近年来，食品安全备受关注，其中不容忽视的问题之一就是肉制品的新鲜度。 在购买肉类时，我们经常会遇到肉看起来很新鲜但有难闻气味的情况。 这让人怀疑肉的质量及其对身体的影响。 作为一名经验丰富的资深中医师，我将结合中医理论，引用古今名方，为大家解释这个细节背后的原因，并分享一些防止买到不新鲜肉的技巧。
首先，我们先来了解一下中医对肉食的看法。 中医认为，肉质善于补虚补体，滋养机体的精气和能量，是补体、恢复体力的重要食物之一。 然而，肉类也容易受寒受潮，过量进食可能会导致内热或痰湿增加，对健康产生不利影响。 因此，购买鲜肉是保证食品安全和健康的关键。
从中医的角度来看，肉的新鲜度与其生命力有关。 鲜肉是可以保存动物活力的标志，其中所含的精华和能量具有更高的营养价值，对人体的滋补作用更强。 不新鲜的肉可能含有病态的能量，无法发挥其营养价值，甚至可能对身体产生负面影响。
那么，如何判断肉的新鲜度呢？在中医中，有句话叫“嗅”，就是用嗅觉来辨别肉是鲜的还是不新鲜的。 鲜肉应有香味，无异味。 如果肉有鱼腥味、酸味或霉味等异常气味，则很可能不再新鲜。 此外，鲜肉的质地柔软有弹性;不新鲜的肉会感觉粘稠和湿润。
除了通过嗅觉和触觉来判断肉的新鲜度外，我们还可以利用中医的知识来辅助判断。 中医中有一些著名的处方，可以鉴别肉的质量和新鲜度。 例如，如果用橘皮炖肉，鲜肉应该能够去除异味，提高新鲜度，而鲜肉则很难去除异味。 再比如生姜炖肉，生姜炖肉可以使肉嫩可口，这是不新鲜的肉很难做到的。
购买肉类时，我们可以采取一些措施来降低购买不新鲜肉类的风险。 首先，选择值得信赖的企业，例如普通超市或信誉良好的肉店。 此外，还可以观察肉的颜色和外观，新鲜的肉通常是鲜红色的，表面有光泽。 此外，购买真空包装的肉类可以延长保质期，减少肉类与外界环境接触的机会。
综上所述，购买鲜肉对于保证食品安全和身体健康至关重要。 中医理论认为，鲜肉中所蕴含的活力和营养成分对身体有重要的滋补作用。 通过嗅觉、外观和中医知识，我们可以辨别肉的新鲜度，避免购买不新鲜的肉。 牢记这些提示，以保持我们餐桌上的肉新鲜，从而保持健康和优质。 我希望你能从中受益，享受安全健康的饮食！
参考资料： 1张昕. (2018).中医史北京： 出版社.