1.首先，准备新鲜的牧羊人卷心菜，尽量选择叶子大的蔬菜。 如果你找不到牧羊人卷心菜的头，你可以用其他绿叶蔬菜代替它。 这种方法与酸洗酸菜的方法类似，根据实际情况进行调整。
另外，我们可以选择冬季采摘的嫩牧羊人白菜，因为此时牧羊人的白菜质量最好，味道也最美味。 牧羊人卷心菜的形状是羽状复叶，叶子是嫩绿色的，略带酸味。 此外，牧羊人卷心菜含有丰富的维生素C和多种矿物质，对身体有益。
2.如果家里菜地里种的蔬菜比较多，可以一次多腌茶花。 如今，蔬菜价格相对较低，每斤只有一块钱。 如果你喜欢吃酸菜，你可以趁着便宜的机会一次性多买点，然后囤货，这样酸菜会更实惠。
除了牧羊人的卷心菜，还有许多其他蔬菜可以在冬天腌制。 芥菜、萝卜菜、白菜等都可以通过腌制制成美味的酸菜。 一旦你掌握了腌制的技巧和方法，就可以在家制作干净卫生的酸菜了，再也不用在外面买了。
3.接下来，准备一个大锅，在锅中放入足够的水，并用大火将水煮沸。 将牧羊人卷心菜的头放在锅里焯水。 焯水时间大约在30秒到1分钟之间，时间控制非常重要，因为它会影响酸菜的颜色，所以一定要注意火候。
牧羊人白菜焯水的目的主要是去除牧羊人白菜的涩味，使其更柔软，更容易品尝。 焯水后，牧羊人卷心菜的头部会变得更加嫩绿，并有芬芳的气味。
4.准备一个干净的盆子，将焯过水的菜叶放入盆中，然后倒入适量的白醋。 同时，让剩下的焯水冷却后倒入盆中，也就是我们平时所说的酸水，酸菜的酸度恰到好处。
超膨酸水主要由白醋和焯水组成，可以起到增加酸度、增强风味的作用。 酸菜的酸度可以根据个人口味适当调整，如果腌菜量较大，酸菜的比例也需要相应调整。
5.最后，取一个干净的碗或盘子，放在酸菜上加压，使酸菜充分吸收风味。 然后盖上盖子放在一边让它发酵，大约需要 8-10 小时。 在这个休息过程中，不要转动酸菜。
额外膨胀将碗或盘子压在酸菜上，让酸菜与酸水充分接触，使其均匀吸收风味。 在发酵过程中，酸菜会逐渐变酸，发酵过程中会产生酸味和微生物，这是酸菜的独特风味**。
6.最后，当你再次打开盖子时，叶子的颜色已经从鲜绿色变成了黄色。 这表明酸菜已经可以食用了。 根据个人口味，可以用腌制的酸菜制作各种菜肴，非常方便。 切记，如果酸菜吃不完，要避免接触生水，这样可以长期存放。
额外的放大是发酵的，酸菜的味道更酸，味道更浓郁。 酸菜可以作为米饭或意大利面的配菜;您还可以将酸菜炒到各种肉类或豆腐中，制成各种家常菜。
1、解决蔬菜烂问题：在冬季，由于气温低，蔬菜往往容易变质，尤其是长时间存放。 腌制的牧羊人卷心菜可以通过酸化蔬菜来延长其新鲜度并避免浪费，从而有效解决这个问题。
特级胶囊是一种时令蔬菜，是冬季的丰收季节。 但是，由于采摘时间有限，一些新鲜的牧羊人卷心菜不能立即食用。 这个时候，腌制是一种非常好的保存方式，让我们整个冬天都能享受到美味的牧羊人卷心菜。
2.健康美味：胶囊的卷心菜含有丰富的维生素C和多种矿物质，对我们的健康非常有益。 在腌制过程中，酸菜会逐渐发酵，产生有益的乳酸菌，对肠道健康有积极作用。
额外的酸菜中的乳酸菌可以帮助促进肠道蠕动，帮助消化和吸收，防止便秘。 此外，乳酸菌还可以调节肠道菌群的平衡，增强免疫力。 同时，酸菜中的维生素C还可以增强人体的抵抗力，预防感冒等疾病。
在冬天，牧羊人卷心菜是一种非常好的腌制蔬菜。 腌制牧羊人大白菜不仅可以解决蔬菜过季变质的问题，还可以让我们在寒冷的冬天享受到美味营养的牧羊人白菜。 在腌制过程中，我们可以根据个人口味和喜好调整酸度和配料，制作出各种酸菜菜肴。 同时，酸菜中富含的维生素C和乳酸菌也有益于我们的健康。 所以，冬天遇到牧羊人白菜的时候，不要心软，大胆囤积腌制酸菜吧！