在超过一百万家门店倒闭后，餐饮人开始利用顾客评论来突破。
本文原载红餐网（ID：hongcan18），作者：王波。
如果要用一个词来概括2024年的餐饮业，“难”这个词可能更合适。
回到去年，随着一系列措施的出台，历经磨难的餐饮业者逐渐看到了希望。 然而，当时大概谁也没想到，2024年的餐饮业会是这样的——大街小巷到处都是“繁华的店铺转”。
在这样的市场环境下，餐饮人集体迷茫，如何“生存”？
冷市，
“顶级店”能活得更好吗？
从数据来看，今年的餐饮人比去年更难过。 九谦中泰数据显示，今年1-11月，全国共关闭餐厅336万家，而同期为273万家，同比增长23%
数据反映线下，“兴商铺出租”越来越多。 红餐网近日走访市场发现，广州天河南路、江南西等热门商圈都出现了不同程度的门店关门现象。
例如，在江南西商圈的某片区域，在短短2公里长的范围内，有10多家餐厅关门，包括单店和不同品类的连锁品牌。 有餐饮人抱怨，“今年的餐饮注重一人参与。 ”
街道上几家餐馆已经关闭，照片由Red Food.com 拍摄。
业内普遍认为，百万多家餐厅倒闭的主要原因之一是市场竞争比往年更加激烈。 据九千中泰数据显示，同样在1-11月，全国累计新开餐厅264万家，比去年同期增加21万家。
在市场竞争激烈的背景下，“生存”和“活得更好”成为众多餐饮人的共同目标。
新营销专家沈晨在“第三届中国餐饮品牌节”上表示，未来四类餐厅会活得好，包括霸榜店、网红店、老字号、性价比店。
他以榜单店为例介绍，很多消费者习惯在消费前在大众点评上搜索商家信息，查看星级、评价、折扣等信息。 消费者在搜索餐厅时，排名靠前的门店会首先出现在搜索结果页面，而消费者的选择往往由此而生，“很少有消费者会在评论上翻5-6页，然后决定吃什么。 ”
这意味着餐饮市场已经进入了“酒香也怕深巷”的时代，餐饮企业不仅要有好产品，还要有能力让消费者看到自己的好产品。 否则，产品再好，卖不出去也没用。
成为顶级商店可以在很大程度上增加被“看到”的概率。
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而要想成为各大平台的主导店铺，至少要做好的一件事就是保持良好的评价。 例如，除了影响店铺的星级评定外，消费者评论也会直接展示给其他消费者。 如果有差评，但商家在第一时间没有核实和回应，当其他消费者看到这些“没人处理”的差评时，往往会转头选择其他店铺进行消费。
毕竟，从消费者的角度来看，一家商店很难同时满足每个人的口味偏好。 但忽略差评，意味着商家的服务态度不好。
因此，商家要想做一家好店铺，除了提升品质把控与服务的硬实力外，还需要具备管理评价的能力，包括发现评价和回应评价的能力。
餐饮人如何善用消费者评价？
事实上，商家管理评论的能力不仅限于大众点评等平台上的商家页面评论，还包括对各大主流社交**平台上与商家相关的内容的跟踪和管理。 更重要的是，深入了解这些内容背后消费者的真正需求。
也就是说，评价内容是餐饮经营者做用户研究的重要渠道。 只有做好用户调研，才能为餐饮企业做好产品研发、完善服务、做好营销、扩大企业规模提供科学的决策依据。 在当下激烈的竞争中尤其如此，永和大王数字营销总监童继权曾公开指出，餐饮业的竞争越来越激烈，餐饮企业比以往任何时候都更希望精准捕捉顾客需求。
目前，许多知名品牌都在推动用户研究作为企业发展的重要一环。 比如，和府老棉最近在微信推文中表示，品牌服务的提升、产品的优化，以及每一点进步，都离不开消费者的反馈。
除了知名连锁品牌外，还有一些擅长运营各种社交**平台（以下简称“社交媒体平台”）并积极接收消费者反馈的中小型餐饮企业。 然而，中小企业更依赖人工查看消费者消息，还要在各大社交**平台上搜索店铺相关内容，并手动识别是否为真实的消费者反馈。
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与使用专业的数字化工具进行用户研究相比，这种方法无疑是相对低效的。
例如，当中小企业在逐一翻阅主流社交平台的内容时，九谦可以在几分钟内收集和分析信息。 例如，在九千中台搜索栏输入“海底捞”后，仅用了3分钟左右，就完成了近期海底捞相关社交媒体内容的收集和分析。
在结果页面上可以清晰地看到，在5个主流社交媒体平台的近1000条海底捞相关内容中，有745条有效浏览量，一些没有参考意义的内容被直接剔除。 同时，根据正面评论、中性评论和差评的数量比例，从原材料、产品、餐饮、体验、服务等几十个关键词中获取分析结果，一目了然地看出消费者对店铺这些板块的整体情绪是否积极。
九谦中泰截图。
可以看出，在社交媒体内容的分析业务中，九谦中泰可以大大提高效率。
此外，通过点击关键词，还可以回到原帖，快速了解原帖内容，了解消费者为什么做出正面或差评。 对于差评，也可以联系发帖人进行售后服务，增加他们对品牌的好感度，促进重复购买。
同时，九千中泰还可以一键生成社交媒体内容摘要。 还是以海底捞为例，九千中泰提炼了570+次具有参考价值的浏览量，其中508条是正面评价，其中大部分对海底捞的食材、口感、服务等赞不绝口。
九谦中泰截图。
其中，不少正面评价也提到，在海底捞的生日体验不错，仪式感强，这也是海底捞生日相关**在社交媒体平台上频频火的原因。
九谦中泰截图。
差评为62分，主要不满在于高**、小餐份量等。
一千人有1000个哈姆雷特，指望一家餐厅100%没有差评是不现实的，但优秀的餐饮公司会继续朝着这个方向努力。 例如，针对部分消费者不喜欢热情服务的情况，部分海底捞门店推出了“请勿打扰服务”;同时，今年推出了单价相对较低的子品牌——嗨老火锅，满足不同类型消费者的需求。
海底捞能够响应满足不同消费者的需求，也得益于其强大的用户分析能力。
除了分析单个品牌的社交媒体内容外，九千中泰还可以同时分析多个品牌，横向比较竞品的消费者口碑。
以农村基地和老香鸡为例，九谦中泰显示，对产品板块、农村基地产品、门店、体验等板块的正面评价略多于老香鸡，对营销和**的正面评价更偏老香鸡。 事实上，近几年老香鸡的营销动作确实表现不俗，多次登上微博热搜主榜。
九谦中泰截图。
值得一提的是，九千中泰还可以对品类或产品进行分析，让创业者和经营者快速了解消费者对某个品类的口碑。
以今年的热烤鸭为例，九谦中泰显示，近期烤鸭在产品维度上有456个正面评价和51个负面评价，可以直观判断近期消费者对烤鸭的评价总体上是正面的。 其中，正面评价主要集中在产品的特点上，如香味浓郁、口感多汁;负面评论主要集中在份量小、辣度过高、红油长时间浸泡后凝固体验差、口感太咸等。
九谦中泰截图。
在第一个维度上，消费者对烤鸭的定价普遍满意，正面评价主要集中在性价比高、优惠待遇等关键词上。
九谦中泰截图。
可以看出，消费者的评价远不止“贵”或“不贵”、“好吃”或“不好吃”，因此与人工阅读相比，数字工具不仅速度更快，而且对于阅读理解也非常重要。
事实上，九千中泰不仅仅是简单的关键词爬取，而是借助LLM大语言模型技术，完整阅读全文和评论，了解上下文，尽可能了解用户情绪，获得更科学的分析结果“，九谦中泰相关负责人表示。
据介绍，九千众泰是行业首创的用户调研分析工具，具有覆盖平台广、分析科学、提高人效、性价比高四大特点，品类、品牌、使用次数不限。 与聘请全职社交媒体分析师相比，这无疑是划算的。
结论
事实上，数字化能力已经成为许多餐饮企业的核心竞争力。 例如，几年前，瑞幸咖啡在业内被称为“打咖啡公司外衣的科技公司”，其全面的数字化系统贯穿消费者洞察、门店管理、企业运营等各个板块。 陈向贵旗下兰州牛肉面品牌CMO李洋也在“第三届中国餐饮品牌节”上表示，餐饮人要善用科技，提升竞争力。
随着互联网渗透到生活的方方面面，餐饮企业获取消费者评论不再是一项毫无头绪的工作。 能够高效、科学地完成这项工作的餐饮企业，显然在市场上更具竞争力。
封面图片**：图片蠕虫创意。