中国白酒有着悠久的酿造历史，经过几千年的发展，白酒的酿造工艺遍地开花，也产生了各种不同的白酒风味类型，但真正懂白酒的人更喜欢酱油白，这是为什么呢？
01. 神秘的风味物质
酱香型又称茅草香型，以茅台为主，酱香香突出，淡雅细腻，醇厚饱满，回味悠长。
根据测试，酱油酒中有1600多种风味物质，是迄今为止世界上最复杂的蒸馏酒，也是唯一没有被破译风味密码的酒类。
在成分上，酱油酒中各种芳香物质的含量比较高，种类繁多，因此香味浓郁，是多种风味的复合体。
其中，典型的香味有三种：一种是酱香，一种是地窖底香，第三种是醇厚甜美的香味。 一瓶优质酱油香精酒，是按照一定比例，对这三种典型香精的酒体进行精心调配和反复验证而成的。
02. 不可复制的地理环境
离开茅台镇，做不出正宗的大曲坤沙酱酒“，经过多重验证。 研究表明，茅台酱酒酿造自然环境系统中最具决定性的因素是其微生物环境。 这种环境的形成是地理历史条件综合叠加和自然偶然性共同作用的结果。
茅台镇位于赤水河东岸，东经106°22，西距“中国葡萄酒之都”任怀市13公里处"， 北纬27°51"四面环山，流水流淌，是国内外闻名的酿酒“宝地”。
当地特殊的小气候造就了温度高、风雨少、微生物易繁殖不易扩散的外部“世界”，酿酒活动在茅台地区传承了数千年，使空气中的微生物群落长期稳定繁殖和生长。
水是酒的血液“，赤水河是中国地图上最醇厚的河流，富含多种矿物质和微量元素，对人体健康有益。
与许多河流不同，赤水河的颜色会随着季节的变化而变化。 从端午节到重阳节，雨季来临，大量紫红色的土壤入水，河水呈红色，在重九节和次年端午节之间，降雨量急剧下降，河水恢复清澈透明。
匠心传承
如果说环境和原料是大自然的馈赠，那么酱油酒的生产工艺就是千百年酿酒智慧的传承与发展。 江乡酒之所以能从众多白酒中脱颖而出，不得不说是其独特的酿造工艺——12987。
“12987”就像酱酒的密码，简单来说，就是“一年生产周期，两次加料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒”。 从一粒高粱到一滴白酒，制作过程必须严格按照茅台镇千年古法12987酿造工艺。 其中，30道工序、165个生产环节环环相扣，每一步都缺一不可，严格把关。
相比之下，在啤酒生产中，这些控制点只有十几个，在清酒生产中大约有50-60个，在烈性白酒生产中大约有70-80个，这表明了酱油酒工艺要求的复杂性。
在四大风味白酒中，酱香型白酒出厂前贮存期最长。 那么，酱油酒通过长期贮藏能带来哪些变化呢？
根据科学检验，长期贮存后，空气中的氧气和一些微生物会进入葡萄酒，并与葡萄酒产生“微氧循环”，使酒体发生“呼吸作用”。 在此作用下，白酒发生氧化、脂质化等多种化学和物理变化，有效排除了白酒中低沸点的杂质，降低了辛辣味，突出了酱香，使白酒越来越柔和，香气更加纯净。
04.味道浓郁，像生活的味道
品尝酱油酒，就是品尝生活。 当你品尝到生活中的所有风味时，你就会真正体会到酱油酒的魅力，“酸、甜、苦、辣、涩”，就像人生的体验一样，如果不经历沉淀和体验，就很难达到理想状态。
酱油酒是提升高粱精华，取麦魂，捕捉土壤和空气的感觉，通过浓缩、揉捏、升华而构建的液体纪念碑。
“世界上有很多艺术品，包括书法、绘画、陶瓷等，但只有大曲昆沙酱酒是可以品尝的艺术品。 ”
有句话说：“一进酱，香如海，从此为路人所香。 所以，不难解释为什么这么多喝酒的朋友爱上了酱油酒！