从感官品尝的角度来看，最基本的是色香和风味特征，其中香味占了大部分比例，尤其是在测试品酒师的过程中，因为味道的差异比较难把握，至少要有7 8个时间去识别、检测、重复和再现香气。 专业品酒的标准化评论也带来了局限性，大家对香味的描述非常稀缺，除了窖里浓郁的香气、突出的酱香、纯正的香味等，因此，要想成为一名合格的品酒师，必须从以下几个方面了解习酒的香气！
首先是识别自然界的香气主要是花香、果香、蔬菜、花香和果香、调味品等，自然界中植物的主要成分与葡萄酒的成分非常相似。 另外，原料带来的香气也要属于天然香气，原料带来的酒曲香气、谷糠香气最多，而蒸谷带来的香气只在米香等少数香酒中明显，而常说的多谷香气只体现在浓郁的香气酒中， 这与单粒不同。
二是了解发酵过程带来的香气，如酸、酯、醇、醛、含硫化合物、含氮化合物，以及恶香、烧香。 这种香气主要来自化学成分，因为白酒中的主要成分是酸性醛醇酯，所以这类物质释放的香气是白酒的主要香气，但我们在品酒时很少用到。 作为品酒师，首先要了解的是这些基本物质的香气，然后用自然的语言来描述它，它是什么样子的香味，因为香气只能被理解，不能被描述，它都是我们自己"为这个名字而强大"这一切都由我们每个人定义。
三、要熟悉各种香气类型葡萄酒的香气即酒窖香气、酱香气、药香气、芝麻香气、酱香、凤香、特殊香气等，这种香气也是由酒厂本身定义的，例如，在酒窖池中发现的一种香气称为酒窖香气;与酱油相似的浓郁香气称为酱油：加入中药材后散发出的复合香气统称为药香;香气类似于豆豉，发酵的香精统称为酱油等，要想习学习这种香气，必须从食物入手，还要了解酒窖、酒曲、各种酒类标准，目前大部分酒厂都在推行消费者体验活动，大家也可以接触到这种东西。
四、要了解储存过程中的香气，最主要的是陈翔，陈翔也是一个综合性的概念，至于陈翔的实质是什么？很难说，它不应该是一种物质，它是一类物质的变化。 陈年香气是葡萄酒存放一定时间后产生的香气，分为酱酒陈酿、窖式陈酿、油类陈酿、木质陈酿、酸味陈酿等，陈酿葡萄酒具有共性，国外的蒸馏酒通常也用陈酿来表达葡萄酒的品质。
第五，熟悉形容香的词语，关于熏香常是优雅的描述，优雅是什么意思？它本身是静谧优雅的，它是对环境的描述，它用在白酒中是为了体现它的特殊性，白酒的综合味道给人带来美好的体验。 还有一种芬芳的香味，这种香味也是一种浓郁的味道，表达的意义也应该是带给人的美感，所有的香味物质，到底带给人的都是精神感受，是一种美好的感觉，其他的如芬芳、浓郁、突出、优雅、宜人的香气、舒适、芬芳的脸颊， 香气等可以用来形容香气。
当我们品尝一杯葡萄酒时，我们闻到的是一种复合香气，研究表明，人们不能同时闻到三种以上的气味，品酒师的作用是分解复合香气，向消费者解释，让消费者也能体验到这种香气，从而起到主导作用。 白酒中的香气概括包括酒香、陈年香、酒窖香、酱香、米香、酒海香、酸香、酯香、酱香、醛香、芝麻香、杂粮香、谷糠香、曲香、醇香、焦香、酒糟香、花香、果香、甜瓜香、草香、腐臭、臭鸡蛋香、 烤香、蜂蜜香、蔬菜香、鱼腥味、地窖泥味、哈拉味等。当然，白酒中还有各种香气需要我们去了解，各种香气需要我们去描述，这样才能让白酒的香气更完美地展现在消费者面前！