抗氧化和抗菌活性的化合物。 Zhang等（2016）通过扫描电子显微镜（SEM）证实了肉桂精油的抗菌作用机制，通过观察肉桂精油，可以破坏细胞膜的通透性和完整性，改变细菌细胞膜的形态。 除此之外，肉桂精油不仅具有抗真菌的此外，抗菌特性具有抗氧化活性。此外，它还具有：抗炎、抗氧化、抗菌、抗糖尿病、抗诱变、增强记忆力和其他活动。 
由食品研究所组织。
百亿肉桂市场肉桂市场规模预计将从 15到 2028 年将增长到 7 亿美元到 22 美元0 亿美元，**期间（2023-2028 年）的复合年增长率为 7% 我们之前也提到过，肉桂有助于改善和预防各种医学疾病。 因此，它在食品、饮料、制药和化妆品等各个领域都有应用。 在很大程度上，消费者对健康食品和成分的认识不断提高正在推动市场。 当今的消费者越来越寻求食物的味道和营养的结合，在不影响食物味道的情况下，对健康饮食的偏好正在上升。 这进一步增加了对健康食品成分的需求，包括香料，香料是赋予食物味道和风味的主要成分。 香料在发展食物的口感和风味方面起着至关重要的作用，并且还含有许多有益于健康的特性。 正因为如此，对肉桂等健康美味的香料的需求将越来越大。 肉桂以其甜味而闻名，可为食品增添风味和质地。 此外，肉桂还具有对健康有益的特性。 所有这些因素在全球肉桂市场的增长中都发挥着重要作用。 美国知名甜甜圈生产商 Krispy Kreme 于 2022 年与 Cinnamon Toast Crunch 合作推出 Cinnamon Milk Glaze 系列，为其招牌釉料增添了谷物牛奶风味。 欧美也有很多肉桂味的零食，口香糖中也有肉桂，肉桂油也是可乐中的重要成分。 肉桂在中国已有数千年的食用历史，肉桂除了用作香料外，还是一种重要的药食同源成分，其独特的风味也为大众所熟知。 中国是世界上最大的肉桂出口国和世界第二大肉桂生产国。 随着肉桂市场需求的不断增加，相信也将促进中国等主产国的肉桂生产。 
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