有一种独特的香味飘荡在我们的生活中，让我们想起生动的谈话、好朋友和好咖啡。 让我们回到过去，了解更多关于这种渗透到我们许多最难忘时刻的诱人香味的信息。 今天，我们将讨论土耳其咖啡，这是土耳其文化中最重要的元素之一。
四十年的友谊：世界土耳其咖啡日
我们的长辈曾经说过：“一杯咖啡，心里有四十年！“他们是对的。 土耳其咖啡是一种非物质文化遗产，在一定程度上拉近了人与人之间的距离，加深了人与人之间的交流。 在2024年阿塞拜疆巴库举行的一次会议上，联合国教科文组织将土耳其咖啡列入其非物质文化遗产名录。 从那时起，12月5日被指定为“世界土耳其咖啡日”。 为了纪念这个特殊的日子，我们将深入研究土耳其咖啡的历史！
土耳其咖啡的历史：来自遥远的地方
在我们具体了解土耳其咖啡的历史之前，让我们先来看看咖啡的起源，咖啡是一种清爽的饮料。 有一个关于咖啡起源的故事，讲述了一个名叫卡迪的年轻牧羊人，他住在阿比西尼亚（今埃塞俄比亚）的卡法地区。 卡尔迪观察到，他的山羊正在吃一种从树上长出来的红色浆果——吃完果实后，山羊似乎更有活力。 卡尔迪好奇地品尝着浆果，咀嚼着种子，很快就觉得自己像他的山羊一样精力充沛。 关于这些浆果的消息在卡尔迪社区传播开来，咖啡文化诞生了。 在尝试了各种饮用方法（咀嚼叶子，将它们冲泡成淡茶状液体，将它们发酵成白酒）之后，我想到了烘焙和研磨咖啡豆的想法。
马克·彭德格拉斯（Mark Pendegrass）在他的著作《不寻常的土地：咖啡的历史及其如何改变我们的世界》中写道：“当埃塞俄比亚人在六世纪入侵并统治也门大约五十年时，他们故意建立了咖啡种植园。 咖啡最初是由阿拉伯苏菲派僧侣饮用的，他们利用咖啡的兴奋特性在午夜祈祷时保持清醒。 很快，富裕的家庭就为咖啡设立了专门的房间，而不太富裕的家庭则聚集在名为“k**eh kanes”的咖啡馆里。 到 15 世纪末，穆斯林朝圣者带来的咖啡已成为波斯、埃及、土耳其和北非的常规饮品。
咖啡进入伊斯坦布尔，并在宫廷美食中占有一席之地
土耳其咖啡的历史始于奥斯曼帝国。 作为奥斯曼帝国也门的总督，兹德米尔帕夏喝了咖啡。 奥斯曼帝国对也门的统治意味着苏丹控制了咖啡种植园，咖啡豆成为整个奥斯曼帝国的重要出口产品。 与此同时，在伊斯坦布尔，咖啡成为苏丹宫殿中不可或缺的饮料。 奥斯曼帝国的厨师们没有像阿拉伯半岛那样用水酿造樱桃，而是设计了一种新方法。
首先，将豆子烘烤并细磨。 然后，在粉末中加入水（和适量的糖），慢慢小心地煮熟。 酿造是在称为 ibrik 或 cezve（一种带有长柄的小圆锥形铜壶）的特殊锅中进行的。 这种冲泡方法使土耳其咖啡在最好的情况下，顶部有一些泡沫，咖啡渣沉淀在杯子底部。 通常，宫廷中的土耳其咖啡服务是一种精心设计的仪式，伴随着糖果和冰糖。 宫廷客人，如大使和其他特使，会把咖啡带回欧洲，在那里，咖啡已经以奥斯曼帝国的风格饮用了很多年。
微妙的过去：土耳其的咖啡文化
土耳其的咖啡文化已经存在了五百多年，在该国的烹饪传统中占有重要地位。 土耳其咖啡通常在早上或午餐前饮用，但也可以作为消化食品在饭后饮用。 土耳其咖啡服务是某些宗教节日以及订婚和婚礼等家庭庆祝活动不可或缺的元素。
此外，在传统咖啡馆喝土耳其咖啡是一项由来已久的习，为参与者提供了社交和进行广泛对话的机会。 鉴于咖啡馆在土耳其文化中的重要性，让我们来看看这些场所。
咖啡馆的诞生
16 世纪的伊斯坦布尔是一座由石头铺成的街道和带窗台的木屋组成的城市，第一家咖啡馆在 Emin Nü 区的 Tahtakale 开业。
随后，更多的咖啡馆在城市中开业，逐渐在每个街区扎根。 在这些咖啡馆里，顾客不仅可以喝咖啡，还可以听诗歌和故事，玩国际象棋和西洋双陆棋等游戏。
土耳其咖啡品种
从伊斯坦布尔开始，咖啡馆文化在安纳托利亚的其他城市扎根，不同地区形成了自己的酿造和饮酒仪式。
例如，在爱琴海和地中海地区，装在黄蜂腰茶杯中的骑兵咖啡是最受欢迎的品种之一。 其他品种包括不含咖啡因的 menengi 咖啡（由刺蒺藜树的浆果制成）、在金属钻头灰烬中冲泡的咖啡、土耳其咖啡配巧克力、土耳其咖啡配软糖和 dibek 咖啡（用研钵和研杵制成的咖啡粉）。
如今，最好的土耳其咖啡可以在 Kurukahveci Mehmet Efendi、Harput Dibek Coffee、I Brahim Bey Turkish Coffees、Ahanda Turkish Coffee 和 Kocatepe Turkish Coffee 找到。
伊斯坦布尔和土耳其著名的土耳其咖啡店
虽然土耳其咖啡在我国几乎是家喻户晓的名字，但在伊斯坦布尔和其他城市也有一些历史悠久的咖啡店采用特殊的烹饪技术。 这方面的一个例子是伊斯坦布尔Beoğlu的mandabatmaz（“布法罗不沉没”）。 这家咖啡馆的名字来源于咖啡上浓稠的泡沫：“泡沫太厚了，连水牛都能穿过它。
巴拉特的 Cumbal Kahve、Rumelihisar 的 Sade Kahve、Kad Ky 的 Okkal Kahve、大巴扎的 Sark Kahvesi 和 Bebek Neighbourhood Kahvesi 的 Bebek）也是历史悠久的商店，您可以在那里享用美味的土耳其咖啡。如果您想品尝正宗的土耳其咖啡，只需前往伊斯坦布尔，您就可以踏上一段美味的旅程了！
除了伊斯坦布尔，其他著名的咖啡馆包括位于 Canakkalek Cheda 的 Lady Dybek Cafe（女士）'N Dibek Kahvesi）、加济安泰普的 Tahmis Kahvesi，以 Menengi 咖啡而闻名，伊兹密尔的 K Zlara as Inn（咖啡是用杯子冲泡的），以及迪亚巴克尔的 Sülüklü Han Cafe。所有这些都是历史悠久的地方，在那里您可以观察到土耳其咖啡制作的独特过程。
制作起泡的土耳其咖啡
当然，如此细腻的味道需要精心准备和烹饪。 以下是制作完美土耳其咖啡的一些建议：
为了保持咖啡的新鲜度，请将土耳其咖啡从包装中取出，放入玻璃瓶中，然后存放在阴凉干燥的地方。
使用土耳其咖啡壶进行传统烹饪。 当然，您也可以使用电动咖啡机或土耳其咖啡机，但最基本的方法是使用cezve。
在冲泡咖啡之前，准备好杯子——糖、水和土耳其咖啡。
制作土耳其咖啡的步骤如下：
在每杯咖啡中加入一茶匙土耳其咖啡。
如果是甜咖啡，加两块方糖;如果是中等甜度的咖啡，加半块方糖;如果咖啡甜度较低，请添加方糖。 如果你喜欢不甜的咖啡，不要加糖。 在每份中加入一整杯土耳其咖啡水，搅拌均匀。 将 cezve 放在炉子上，用小火慢慢煮。
在每份咖啡中加入一杯土耳其咖啡，搅拌均匀。 将 cezve 放在炉子上，用小火慢慢煮。
当咖啡接近沸点并开始上升时，将锅从炉子中取出，将锅上形成的泡沫倒入杯中。
将剩余的咖啡煮沸，倒入杯中。 这样，泡沫就会上升到顶部，您可以完美地制作传统的土耳其咖啡。
冲泡出完美的土耳其咖啡后，可以将其装在一个特殊的杯子里，配上一小杯冷水和甜点。 传统上，水在咖啡之前喝，因为这样可以增强咖啡的风味。
土耳其咖啡的好处和不同用途
土耳其咖啡的好处及其不同用途在土耳其人中是众所周知的。 如果适量饮用，据说土耳其咖啡可以促进能量和注意力，并且还具有抗氧化作用。
还有更多！例如，积聚在杯子底部的咖啡渣可以用作除臭剂、冰箱或室内植物的营养品。
当然，还有“阅读”咖啡渣的传统。 我们希望已经闻名于世的土耳其咖啡会变得更加受欢迎。 我们也想知道，你已经给自己泡了一杯土耳其咖啡了吗？