人飘在江湖中，怎能不懂酒！如今，喝酒已经成为一种交友的方式，但会喝酒的人很多，但真正懂的人却很少。 一杯白酒干到最后，却只能说“好香”。 但我不知道清酒是如何制作的如何区分？白酒也分为多种风味类型，根据原料、发酵容器、酿造工艺、气候条件等可分为12大风味类型。
酒饼是指酿酒的酵母，也可以用来制作馒头和面包等食品，酿酒酵母是与人类关系最密切的酵母，不仅用于生活中面条的发酵，在现代生物技术中也有很大的应用，酒曲也指酿酒的材料， 通过发酵和麦芽作为原糖来酿造葡萄酒，归根结底，两者是用来酿造酒的原料没有太大的区别，但酒曲的种类繁多。
酒曲主要有五大类：大麦酒曲、大酒曲、小酒曲、麸麴和红酒曲。 在中国古代，首先出现的是麦曲，通常用于酿造米酒。 大麦麦芽由小麦或大麦制成，含有多种微生物，如黄曲霉（或米曲霉）、根霉、毛霉和少量黑曲霉和酵母。 使用酒曲的量在6%-10%。
传统大麦麦芽的糖化率和出液率不是很强。 如果用大麦麦芽酿造清酒，成分非常大，清酒生产程度不高，发酵过程也比较慢。 像江南花雕酒、绍兴女儿红、黄酒，都用麦曲做酿酒曲。
大曲是以小麦、大麦、豌豆等为原料，经粉碎，与水混合，压成砖状曲坯，在控温控湿的条件下自然栽培而成。 大曲含有霉菌、酵母菌、细菌等多种微生物，多为砖状，至少需要存放3个月才能使用，故又称砖曲、陈曲。
根据制曲温度可分为高温大曲、中温大曲和低温大曲。
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