为什么冷菜摊的沙拉这么好吃？“3种调味料”是关键，方法会教你

快到过年了，你买过年货了吗？除夕晚餐的菜单准备好了吗？我家平时有5道热菜，5道冷菜，2道汤，全家人都够吃了。虽然一家五口人不多，但毕竟是新年，所以还是比较丰盛一些。

过年假期少不了凉菜，有荤素，有米饭和酒，老人和孩子都爱吃。凉菜的制作方法很简单，每个人都可以做，但是好吃的并不多。很多人的凉菜不香，只有咸味，凉菜摊上的凉菜又咸又香，还想吃。

你平时怎么做冷菜？只是酱油、醋、鸡精什么的，难怪味道不香。冷菜摊的凉菜为什么这么好吃？有什么秘密吗？

今天就和大家分享一下凉菜的调配方法，想要好吃，“3种调味料”是关键，向我学习。

冷菜摊上最重要的“3种调味料”]

1.冷芝麻油。

做凉菜，要想喷香、油腻、美味，芝麻油是必不可少的。大家平时只知道芝麻油（芝麻油），但凉菜摊用的不是芝麻油，而是煎炸香料制成的香料油。香料油吸收了香料的香味，香味浓郁，无论拌什么菜都很好吃。

做法：配制菜籽油、韭菜、生姜、洋葱、香菜、八角、月桂叶、花椒、肉桂等。

1.将材料洗净，将韭菜切成段，生姜切成薄片，洋葱切成块，香菜切成段，提前沥干水分。锅内倒入菜籽油适量，加入所有配料，小火加热，炒一会儿。等到食材变成褐色，然后关火，取出炉渣，让它冷却。这种香料油特别香，无论你和什么混合，它都特别香，很美味。

2.如果你喜欢吃辣食物，也可以自制一些辣椒油。碗中加入粗细辣椒面，加入白芝麻、五香粉、盐，倒入油炸香料油搅拌均匀，辣椒红油就做好了，可以倒在凉菜上，增强风味和色泽。

2.冷却大蒜水。

做凉菜，大部分人直接加蒜末，味道不是很好，毕竟生蒜不是大家都能接受的。大蒜水，也叫蒜汁，用在凉菜摊上，蔬菜和凉拌皮都很好吃，味道也很好。

方法：准备大蒜、盐和水。

1.蒜瓣去皮后，用刀压碎，然后切成蒜末，加入适量的盐和水，搅拌均匀，静置20分钟即可使用。大蒜水要新鲜，而且要当天制作，否则容易变质。

3.冷酱。

大家做凉菜，只知道放了各种油、盐、酱、醋、糖，味道不好。凉菜摊上有一种特制的酱汁，味道更好，容易吸收。

方法：配制洋葱、生姜、干香菇、香菜、盐、生抽、蚝油、白砂糖、鸡精和水。

1.将材料洗净，洋葱切丝，生姜丝，香菇干切丝，香菜切成段。加水，加入这些配料，大火煮沸10分钟，带出食材的味道，使汁液香。

2.加入酱油、蚝油、盐、白糖适量，煮沸后加入适量鸡精，搅拌均匀，放凉，放入干净的容器中。

下面就和大家分享2道好吃的凉菜，在过年特别受欢迎。

黄瓜真菌与腐竹混合]。

准备黄瓜、木耳、豆腐、洋葱、香菜、花生、香料油、辣椒油、大蒜水和酱汁。

1.腐竹在水中浸泡4小时，待无白心后洗净，切成小块。将木耳浸泡在温水中1小时，轻轻浸泡后洗净以备后用。将花生放入冷油中，用小火煎几分钟，煎炸后放在一边。

2.洋葱洗净切块，香菜洗净切段。煮沸一锅沸水，加入木耳和腐竹，煮2分钟，捞出沥干。将所有材料放在一起，加入香料油、辣椒油、大蒜水、酱汁，撒上切碎的香菜，搅拌均匀。

做凉菜，记得加3种关键调味料，保证面条香喷喷。欢迎留言讨论，如果你觉得文章对你有用，请给我点赞、点赞、评论、**关注，让更多人看到，让大家一起学习，谢谢你对我的支持，我们下次再见！