作为中国街头食品的“巨头”之一，兰州拉面在中国一直很有名，经常出现在各种面馆。
然而，令人困惑的是，尽管兰州拉面越来越受欢迎，但享用这道菜的人数却在逐渐减少，一些餐馆甚至因顾客不足而被迫关闭。 那么，为什么曾经家喻户晓的兰州拉面这个名字越来越不受欢迎呢？这有四个原因。
兰州拉面不是来自“兰州”。
你可能不相信，但其实我们在市场上看到的所谓“兰州拉面”并不是真正的正宗兰州拉面，而应该叫“青海拉面”。 很多人都疑惑于，回族同胞经营的兰州拉面店，为什么不被认定为正宗
兰州地区的菜中其实没有叫“兰州拉面”的菜。 他们所知道的拉面是“兰州牛肉面”，虽然两款面条的名字只相差几个字，但在口味和制作方法上却完全不同。 甚至大多数兰州当地人都不认识“兰州拉面”这个词。
甚至有人在网上开玩笑说，如果你告诉兰州当地人，你想吃一碗正宗的兰州拉面，让他们推荐一家拉面店，那么你就会失去一个兰州朋友。
这句话虽然有些讽刺意味，但在一定程度上也反映了兰州人对“兰州拉面”这个称号的厌恶，甚至可以说，“兰州拉面”绝对是兰州人乃至整个甘肃人心中最敏感的问题之一。
兰州拉面起源于兰州牛肉面，由清代河南清华人陈维京创造。 陈伟静精通各种膳食补充剂和食疗知识和烹饪技巧，因此被尊为“怀清食圣”。 一次偶然的机会，他在家乡将牛肉面的制作技巧传授给了甘肃的同学马柳琦。
了解了这种生产方式后，马琉琪回到家乡，开始一丝不苟地经营自己的店铺，并逐渐在当地获得了声誉。 经过长时间的传承和提炼，这道面条就成了我们现在所熟知的样子。 因此，在甘肃地区，当地人通常将这种面条称为“牛肉面”，而不是“兰州拉面”。
兰州拉面在大陆很常见，由出生于青海华龙县的回族马桂福创立。 当时，马归福独自在福建厦门打工，周围环境和饮食的变化让他感觉很长一段时间都很难适应。
由于他多年来养成的饮食习惯和回族宗教习俗，他在吃饭时遭受了很多限制。 即使在当地，他也很难找到一些便宜的清真餐。 因此，在很长一段时间里，马桂福只能买一些简单的素菜来填饱肚子。 久而久之，他突然萌生了在当地开一家清真餐厅的想法。
他立马用积蓄在当地开了一家简易的店铺，知道像他这样外地的回族同胞肯定不少，他想通过投资比较小的经营一家面馆来赚钱。
他原本打算将餐厅命名为“华龙拉面”，但当时条件落后，信息传播有限，很多人对这个地方并不熟悉。 于是马贵福想出了一个主意，他决定以西北代表城市兰州的名字命名自己的餐厅。
果然，酒店一经命名为“兰州”，马贵府的生意迅速兴旺起来。 他很快在当地打下了坚实的基础。 随着生意越来越红火，马贵福的亲戚朋友纷纷来向他学习，完成学业后，他积极在其他城市开设分店。
兰州拉面迅速在各大城市扎根，几乎遍布回族人居住的所有地区。 很多食客也喜欢这种源自青海的美味佳肴，然而，这种情况却引起了真正的兰州人的不满，他们认为这不是真正的“兰州拉面”，而只是死胡同。
因此，兰州人长期以来一直在努力为自己的产品树立良好的口碑，甚至不遗余力地通过各种**进行澄清，并注册了专属商标，希望正宗的兰州牛肉面能够跳出自己的家乡。 正因为如此，当很多人得知自己吃的“兰州拉面”其实是“青海拉面”时，就会觉得上当受骗，把目光移开。
价格与价格不符。
一碗兰州拉面，足以让一头牛忙上一辈子。 “兰州拉面店卖牛肉面已经整整一年了，奶牛几乎没有受过轻伤。”
在搜索引擎中输入“兰州拉面”，你会发现评论里总是有类似的吐槽，虽然这种说法可能略显夸张，但不可否认的是，兰州拉面的牛肉确实挺小的，一碗肉面里十多块钱的牛肉很少， 而且连面条上的调味料都挺经济的，更何况是不足以填饱女孩的那份。
通常，这类面馆的经营者不会公开招聘服务员，但丈夫负责制作面条，妻子负责提供服务。 在人手不足的情况下，他们可以请家里的孩子帮忙。 长期以来，这种做法导致了服务质量参差不齐，顾客体验到的服务水平取决于当天商店的心情。
在这种极其不确定的情况下，许多顾客在用餐时可能会遇到一些不愉快的事情。 此外，餐饮业的竞争越来越激烈，饮食文化也变得更加多元和丰富，许多面馆和餐馆为了留住顾客，开始实施免费“加面”或“加米饭”的策略。
兰州拉面一直坚持其经营理念，因此有些顾客选择去其他面馆，与老朋友渐行渐远也就不足为奇了。 随着时间的流逝，这种对原则的坚持导致一些客户选择其他地方。
技术与“努力工作”之间的关系。
一碗正宗的牛肉面应该是什么样子的？据兰州人说，“一清二白三红四绿五黄”，其中面条的粗细也是判断牛肉面质量的标准之一。
在拉面师傅反复揉捏、跌落、拉扯的技艺下，面条粗细均匀，韧性极佳。 然后将面条新鲜煮熟，在上面撒上秘制肉汤，撒上调味品，制成一碗清汤和亮黄色的肤色，结果是令人垂涎欲滴的牛肉面外观。
当顾客大快朵颐时，很少有人想知道为什么面条这么浓。 直到有报道揭开了这种面条的神秘面条，却也给兰州拉面等面馆带来了严重的打击。 浓郁的香气和富有弹性的口感几乎满足了顾客的味蕾。
2024年3月15日左右，网上出现了一些关于兰州拉面强势原因的帖子。 根据帖子，“面条之所以结实，是因为拉面店的老板在制作面条时添加了拉面剂，而拉面剂的主要成分是浮肿的灰烬，其中含有大量的砷，这是一种致癌物质。 如果将拉面溶液倒入纸杯中，就会发生可怕的腐蚀现象。 ”
这种灰烬其实是指草燃烧后留下的灰烬，也可以称为草灰，长期以来一直被用作食品添加剂。 添加拉面以改善口味已经存在了 100 多年。
然而，它含有大量的重金属，如果摄入过量，会对身体造成严重伤害。 然而，仅仅摄入食物灰烬对人体无害。
为了核实兰州拉面是否使用了蓬松的灰烬，人民**《核实》栏目的记者走访多个地区进行了专题调研。 结果显示，兰州拉面在生产过程中确实添加了蓬松的灰烬，据拉面师傅说
各种粗细和形状的面条没有泡灰就无法拉出来，煮熟后汤会变得浑浊，质地不够弹性。
在制作兰州拉面时，要进行“三倍水、三倍灰、九倍八倍一”的操作，其中灰分指的是“浮腻的灰分”，几乎所有的拉面店在制作过程中都使用这种成分。
虽然后续调查显示，这些拉面店使用的添加剂符合国家标准，对人体造成的伤害可以忽略不计，但兰州拉面店的经营仍然受到影响，一些年轻人避之不及。
陈词滥调。
兰州拉面的不受欢迎不仅限于以上三点，还在于其缺乏创新性。 如果你看看各地的兰州拉面店，你会发现，无论你在哪个城市，拉面的味道都是一样的，因为每个人的手艺基本上都来自同一个地方。
兰州拉面店出售的拉面种类较少，与其他地区相差无几，很明显，比起几十年来一成不变的拉面，更吸引年轻人的是炸鸡、香串、辣汤、泡泡鸡等各种新食品。
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值得强调的是，虽然兰州拉面正在逐渐失去昔日的辉煌，但这并不意味着拉面作为一个食品品类即将消失。 相反，近几年出现了许多蓬勃发展的拉面店，这说明人们不再厌倦吃拉面，而是厌倦了几十年来一直一样的兰州拉面。
希望兰州拉面最终能够以独特的方式进行改革，找到自己的发展道路，重拾昔日的辉煌。