文：红餐网 景雪.“老店我吃了几十年，关门就关门了。 ”洪军编辑。
整条街的餐厅一批又一批地换了，茶店换了，小吃也换了。小吃店两个月没开，后来被一家快餐店取代。 ”
过去，我们面临着挣得多或少的问题，但现在我们不得不面对生存与消失之间的选择。 如果你继续前进，它就像一个无底洞。 ”
当整个餐饮行业迎来疲软复苏时，大众的注意力都集中在各个赛道的头部品牌上，而当他们关注连锁餐饮企业的一举一动、开店关店的动作时，很少有人会注意到，一大批不起眼的餐饮门店正在挣扎求生。
前两年，很多大店倒闭了，今年又有更多小店倒下了。 不少深入市场一线的餐饮人感慨道。
根据企业调查数据显示，目前我国餐饮相关企业超过1800万家，其中个体工商户占比95%以上。
红色餐饮网络的映射。
无数的小餐馆散落在大街小巷，自然生长，构成了中国餐饮经济的毛细血管。 他们让市场上的烟花继续燃烧，但很少有人成为商业传奇。 尤其是在不确定的环境下，更多的小餐馆往往会悄无声息地消失。
“最初，店里的租金是40万元一年，炸包子卖6毛钱，但后来租金涨到一年60万，相应的炸包子只能涨价，涨到每个1元。” 后来，房租飙升至每年120万。 我再也忍受不了了，只能搬出去！”
在杭州市中心，一家油炸店因为承受不起房租的压力，不得不搬出繁华的商业区，搬到菜市场生存**。
7月，某餐厅老板深夜倒下，砸碎店内桌椅、锅碗瓢盆，扔在路上**。 我要辞职了！我要关机了！”
店主之所以在深夜失去情绪的控制，是因为店面的生意一直很差，营业收入连房租都交不起。
此前，曾在广州开过面馆的阿华，在与红餐厅沟通时也直言，“真的不好做，一个订单做不到，雇人成本太高，做不到交易，一直亏本做，最后及时止损，选择关店！”
这些小店主的经历，其实是千千万千底层小餐馆老板的真实写照。
食材成本、租金、人力等成本逐年增加，在高成本时代，很多小店吃亏，都会倒闭。
过去，街边小店是长寿的象征，无论情况如何变化，它们似乎总是屹立不倒，很多品牌餐厅都做不到。
原因无非就是这些：街上的小店基本都是夫妻店，没有厨师;店面不大，租金也比较低;主要经营各类小吃、快餐，价格实惠，受众广泛......综上所述，这些小店主，通过为自己打工，节省了劳动力，同时因为租金等成本可以很低，从而获得一定的利润空间。
如今，餐饮消费环境和消费者都发生了翻天覆地的变化，但很多小店仍然处于原始粗放的状态，坚持过去的经营理念，不懂品牌，不升级门店，不懂线上运营，甚至卫生和体验都没有改善。
各种与市场大势背道而驰的做法，再加上租金、食材、人力等成本不断居高不下，加速了小店铺的退出。
躲不住、打不起、消费不起，小店在连锁品牌的压力下成了炮灰“尝过9一杯奶茶9元的甜度，现在消费者连15元一杯都不想消费，能熬过这个阶段就好了吗？萧煜在说起自己开的奶茶店时，满脸的无奈。
小宇的店铺已经营业了4年多，位置也不错，紧邻商业步行街，附近是商住小区。 “一开始，我是附近唯一的店铺，生意还不错，即使在口罩期间，也有常客光顾，我觉得还是有希望的。 ”
让小雨没想到的是，口罩期结束了，生意却越来越难了。
附近有几家茶叶店，有的有自己的品牌，有的比较知名的连锁品牌。 今天，这击中了 99元杯，明天其他将直接上16元2杯赛事。 为什么顾客会选择你，**没有人便宜，产品不是独一无二的，其他品牌的味道不是绝对好，但不会比你差，人是新人比你更频繁。 ”
小宇坦言，与附近的几个连锁品牌相比，他的小店似乎没有优势。
照片由Red Meal Network提供。
当被问及为什么不考虑加盟连锁品牌，给店铺改头换面时，小雨直言：“我加不起，连锁品牌这么容易加盟，那大家都有喜茶、古茶、茶百道、蜜雪冰城吧？”
如今，小鱼的店铺虽然还在营业，但每个月扣除各种费用后，收入微乎其微。 “人家还是要绑着，不能天天走开，我觉得没有意义的，而且已经是冬天了，又是喝茶的淡季，所以我只希望赶紧换店。” ”
不久前，在北京开了一家早餐店的王先生，也选择关闭自己的小店。 “习少爷有'3元无限畅饮'粥，南城香的手工油条或红烧蛋也卖2个8块钱，我的油饼5块钱，一个豆腐脑4块钱，怎么能和别人比。 ”
等待转租的餐厅，照片由Red Meal提供。
从萧煜和老王的叙述中，不难看出个别小店对最佳竞争的敏感和无奈。
今年以来，为了拉客、求生存，餐饮市场大大小小的门店纷纷“开卷”，低价竞争盛行。 与此同时，一些大型连锁品牌也不断降下身子，向上探索。
某餐饮品牌的老板向红餐网吐槽：“别看它一个**，销量上去了，带来的营收数据也很可喜，但其实利润也很可怜。 大家都不想这样做，但能做到的，现在的态度是先坚持下去，挺过来。 ”
在这波低价下，单店和小店的日子普遍比较艰难。 连锁品牌通过门店规模优势在上游拥有更大的议价能力，降价后仍有盈利空间，但无数小餐馆都是小企业，利润微薄，降价往往意味着亏损。
正如老王所说：“在**屠刀和连锁巨头的鳞片的碾压下，小店打不过它，躲不住，吃不掉。”
草根店的成功率越来越低，“去年12月我把房子拿出来担保，借了一些钱，开了一家糖水店，结果今年4月30日开业以来，一直不温不火，从原来的4个店员，减少到只有我一个人在店里养活， 这真的很难！由于没有太多的经验和资金支持，商店濒临倒闭，现在唯一能做的就是迅速将商店转移出去。 ”
11月，周多宇在社交平台上分享。 当红餐网联系他，询问唐水铺目前的发展状况时，周多予坦言，已经转过来了，“能回归原来总比一直输还好。 ”
受访者在社交平台上分享的店铺地图经 RedMeal.com 许可使用。
分析这次失败的创业经历，周多宇将主要原因归结为缺乏太多经验和资金支持。
比如在选择位置的时候，为了省点钱，我随便选了一个位置，在靠近小吃街的最里面的位置开了店。 店面面积相当大，但开门后发现店面没用，要人很多。 “购物的人通常不会来这里。 ”
再比如，在投资前期，资本公积没有合理规划。 “前期不清楚产品好不好卖的时候，每一种原材料都会被采购，导致成本增加。 现在货架上还堆着很多开张时购买的材料，都被砸进了钱里。 ”
和周多玉一样，李晓也是一名小白企业家，加盟某品牌开了一家柠檬茶店，前期在店面装修和设备上投入了10万元，另外又花了5万元用于加盟费和保证金，以及日常经营的推广、人工、租金等费用。 最终，这家小店只维持了6个月。
我曾经在互联网行业工作，我以为我对网络引流和私域营销了如指掌。 我忽略了餐饮的本质还是服务业，做人性化企业和面对一堆冷冰冰的数字和程序是完全不同的。 “李潇说。
街上一家关门的商店，由Red Food拍摄。
这些落魄的餐厅虽然有着不同的“外表”，却有着许多相似的症结和困境。 例如，大多数企业家都是新手，对餐饮业务缺乏深入的了解。
小白干餐饮，大多数时候都是顺势而为，比如新茶流行，开茶店;随着新中式烘焙的兴起，一家面包店开业了据说糖水店赚钱，所以他加入了糖水店。 当我在市场上看到一家生意兴隆的商店时，我以为赚钱很容易，陷入了新手的幻想。
众所周知，餐饮市场早已从增量发展进入存量竞争时代，各个细分领域供不应求，新手要想突围并不容易。 如今，草根创业成功的概率越来越低，小白开一家餐馆，大多是一辈子。
城镇化进程加快，大量小商铺被拆除、整顿、清理出市场。 过去，每个人都说，“吃你想念的东西”，但现在**仍然有怀旧的味道。 在习读了四年的陌陌，最近路过习时，不禁感叹。
现实中，随着城市化进程的加快，全国各地已经拆除重建了不少老城街道和城中村。 一拆重建，很多小店也悄无声息地消失了。
城中村一排关门的门店，由红食拍摄。
我无数次路过的街道，街道两旁有酒吧、咖啡馆、餐馆，烟火爆竹，但不知道什么时候，突然多了拆迁围栏，一夜之间，整条路都空无一人。 有网友感叹道。
以上海为例，有......在豫园路、复兴路、永康路、大沽路、谷阳路在许多情况下，街道改造导致老店和小店消失。
2024年，永康路上的酒吧街消失了;今年3月，上海永康路入口处的一组小巷被拆除，永康路上不少店主反映，生意几乎减半，不少店主选择离开。
因城市规划而被迫搬迁的街边小店，通常去以下几个地方：选择商业广场继续开店，在附近租一家正规店继续开店（如美食街），搬到更偏僻的地方开店，或者干脆关店离开。
进入商场，租用正规店铺，意味着运营成本的急剧上升，这对于大多数街边商店来说几乎是负担不起的。 即使他们能够承受成本并生存下来，他们都面临着巨大的经营压力，他们的生存状况令人担忧。
在广州黄埔村，一家铁板烧店的老板告诉红酒楼，他一直在黄埔古港摆摊，生意还可以，但后来街道被拆了整改，小商贩都被清理干净了。 “以后要想经营，就需要在路边租一个统一的摊位。 ”
照片由受访者提供。
老板透露，自己9平米左右的摊位月租金原本是4800元，“今年客流量不大，生意不好，租摊位的人越来越少，房东也把租金降到了3000元，但即使这样也赚不到钱。 我赚到的一点钱还不够养家糊口，现在我一边打工，等到晚上和周末经营摊位生意，赚点钱。 ”
结论在中国，大街小巷里自然生长的小餐馆数不胜数。
这些小店的经营者很辛苦，他们早起晚盼，日复一日地用辛勤劳作换取稳定的收入来补贴家庭。 同时，他们也热情，让城市里忙碌的农民工有了早出晚归的念头。
他们做的是小生意，店里的产品就像可口可乐的**一样，几乎没有变化。 几年，几十年，甚至几十年过去了。 可口可乐还在，绿箭还在，Cheerz还在，但那些熟悉的牛肉面、面馆、煎饼摊、快餐店......但他走了。
但是当一个群体倒下时，一个新的群体就会出来。
很多小餐馆都不能成为商业传奇，但它们对整个餐饮业的发展有着不可忽视的推动作用。 我们始终相信，未来小餐馆仍将有不同于连锁餐厅的生命力。