说到鱼子酱，很多人的脑海中都会立即浮现出......米其林、西餐、奢华和精致美食在大多数中国人的心目中，它代表着一种“高端进口产品”。
然而，出乎很多人意料的是，来自成都的四川润兆渔业******（以下简称“润兆渔业”）的鱼子酱，2024年产量为50吨，占全球份额的12%以上，并出口到30多个国家和地区，并已成功进入迪拜帆船酒店等顶级酒店、门店， 巴黎著名的老佛爷百货公司，以及世界各地的许多米其林餐厅！
农产品走出国门，需要一系列的品种、品质来打造品牌，而这种长期被欧洲人占领的产品，能够成功进入全球高端市场，背后是10多年的全产业链耕耘。 近日，本报记者深入采访了行业龙头企业和相关专家，看看这张成绩单背后到底是怎样的发展“密码”。
从青山绿水中生长出来的“黑色**”
冬日晴朗的天空下，雄伟的龙门山山顶早已白雪皑皑。 融化的冰雪顺着沟壑涓涓细流，汇聚在山脚下，形成一条河底清澈的河流。
沿着河边的公路逆流而上，从日本远道而来的陈静摇下车窗，迎面而来的就是一股纯净清新的空气。 远处，鱼塘如宝石般镶嵌在山林中，白雪皑皑的山林倒映在碧蓝的海水中，犹如天空的一面镜子。
陈静是日本多家高档餐厅的品管提供商，客户遍布法国、意大利、日本等领域，其中就包括百年米其林餐厅菊之井、飘香、Joel Robusson等，在业内颇有名气。 他选择的食材几乎可以用“苛刻”来形容。 从今年开始，来自中国的鱼子酱首次出现在陈静的品管名单中，本着一贯严谨的态度，他决定亲自走访养殖源头。 “今天看的时候，出乎我的意料的是，没想到中国四川竟然会有北海道这样的净土！他说。
养殖基地所在的山谷两旁，挂着一个大大的牌子：一边是“好山好水养好鱼，鱼子酱香飘天下”，另一边是“碧水青山是金银山”。 站在两块招牌中间，陈静在环保督察报告栏写着“优秀”。
好山好水
养出走向世界的好鱼
大圆池里溅满了水花，大鱼沿着池边欢快地游来游去，偶尔像海豚一样跳出水面，然后优雅地入水，再次潜入水底。 “这是它们非常健康快乐的表现，”润肇渔业养殖技术中心技术员李广玲仔细观察了鲟鱼的表现，边录制边告诉记者。
鱼子酱、鹅肝和黑松露被誉为世界三大奢侈美食，尤其是在欧美、日本等地的高端市场。 因为一条鲟鱼至少需要8年时间才能成熟到可以产卵，所以产量稀缺，极其珍贵，经常在国际市场上出售，被称为“餐桌上的黑**”。
自2024年《濒危野生动植物种国际贸易公约》（CITES）提出禁止捕捞野生鲟鱼以来，市场上存在年产量数千吨的缺口。 然而，与其他经济鱼类的蓬勃发展相比，鲟鱼的养殖并不容易，恶劣的养殖环境成为第一瓶颈。
我们的技术人员跑遍了四川、贵州、云南等地，光是扛着水质笔记比对重5斤，最后就锁在这里，有大雪山，冰雪融化的水不仅常年保持在20度以下，而且未受污染的水质也很稳定“， 经过整整一年的水质调查，蓬州市龙门山区首个养殖基地新镇应运而生。目前，润兆渔业已发展到四川11个养殖基地，几乎全部建在龙门山、邛崃山沿线，每个基地都经过了一年的严格考验，“可以说，四川的好山好河，是我们进入国际市场的第一步，也是最重要的一步。
数字农业
科技赋能最佳养殖环境
青山绿水之间，点缀着数十个直径20米的大水池，里面是处于不同生长阶段的鲟鱼。 每隔几个水池就有一个树形装置，向上划分不同的“分支”，向下探测到引水管、鱼塘、排水管等不同水体中，“树干”上的LED显示屏不断滚动着实时数据：温度135℃；风速 06m/s；湿度 882%；ph2.5:33ug……“这是养殖区的数字监测站，每个'分支'都是一个功能不同的传感器，你看到的只是最基本的指标，我们也会定期更新溶解氧、氨氮、亚硝酸盐、COD（化学需氧量）、有机物浓度等几十个数据，”李广玲说。
这些“树”的另一端是润兆渔业近年来投入巨资的智慧养殖系统，“一条鲟鱼需要生长7-8年，等性成熟后才能取卵。 鲟鱼对生存环境要求很高，一旦温度和水质稍有变化，就很容易死亡。 因此，在这个漫长的周期中，我们必须确保万无一失“，据李军介绍，智慧养殖，不仅要减少对劳动力的需求，还要实现全天候环境监测、全过程质量追溯、全方位远程会诊、自动数据分析，用现代技术进一步保证环境的稳定， 以弥补传统农业的不足。据悉，目前，公司不仅在所有鱼塘安装了探头，还安装了智能曝气设备、智能投喂设备、水控等装置，技术人员可以通过手机APP随时查看，还可以远程控制投喂机和增氧机，无需人工现场操作， 可实现监测、巡检、咨询、曝气、加料、注水等一站式作业。目前，公司正着力打造数字化渔业应用推广基地，未来，该数字化智能养殖系统将不断升级，以现代化、标准化的养殖方式带动品质持续提升。
借水换水
让绿水青山支撑可持续发展
融化的雪水被引入大大小小的鱼塘，在那里它迅速流过水推动设备，为鱼群提供足够的氧气。 “有了连续的大型流水池，每平方米的养殖能力可以达到50公斤，是普通水面养殖的30多倍，”李广龄告诉记者。
鱼塘的下游是一个大池塘，池塘里生长着各种复合水生植物。 水下有泥沙，水中有水生植物，水面上甚至生长着绿色蔬菜，形成了一幅美丽宁静的水乡画卷。 “养殖后的剩余水经过过滤和生物净化，然后流回河流，这是我们每个基地都在使用的'以水换水'模式。 李军还记得，公司成立之初，引进第一批鱼苗，第一批鱼苗长得好，第二批“翻车”——因为水不按比例换水，开封6小时后鱼苗全部死，“这给了我们一个震撼而深刻的教训： 在行业发展中，一定要节约资源，保护生态，否则就不可持续。 ”
随着水产养殖规模的扩大，对天然冷水的需求也越来越多，李军走访了国内水产研究机构，以及法国、俄罗斯等国外习，结合四川的气候特点，最终总结出一套流水池塘集约化养殖技术， 同时以生物净化的方式，确保养殖后的山泉水全部达标排放，进而回归自然。
彭州市九池镇育苗中心刚刚完成“循环养殖”升级改造。 育苗池通过管道接入微滤器，将饵料、排泄物等粗颗粒废物进行精密过滤，随后水通过生物池、沉淀池，循环水进行吸收和降解，粗颗粒废物进行沉淀，然后进入紫外线杀菌器，如此循环，干净的水被再出口回鱼塘再利用， 过滤后的固体废物还可以收集成有机肥，从而实现养殖废物的“零排放”。“这是我们的方向，未来，公司将投入更多的科研力量，在资源保护和节约的方向上，保留清澈的海水和青山，让行业可持续发展。 ”
记者观察
环境是最重要的，是鲟鱼养殖的基础，“四川农业大学动物科学技术学院水产系医生陈德芳说。
在陈德芳的实验室里，记者看到了一份关于人工鲟鱼养殖的研究报告，由于鲟鱼生长的特点，对环境的依赖性非常高，尤其是水质，在整个养殖过程中，换水量大，再加上鱼子酱本身作为高端食材的品质属性，就决定了要遵循其野生规律，寻找适宜稳定的生态环境。
在这段时间的采访中，记者走访了润兆渔业的多个养殖基地，十分充分地感受到了“绿水青山”的魅力，但让记者印象深刻的，却不止润兆渔业总经理李军的一句话：“我们可以享受大自然的馈赠， 但我们绝不能使用掠夺性粗放模式。 “无论是彭州基地的循环养殖系统，还是天泉基地的回水模式，这家在绿水青山中诞生成长的企业，都清楚地认识到，在产业发展中，一定要节约资源，保护生态，否则就不可持续。
用好绿水青山，也保护好绿水青山，在这方面，润肇渔业做了示范。 正如陈德芳博士所言，站在人与自然和谐共生的高度，在开发利用资源的同时，实现资源和生态保护，这一做法为水产养殖开辟了新的思路和方向。
成都 **金冠新闻记者 陈勇 苏 新林 摄影** 魏林晓 主编 何启铁.