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茶叶产出中国历史悠久。 几千年来，茶叶种植技术不断提高，制茶方法也几经变化，主要包括五种茶：吃茶、煎茶、点茶、煮茶、泡茶。 本期，让我们一起来体验一下前辈们不同的泡茶方法。
使用茶
传说神农用茶来解毒，体现了先民对茶的理解。
茶叶除药用外，还用于食品和饮料，或直接煮熟，或与葱、姜、橙皮、薄荷等香料一起煮沸。 从山东省邹城的战国时期墓葬和阿里地区的3-4世纪墓地出土的茶叶遗迹是当时茶叶饮食方式的例子。
煎茶漂浮珠
煎茶法在唐代盛行。
煎茶的主要工艺有：
烧茶：烤蛋糕茶，用水烘干，烘出茶香，然后暂时存放在纸囊中;
茶叶研磨：等待茶叶冷却并压碎茶叶;
罗茶：用细网筛茶，得到茶粉;
煎茶：煎茶是用风炉和水壶在水中煮沸的，需要煮三次：
在第一次沸腾时，水中长出鱼眼般的小气泡，并发出轻微的沸水声。 此时加入适量的盐调味;
在第二次沸腾中，水边的气泡就像泉水一样。 这时，舀出一勺热水，盛入煮熟的碗中，取茶粉放入沸水中央，用竹子搅拌汤，备用;
第三次沸腾，锅里的水像是上升的波浪。 这时，将两开水制成的茶汤倒入茶壶中，以减缓沸腾速度，这称为雨花。
煮沸三次后，将茶汤分装入茶杯中饮用。
点茶成画
点茶的方法出现在唐末，在宋元时期盛行。 用壶将开水倒入茶杯中的动作称为“点”，其手法直接影响茶汤的颜色和形式。
茶叶订购方法的步骤主要包括：
碎茶：将茶饼用纸包好，锤击;
茶叶碾磨：将茶叶研磨或研磨成碎茶;
罗茶：用罗筛茶获得细腻的茶粉，放入茶盒中;
泡茶：将茶叶末端倒入杯中，将少量水倒入壶中制成糊状，加水，用茶叶打蛋器或茶匙搅拌均匀。
喝茶：将茶杯放在碟子上喝。
现藏于日本京都大德寺的南宋《五百罗汉》的《制茶图》和《吃茶图》，清晰地描绘了风炉、木炭夹、茶磨、茶磨、茶端盒、汤瓶、茶拂、黑釉杯、红漆杯等茶具，生动再现了南宋江南地区僧人的茶景。
煮茶和饮料
从元代到明代中期，盛行的煮茶法，人们将散茶放入丁、水壶等容器中煮，水沸腾而停止，无需调味，元人称其为“清茶”。 这种方法省去了磨茶、筛茶等繁琐步骤，颇受文人欢迎，诗词散歌中常有“煮茶芽”的一句话。 从此，饮用散茶逐渐成为一种时尚。
泡茶，看叶子
自明代中期以来，直接冲泡散茶的方法就很流行。 千年茶事被简化了。 茶在水中，伸展和漂浮，飘带摇曳。 汤的颜色、叶子的形状、茶的味道都是一体的，美来自大自然。
看完古人的泡茶方法，你最喜欢哪一种？欢迎在评论区留言，我们下期聊聊茶具的演变。