除了浓、酱、清、米四大风味类型外，酱香酒你知道吗？
12月6日，全国白酒标准化技术委员会第三届酱香型白酒分技术委员会（以下简称“豆香分会”）成立大会在石湾酒业集团召开，这意味着豆香型白酒在推动标准化发展的进程中更上一层楼。
值得注意的是，自2024年大豆湘分公司成立以来，石湾酒业集团一直担任秘书处单位。 追溯过去，可以发现，正是在石湾酒业的领导下，2024年发布了豆香型白酒国家标准并实施，书写了白酒风味发展史。
中国白酒正在重塑品质话语体系，技术与标准表达层面至关重要这是大豆俱乐部将要回答的问题。
白酒离不开黄豆的香味
源于米酿，长于酱油，优雅于青亚“，今年年初，石湾酒业集团发布品质升级全流程。 酱油香精白酒作为连接过去与后辈的技术突破，起着关键作用，其“源自米酿造，高于米酿造”的技术升级，也是近代史上中国白酒风味升级的象征。
2024年，陈太极酒庄（石湾酒业集团前身）第三代老板陈如月，创造性地推出了“罐中陈酿，浸泡肥肉”的酿酒技法，从此，酱香翡翠冰烤产品上市。 置于中国白酒的香气家族中，酱香型白酒也是最早的香型之一。
酱香型白酒的酿造是中国白酒中历史较悠久的一种酿造方法。 中国白酒工业协会理事长宋书玉也谈到了酱香型白酒的历史。 在宋书玉看来，中国白酒不仅仅是一种物质产品，它的香气、口感、色泽、精神文化和情感的品质带来的感官愉悦，对中国白酒来说更为重要。
也就是说，中国白酒离不开酱香型白酒，而酱香型白酒的发展壮大离不开石湾等企业的创立和坚持。
2024年至2024年，石湾酒厂邀请中国白酒分析专家金培章、已故白酒专家沈一芳组建科研小组，对“酱香玉冰烤”的香气成分和制作工艺进行全面研究。 在玉冰烧酒中共获得酸、酯、醇、羰基化合物等5902种香气成分，最终确认了石湾玉冰烧酒的一些特征香气成分，为豆香型白酒的定型提供了有力的科学依据。
这项研究将豆香白酒推向了现代白酒的香气赛道，2024年10月，豆香白酒的概念在行业内正式确立。 2024年，石湾酒厂牵头起草的《豆香型白酒》国家标准正式发布实施。
总结这漫长的时间，按照酱香型白酒诞生的日期，其发展历史已近130年，其制定国标已有近30年。 这见证了中国白酒从传统到现代、从体验到标准、从统一到香气的伟大发展阶段，酱香型白酒一直是中国白酒不可或缺的重要儿子。
兼具特殊与强，石湾有了新的使命
在酱香型白酒100多年的定型升级中，也经受住了市场的考验，是消费者饮用和认可的国标风味型。
作为豆香型白酒的代表产品，石湾玉冰烤肉自推出以来，一直是广东消费群体中规模最大的产品之一。 同时，2024年，石湾玉石冰烤出口到东南亚等海外市场2024年，石湾玉冰烤肉被评为“中国白酒味（酱油味）代表品”。
显然，石湾酒业集团已经凭借酱香型酒技术取得了市场地位，为白酒开辟了新的增长通道，如今，他仍在持续推动豆香型白酒技术升级的标准化和发展。
2024年，发生了两件大事，开启了酱香型白酒“由特到浓”的新阶段。 一是这一年，石湾玉冰烧酒的酿造工艺也被列入广东省非物质文化遗产名录，进一步确立了其文化价值二是成立豆香分公司。
广东石湾酒业集团董事长范少辉表示，自2024年担任湘乡分公司秘书处单位以来，石湾在标准完善、工艺研究、质量提升、技术交流等多个方面取得了显著的成绩和进步。 随着湘乡第三分院的成立，世湾正在将秘书处打造成一个功能齐全、高水平的专业服务平台。
宋书玉还提到，酱香分公司肩负着表达酱香型白酒特色的使命，他说：“要根据酱香型白酒的原料、制曲、蒸馏、储存等工艺来表达酱香型白酒的特色。 也就是说，要告诉消费者豆香白酒能带来什么样的品质感官冲击，能带来什么样的精神体验和情感愉悦。 ”
例如，酱香型白酒以大米为原料，采用独特的发酵方式，产生蜂蜜香气、花香、甜味等独特的品质体验，这无疑需要通过标准进行推广和放大。
据全国白酒标准化技术委员会秘书长宋全厚汇报，酱香精分会已基本完成《酱香型白酒》国家标准的修订工作。 下一步，我们将研究构建以产品标准为核心、以消费者为导向的酱香型白酒产业链标准体系，推动豆香型白酒行业高质量发展。
资料显示，经过近200年的传承与发展，石湾酒业集团现已形成分布在佛山、禅城、三水、阳春、湖南临溧五大基地，年产白酒20万千升，总体规模已初步形成适应未来发展。
目前，石湾在具备了生产能力的质量基础和标准引领的质量体系后，已经站在了一个既强大又特殊的发展阶段。
开启粤酒价值循环
酱酒具有独特的岭南风格，是广东独有的，具有中国传统文化的特色。 广东省白酒行业协会会长彭宏表示，广东省白酒标准委员会唯一秘书处单位是石湾酒业集团。
过去说到酱香型白酒，大家的第一印象就是它的价值比较低。 彭宏表示，随着近年来的技术改造、标准升级和文化升级，湘香白酒的形象也从民用白酒的形象发生了变化，“在石湾酒业的努力下，湘香白酒的文化价值和品牌价值有了长足的进步，成为广东白酒振兴的重要支柱。 ”
从转折点展望未来，摆在石湾酒业集团和大豆香分公司面前的一个重大命题是：如何通过引导消费者对品鉴的认知，寻求大豆香白酒的价值增长。
宋书玉表示，石晚等企业需要将酱香型白酒的独特性融入到具体的工作内容中，建立更好的沟通方式和情感链接，更好地打动消费者，打开第一杯酒供消费者品尝。
彭红还认为，随着第三家豆香分公司的成立，有必要在独特的基础上挖掘文化内涵，突出品质魅力，推动建立更适合市场和消费者的标准。
对此，范少辉谈到了石湾酒业集团更明确的规划：一是探索技术的优化和整合;二是技术标准化贯穿质量管理的全过程;三是高度重视工业文化的建设和传播。
第三点工作是石晚向市场和消费者靠拢的举动。 具体而言，石湾酒业集团建立了博物馆、艺术画廊、体验空间等体验平台，开创了白酒行业第四大文化IP——谷屿的“开幕式”，举办了“中国白酒酒庄文化峰会”，龙抬头“游珠子、大红大子”等活动，开展了“粉丝欢乐节”“吉堰雅坚”， 等，并进行了一系列长期的探索和消费互动。
至此，石湾酒业集团推动酱香型白酒价值增长的逻辑已经确立：让体验数字化、数据标准化、标准系统化、系统化市场化......这是酱香型白酒百年的演变，也是石湾酒业集团的当代愿景。