近日气温骤降，翠华楼及时推出几款暖心暖胃的新菜，深受消费者欢迎。 这些菜肴的设计者正是翠华楼的行政总厨刘鸿星。 扎根餐饮行业20余年，刘红星从一名普通技师成长为餐饮行业的技术骨干，一直致力于菜品创新，不断提升烹饪技术，同时将自己积累的经验传授给团队成员。 不久前，刘红星被授予“北京老字号工匠”称号。 “将传统烹饪技术与新时代的现代美学和时尚相结合是我正在努力的方向。 刘红星说。
习和提高你的烹饪技巧。
2024年，不到20岁的刘红星来到北京四处游荡，他选择了餐饮行业，向国宝级大师崔玉芬学习习 Lu菜。 起初，刘红星在砧板上工作，主要任务是准备食物。 “这道菜比较好拿，但肉比较难，其中牛肉丝最难切，因为牛肉纤维较粗，容易切碎，厚度不易均匀。 刘红星回忆起自己的徒弟生涯，印象最深的是师傅教他手工切肉，“'横切牛羊，纵切猪'，师傅毫无保留地教我积累的经验。 ”
刘红星（右一）与同事们一起制作菜肴。
在师傅的指导下，刘红星的厨艺迅速提高。 然而，徒弟的生活是艰苦而单调的，从农村来到大城市的刘红星，对周围的一切都感到陌生，难免有时候会分心。 “你出来是为了学习你的技能，并不总是想出去玩。 师兄的叮嘱对刘红星帮助很大，他冷静下来，利用业余时间多看书多报，积累了不少文化知识。
小时候，我很喜欢祖母的厨艺，但长大后，我怀念和家人一起做饭的快乐，我想把这份快乐传递下去。 怀着这份热情，刘红星投身于烹饪行业，从学徒成长为行政总厨。
新菜品的研发得到了消费者的认可。
2024年，崔华楼重新开业，为了提高消费者满意度，崔华楼每个月都会推出新菜品。 刘红星带领厨师团队大力研发新菜品，芝士煎肉丸、流沙古鱼猪肉等创新菜品口味独特，深受消费者喜爱。
油炸肉丸。
随着新年的临近，天气越来越冷，翠花楼暖心系列菜品的研发被提上日程。 晚上10点左右，喧嚣了一天的翠华大厦终于安静了下来。 包间里，刘红星和研发团队的工作人员坐在一起品尝新菜“果木烤肉焗芋头”。 热气腾腾的煲仔锅里，夹着香喷喷的五花肉，令人垂涎欲滴。 研发团队喝了一口，仔细品尝了一下。 “肉汤不够浓”、“芋头炒得不够彻底”、“肉味不够挥发”，刘红星记录了自己的意见，并试图找到改进的方法。
如何最大限度地发挥肉的香气是这道菜的关键。 经过多次尝试，刘红星终于找到了解决办法，“五花肉烤好后，用香料水彻底蒸熟，再用重物按压使其变硬，再煮菜前，就可以用蒸肉的原汤炖肉了。 ”
近两年来，刘红星成功完成了120款新菜品的研发和上市，得到了消费者的高度认可和赞赏。
实践教学，培训新人。
近年来，作为厨艺部的负责人，刘红星加强团队人才的培养，在日常工作中以言以致，将自己积累的知识、经验和技能传授给青年厨师，从而提升团队的技术技能水平、职业素养和综合能力。
蛋松花椒虾丸这道菜，结合了蛋松的香味、山椒的辣味、虾丸的“Q弹”，口感层次分明，多样多样。 不过，因为是新菜，有些年轻厨师无法掌握制作技巧，所以刘红星亲手教他们。 “炒虾丸的时候，火力很重要，火正好能炸虾丸的Q弹。 刘红星站在炉子旁，示范和指导。
去年，公司成立了非遗技艺大师工作室，刘红星作为工作室的重点研发骨干，带领系内技艺人才传承中华饮食文化精髓，培养了2名青年工匠，并携手新东方烹饪学校，培养了翠华楼班30余名学生。
文：庄瑞.
*：庄瑞、崔华楼餐饮集团。