2024年的日食
对于福建人来说，日常生活中餐桌上绝对不会缺少鱼，但凡在外面的餐馆做饭或吃饭的人，点一条鱼是肯定的。
尤其是临近年末的冬天，福州老人们更喜欢吃自己做的鱼，还和酒米一起吃，做个好冰箱，可以吃一个星期，味道越久，越醇厚，越香。
红鱼是老福州地区人们在农历新年前都会做的美味佳肴。 昨晚我和邻居聊天，说他们家今年自己酿绿酒和红酒，酒糟很多，还问我今年是不是还时不时地做坏鱼。 我无法抗拒这道传统菜肴，冬天多吃红鱼对我的健康特别有益。
对于福建人来说，红粮之于四川，陈醋之于山西，香料之于泰国，其重要性不言而喻。 红酒糟用于烹饪，不仅因为葡萄酒的醇厚风味和酱汁的咸香，还因为它们具有丰富的营养价值。
酒糟中的红曲霉菌等微生物在酒糟中仍然起作用，分解的淀粉酶、糖化酶、蛋白酶等使酒糟中充满了各种氨基酸、葡萄糖和维生素，并具有降低胆固醇、降血压、降血糖和预防癌症等特殊功能。
推荐食谱：【福州红酒鱼】。
配料：红银鱼（也可使用草鱼），除闽红酒糟适量外，葱姜适量，还有闽老酒、白糖、盐。
详细方法： 1.先将鱼加工，将红鲢鱼洗净（我基本用的是鱼体），然后切成大块，为了方便品尝，在大鱼的背上画几条线，加入料酒、葱姜和盐，多抓一些，然后腌制半小时。
2、红酒糟也需要加工，红酒糟是用糯米腌制的，所以红酒糟要用外面的食品加工机打成泥。
3.然后是时候炸鱼块了。 煎鱼的油要够，油温要在6%以上，然后用厨房纸巾将腌制好的鱼块擦干，彻底油炸。 然后沥干油并将其放入一个大容器中。
4.然后将锅清洗干净，倒入少许油，将姜末炒熟。
5.然后加入赤泥，继续用小火煎炸，以带出香味。
6.然后一次加入足够的水，这种红酱是用来浸泡鱼块的，所以汤要酌情放。
7.同时加入盐和少许糖调味，煮沸后转小火煮几分钟，使口感更丰富更醇厚。
8.然后，将汤汁全部倒入先前炸好的鱼块中，尽量盖住鱼块，盖上盖子腌制一夜，第二天再打开，香喷喷的香味就会扑面而来。
这是福州老人们在新年临近时必须做出的美味佳肴。 很好吃，做好放在冰箱里，想吃就拿出几块蒸，喝起来吃起来很好吃，营养丰富，很健康。