HACCP是危害分析和关键控制点系统（Hazard Analysis and Critical Control Point System）的缩写，是一种科学、系统的食品安全管理方法。 它通过分析食品生产过程中的危害和确定关键控制点来预防、控制和消除食品安全风险。 HACCP认证基于七项原则，包括危害分析、关键控制点的识别、监测控制点的建立、纠正措施的实施、验证措施的制定、记录保存和文件管理。 这些原则的有机结合，保证了食品安全管理的全面性和可行性。
HACCP认证审核的具体内容有哪些：
1.审核员将检查组织是否具有适当的HACCP计划和相关文件，包括风险分析、关键控制点（CCP）的识别和监测措施。
2.确保团队成员已接受必要的培训，并具备执行HACCP计划所需的技能和知识。
3.分析食品生产过程中的各种潜在危害，包括生物、化学和物理特性。
4.确定生产过程中需要控制的关键步骤和HACCP认证，以防止、消除或减轻危害的发生。 5.确定每个关键控制点要实施的监测活动，以确保控制措施的有效性。
6.确定当监控显示控制失败时要采取的纠正措施，以及建立预防措施。
7.通过验证过程确认HACCP计划的有效性，包括监测、纠正和预防措施。
8.确保所有与HACCP相关的记录和文件都是完整、准确和易于审查的。
9.对组织内HACCP计划的实施情况进行定期内部审核，以确保符合标准要求。
10.确保组织采取措施持续改进，以适应新的风险和监管变化。
基本的HACCP认证过程包括以下步骤：
1.企业向认证机构提交HACCP认证申请，并按要求提供相关资料。
2.认证机构审查公司的HACCP计划，标准操作程序和其他文件，以评估其管理体系的合规性和有效性。
3.认证机构对企业的生产现场进行审核，包括对原材料、生产设备、工艺流程、卫生条件等的检验，以评估企业实际运营与管理体系的一致性。
4.认证机构在HACCP计划实施过程中对公司的记录进行审查，包括检查测试结果、记录文件等，以确保公司能够追溯和验证其食品安全管理活动。
5.认证机构根据审核结果制定审核报告，包括对发现的问题的描述、建议的改进措施等。
6.认证机构根据审核结果做出认证决定，如果企业符合HACCP认证的要求，则授予认证证书。
7.认证机构对公司进行监督和审查，以确保其持续符合HACCP认证要求。