蛋黄酥是一种传统的中式糕点，以其酥脆的外壳和甜美的蛋黄馅而闻名。 以下是使蛋黄酥脆的方法：
材料：150克通用面粉。
120克蛋糕粉。
蛋黄调味。 猪油110克。
20克糖。 60克水。
红豆沙适量。
咸蛋黄调味。
黑芝麻调味。
步骤：1将油性皮料混合均匀，揉成有拉丝效果的光滑面团，静置半小时发酵
2.将酥皮配料混合均匀;
3.在蛋黄表面喷上适量白酒，放入180度烤箱，烘烤至表面呈金黄色，约需5分钟;
4.将红豆沙分成16份，每份25克，将蛋黄包裹在其中
5.将油皮酥皮酥皮的面团分成16份，取出一直静置的油皮一部分，擀成一圈，将酥皮放入**中，合上密封，合上;
6.将密封的酥皮擀成椭圆形，然后从上到下擀，让擀好的酥皮静置 15 分钟
7.取出软盘，再次从上到下卷起，静置 15 分钟
8.将松散的酥皮面朝上密封后，用拇指向下按压中间，然后将角朝**方向折叠，用擀面杖轻轻擀开至稀薄;
9.将豆瓣蛋黄馅放在酥皮上，收紧嘴，将嘴面朝下放在烤盘上
10.在蛋黄糕点上刷上蛋液，撒上黑芝麻，放入预热至180度的烤箱中烘烤约30分钟至金黄色。
以上就是如何让蛋黄酥脆，希望对大家有所帮助。