月桂酸甘油单酯（GML）由月桂酸和甘油直接酯化而成，一般为鳞片或油状细粒状结晶，白色或淡黄色。 它不仅是一种优良的乳化剂，而且是一种安全、高效、广谱的抗菌剂，并且不受pH值的限制，在中性或微碱性条件下，仍有良好的抗菌效果，缺点是不溶于水，限制了其应用，本文将详细介绍月桂酸甘油单酯在食品中的应用。
1.抗氧化作用。
月桂酸甘油单酯具有很强的抗氧化性能，能有效延缓食品的氧化变质。 在油、糕点、糖果等食品中添加甘油单酯月桂酸酯，可有效延长食品的保质期，保持食品原有的风味和质地。
2.抗菌作用。
月桂酸单月桂酸酯还具有抗菌作用，可以抑制细菌的生长和繁殖。 在食品中添加月桂酸酯可以有效防止食品被细菌污染，确保食品安全卫生。 其抗菌效果不受pH值影响，优于山梨酸、苯甲酸、对羟基苯甲酸酯等。
具有抵抗病原微生物感染的能力，广泛应用于婴幼儿奶粉、米粉等产品中。 它还被广泛添加到烘焙食品中，以提高大米和面粉产品的质量。 它是一种安全高效的广谱杀菌剂，对HIV病毒、巨细胞病毒、疱疹病毒、感冒病毒及大量细菌和原生动物均有抑制作用。
3.增稠效果。
月桂酸甘油单酯还具有增稠作用，可以增加食品的粘度，使食品更加细腻有品位。 在酸奶、冰淇淋等食品中添加单月桂酸甘油酯，可有效改善食品的口感和品质。
第四，乳化。
月桂酸甘油单酯还具有乳化作用，可以稳定食品中的乳液，防止油水分离。 在蛋糕、面包等食品中添加月桂酸酯，可有效提高食品的稳定性和口感。
五、适用范围。
月桂酸单月桂酸酯在食品中的应用范围很广，包括油、糕点、糖果、饮料、乳制品、肉制品等领域。 在油脂中添加月桂酸甘油酯，可有效防止油脂氧化变质;在蛋糕和糖果中添加月桂酸酯可以有效改善食物的口感和品质在饮料中添加月桂酸甘油酯可以有效提高饮料的稳定性和口感在乳制品和肉制品中添加月桂酸酯，可以有效防止食品被细菌污染，确保食品安全和卫生。
综上所述，月桂酸甘油单酯作为一种天然食品添加剂，在食品工业中得到了广泛的应用。 具有抗氧化、抗菌、增稠、乳化等多种作用，能为食品提供多种重要性能。 随着人们对食品安全卫生要求的不断提高，单月桂酸酯的应用前景将更加广阔。
凯文甘油单酯月桂酸酯，型号：KVGML9003、KVGML9003A（抗凝型）。